блоги: Блоги

по комментариям | рейтингу | последние

Правила кухни мадам Монтротье

Автор: Marie Larousse     , 27.10.15 00:00
Комментариев: 56 | Добавить в ленту | Добавить в избранное

Лоранс Монтротье боится весь подъезд. Каждое утро эта сухая французская пенсионерка выходит из своей квартиры, спускается на лифте на первый этаж и инспектирует свое королевство – прибрали ли дворовые девки тротуар перед входом? вывезли ли вилланы мусор? не сотворили ли чего непотребного мы, ее соседи, недоразумение, с которым ей приходится делить крышу? Если кто-то из перечисленных провинился, мадам достает из кармана чернильную ручку, цветной клочок самоклеющегося post-it, пишет на нем витиеватое, но грозное послание и прилепляет его прямо над обнаруженным безобразием – «Убрать немедля!..» Горе тому адресату, что не исправит упущение в ближайшее время: с мадам Монтротье шутки плохи. Никто точно не знает, что будет, если разозлить председателя нашего домовладения, но, судя по высокому штилю посланий, церемониться с негодяем она не станет – придет и проткнет его дедовской шпагой, а то и вовсе повесит на воротах родового замка. В назидание черни.



Возраст мадам Монтротье науке неизвестен. Ей где-то 60-600 лет. Мой муж утверждает, что она въехала в здание после войны, а соседка по лестничной клетке Хлое уверена, что сначала была мадам Монтротье, а уже потом вокруг нее построили наш дом. Лоранс Монтротье видит и знает все. Ни одна бутылка, выброшенная в отсек для пищевых отходов не ускользнет от всевидящего ока, ни одна сигарета, выкуренная на чердаке не останется безнаказанной! Стены дома, его окна и двери сдадут мадам Монтротье нарушителя устава, прошелестят ей его имя и номер квартиры, на двери которой незамедлительно появится карающий post-it c ровными строчками претензий, требований, а то и угроз.

Где-то в недрах апартаментов мадам Монтротье проживает ее муж, однако увидеть его – редкая удача, он, как вымирающий бенгальский тигр, предпочитает держаться подальше от цивилизации. Хлое утверждает, что у него просто нет времени на выход в свет, он целыми днями занят выполнением указаний, которые жена оставляет ему по всей квартире на разноцветных бумажках, но так это или нет – никто не знает. По слухам, месье Монтротье имеет форму маленького французского деда, облаченного в бархатный синий пиджак, синие же штаны и залихватские ботинки; именно в таком обличии он изредка материализуется перед изумленными соседями последние двадцать лет. Однако своими глазами это редкое природное явление ни я, ни мой муж пока не наблюдали...

Несмотря на активную нелюбовь к мигрантам и «понаехавшим», ко мне мадам Монтротье благосклонна. И дело тут вовсе не в любви к России и не в выдающемся обаянии моей личности, как могли бы подумать некоторые (например, я), дело тут совершенно в другом. Когда-то давно, когда мадам Монтротье еще была женщиной, а не управдомом, была у нее подруга из Чехословакии..

[…тут нужно сделать небольшое лирическое отступление: дело в том, что для собственного удобства мадам называет «чехословакией» все, что находится восточнее Вены. Развал берлинской стены и прочие мировые потрясения орбиту Лоранс никак не потревожили и ее геополитические представления не изменили; менять свою терминологию и разбираться в вылупившихся восточноевропейских народностях она, естественно, не собирается. Первые 50 раз я поправляла ее когда она говорила «вот у тебя там, в твоей Чехословакии», потом сдалась. Чехословакия it is, решила я, в конце концов, стоит ли тратить энергию на добродушное чужое невежество?..]

Ну так и вот, возвращаясь к нашей истории: после войны, когда Европа была перемолота в фарш из судеб и национальностей, молодая Лоранс подружилась с девушкой из восточной Европы, то ли с Агнешкой, то ли с Маришкой, имя мадам запамятовала. Потом эта подруга отбыла обратно на свою родину (предположительно в Чехословакию), но мадам Монтротье навсегда сохранила в своем сердце теплые чувства к ее стране и народу (предположительно, чехословацкому). Так, под сенью неизвестной Агнешки-Маришки, я была благосклонно принята ко двору и даже почтена статусом фаворитки.

Обязанности у фаворитки простые: раз в неделю приглашать сюзерена в гости на кофе и внимать рассыпаемому бисеру мудрости. И это совершенно необременительно, и даже наоборот, чрезвычайно увлекательно, ибо среди бисера изобилуют перлы. Иногда я задаюсь риторическим вопросом – ну почему, почему я не журналист в каком-нибудь «Эсквайре», так бы и схватила перо и увековечила бы эти перлы на журнальной бумаге! Взять хотя бы ее высказывания на тему еды, этого краеугольного камня французского самосознания - наблюдая за моей нехитрой кухонной рутиной и приготовлениями к вечеринке, Лоранс роняет алмазные истины, и мне немедленно хочется бросить сковородки, достать красивый блокнот, вывести на нем «Правила кухни мадам Монтротье» и записывать, записывать, записывать:

- Больше шести гостей – суаре псу под хвост. Беседа не клеится, стульев на всех не хватает, и шансов, что среди приглашенных попадется идиот, который все испортит гораздо больше, чем в маленькой компании.


- Азы французской кулинарии: первый бокал хорошего вина выпивается когда ты встаешь к плите, потому что готовить нужно в хорошем настроении.

- Если ты не умеешь готовить, купи готовую курицу-гриль, выложи ее красиво на блюдо – овощами там укрась, зеленью - и торжественно подай. 

- Если ты не способна красиво выложить на тарелку купленную курицу – убей себя, эта планета и так перенаселена никчемными людьми. 

- В твоем меню должно быть только одно сложносочиненное блюдо. Если это десерт, то закуски и основное блюдо должны быть простыми - убивается на кухне пусть повар из мишленовского ресторана, ему за это платят. А твои гости приходят к тебе, а не пожрать.

- Посуду моет муж. Если муж посуду не моет – разводись. Зачем держать дома бесполезные вещи?

- Все беды современных женщин от пуш-апа - в мое время мужчины были рады женской груди любого размера!

- Не знаю как у вас в Чехословакии, а во Франции в приличных домах кролика всегда тушат с розмарином.

- Просто так пьют вино только англичане и другие варвары. Нормальные люди выбирают вино под блюдо, и пьют его во время еды. 

- Любая еда заслуживает красивой сервировки. Даже твоя. 

- Засидевшихся гостей провожают кофе и включенным ярким светом. Если гости пришли днем, то только кофе. Если гости пришли днем на кофе, и не уходят, то ты попала…

Мадам Монтротье всегда приходит на кофе днем.

Как ты ее терпишь, удивляется Хлое, она же сноб, старая карга и зануда, давно бы уже сделала вид, что тебя нет дома, если хочет тебе что-то сказать – пусть прилепит на дверь свою бумажку!..

Просто Хлое ничего не знает о моих корыстных планах разобрать мадам Монтротье на цитаты, прославиться и разбогатеть. И еще она не знает, что при всей своей экстравагантности Лоранс мне глубоко симпатична.
 
И я абсолютно согласна с ее точкой зрения на мужчин и пуш-ап!

метки: 


 

10(1)
комментарии(56) | Отправить ссылку другу

комментарии:


  • Автор: Basya      27.10.15 14:51 Ответ для Кохана 27.10.15 12:46

    посмотри на ютюбе "Смак" с Пельшем, пару лет назад он там готовил кролика с травами в белом вине, мальтийского что ли
    я пробовала, офигенно

    Ответить

  • Автор: Манамана      27.10.15 15:29

    У нас есть тоже соседка, убежденная в том, что она может всех контролировать. Ладно бы окурки, грязь и пр. настоящие бытовые преступления, но у нас большая общая стиралка в подвале, "Кладите порошок прямо в стиралку" - постоянно торчащая на видном месте записочка. Цветы не сметь ставить на почтовые ящики, это место полагается для посылок! (посылки почтальон все равно ставит на землю). Шуметь не сметь даже в разрешенное дневное время, у нее от этого голова болит. Каждая стрижка газона чревата разборками. Недавно приходила из соцслужбы девушка к другой старушке, была в шоке оттого, что наша генеральша на нее наехала, что она не так почистила стиралку за собой. Видите ли, недостаточно просто помыть контейнер для порошка и кондиционера, надо вытащить его, и помыть еще изнутри то место, куда вставляется этот контейнер. И даже если ты сделала это - все равно это было плохо сделано!

    Ответить

  • Автор: Манамана      27.10.15 15:32 Ответ для Basya 27.10.15 14:51

    Ой, я помню этот номер. Просто полили кролика вином и в духовку. ВСЕ! Хороший рецепт.

    Ответить

  • Автор: Валентина      27.10.15 15:42 Ответ для brusni4ka 27.10.15 14:10

    Кароч, я делаю так:
    Порционные куски обжариваю очень быстро со всех сторон на рчень сильном огне со всех сторон. (Если кролик не слишком юн, то замачиваю в воде или вине с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком). Потом складываю обжаренные кусочки в кастрюлю и заливаю кипятком или бульоном и оставляю на минимальном огне томиться минимум на час. В это время режу крупными брусочками морковь и обжариваю ее на сливочном масле быстро, чтоб корочка золотистая появилась, бросаю к кролику. Солю, если есть необходимость. Чищу лук и чеснок, бросаю туда прям целиковыми (потом я их из соуса вынимаю), обрываю у тархуна листики, откладываю, а палки кидаю к кролику, потом я их тоже выну. Когда будет готова морковь, вынимаю лук, чеснок, палки тархуновые. Беру сотейник, в нем развожу кусочек сливочного масла, и ввожу в него муку, взбивая венчиком, добавляю бульон от кролика и пару ложек сметаны. Всё размешиваю венчиком, выливаю в соус, довожу до вкуса солью и свежемолотым перцем, довожу до кипения, кидаю порезанные листики тархуна, сразу выключаю, даю постоять под крышкой минут 10. Всё. В качестве гарнира печёная картошка или печеная свёкла, или и то, и другое. Цветная капуста тоже хорошо.

    Ответить

  • Автор: Basya      27.10.15 15:50 Ответ для Манамана 27.10.15 15:32

    типа того :)

    Ответить

  • Автор: Sunny      27.10.15 22:57

    Премилый текст:-)
    Кролика в Чехословакии тушат с овощами на сметане или пекут в духовке с чесноком))

    Ответить

  • Автор: Zarentochter      28.10.15 01:01

    текст классный!
    полностью разделяю мнение мадам :)

    Ответить

  • Автор: brusni4ka      02.11.15 18:44 Ответ для Валентина 27.10.15 15:42

    блин, респект:)) скопировала себе рецепт - попробую, как только тархун найду. Тока вот такой глупый вопрос - а как ты понимаешь что кролик старый?? Я в кроликах вообще не очень секу:) Как при покупке понять что его надо будет вымачивать в вине потом???? И еще вопрос - ты сметанно-тархунный соус потом к кролику выливаешь и чуть-чуть в нем тушишь, я правильно поняла? Или соус отдельно подаешь?

    Ответить

  • Автор: Левзея      02.11.15 18:47 Ответ для brusni4ka 02.11.15 18:44

    Брусничка, глянь личку ;)

    Ответить

  • Автор: Валентина      02.11.15 18:54 Ответ для brusni4ka 02.11.15 18:44

    Мясо просто понюхай при покупке. Если пахнет хорошо, то и не вымачивай, если не хошь))) а если хочется, чтобы винный аромат присутствовал, то вымочи...
    Ну, и по цвету мяса еще...
    Ну как ты вообще качество любого мяса определяешь? Так и с кроликом...
    Да, выливаю, довожу до кипения, потом сыплю тархун и выключаю. Подаю кролика В соусе.

    Ответить

  • Автор: brusni4ka      02.11.15 18:57 Ответ для Валентина 02.11.15 18:54

    А. не, ну я нюхаю тоже, но просто иногда бывает несвежее мясо, по запаху чувствуется, его, конечно, отличу. А тут я думала что просто сам кролик старый, свежеубитый, но старый (пожилой такой кролик, натруженный) - и как то это можно понять по мясу. Я с мясом не дружу, если честно. Не ем сама, готовлю мужу. Поэтому и спрашиваю:) спасибо за рецепт!

    Ответить

  • Автор: Валентина      02.11.15 18:57 Ответ для brusni4ka 02.11.15 18:44

    Да, если будешь вымачивать, то перед обжаркой ОООООЧЕНЬ хорошо обсуши бумажными полотенцами. Иначе кроль не обжарится, а начнет тушиться. А нам надо именно обжарить до корочки, запечатать мясо, шоб сок не вытекал.

    Ответить

  • Автор: brusni4ka      02.11.15 18:57 Ответ для Валентина 02.11.15 18:57

    ага, понял, записал!

    Ответить

  • Автор: Валентина      02.11.15 18:59 Ответ для brusni4ka 02.11.15 18:57

    Ориентируйся на запах тогда. И не покупай домашних кроликов, они более жирные и могут окащаться действительно пожившие... Лучше бери фермерских.

    Ответить

  • Автор: РитаСан      03.11.15 17:03

    Если ты не можешь красиво выложить купленную курицу... XD вВахахах
    Спасибо, автор, повеселили.

    Ответить

  • Автор: Мака      26.11.15 17:57

    на счет вина не согласна. Белое сухое вполне само по себе блюдо.

    Ответить