Вкус детства

Автор: soglasnaya     , 27.09.18 16:09
Комментариев: 16 | Добавить в ленту | Добавить в избранное
  А в детстве она называлась " смоква". Тугие темно-коричневые рулетики, завернутые в пергаментную бумагу, хранились у бабушки в кладовке. Как здорово было забраться, отрезать себе ароматную кисло-сладкую "улиточку" и потом долго ее жевать, сидя на качелях! Это сейчас всезнающий Гугл сообщил, что это домашняя яблочная пастила. А какие на нее шли яблоки! Одни названия звучат как песня - Мальт багаевский, Пепинка, Грушовка московская... 
  Ах, мальт! Вкуснее яблок я, кажется, не ела...  Самый лучший мальт был в селе Садовом (я провела там чудеснейших полтора месяца, а вспоминать буду всю жизнь!). Мы работали в совхозном саду, собирали сначала черную смородину (я потом долго на белорусскую смородину даже смотреть не могла), а потом яблоки. Вот уж где я душу отвела - залезала на деревья за самыми красивыми яблоками (собственно говоря, лазить по деревьям я до сих пор люблю и при случае не упускаю такой возможности). А какой был белый налив - сочный до прозрачности! Правда, есть яблоки было небезопасно, у нас были конкуренты - пчелы, осы и какие-то кусачие божьи коровки. Однажды из Астрахани пришел теплоход, весь облепленный этими кусачими врединами.
  А мороженое... Вроде бы , я мороженым была избалована, в Минске всегда был хороший выбор. А дважды в год почти весь день проводили в Москве (от поезда до поезда), обязательным пунктом нашей программы было посещение ГУМа, не столько за покупками, сколько за знаменитым мороженым. Но все это великолепие не может сравниться с простым сливочным (а может, даже молочным) аркадакским мороженым, которое продавали на развес в бумажных стаканчиках, к которым прилагались деревянные палочки (из палочек потом делали кукольную мебель). Киоск стоял в начале нашей улицы и мы по нескольку раз в день бегали проверять, не появилось ли в продаже любимое лакомство. По улице бежали босиком, как и гуляли во дворе, перепрыгивая через особенно раскаленные участки асфальта, где не было тени.  А потом нужно было бежать бегом, пока не растаяло (на улице-то под 30) и занимать строго по очереди самое лучшее место на качелях.
  А по вечерам на нашей веранде собирались бабушки-подружки со всей улицы вместе с внуками и мы играли в лото, дружно грызя семечки. Разве можно сравнить эти крупные ароматные слегка присоленые семечки с недоразумением, которое сейчас предлагают нам в пакетиках?,
  Но это я все к чему? Наконец-то я созрела (точнее созрел невиданный урожай яблок) для того, чтобы тоже наделать пастилы. Бабушка я, в конце концов, или нет!





 


 

комментарии:


  • Автор: soglasnaya      27.09.18 16:12

    Вот собственно говоря, что получилось. Рулетик смоквы и пласт белевской пастилы. С белевской меня познакомила Валентина.
    Так что желающие получить на Новый год исконно русское лакомство, записывайтесь в Фейство!

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      27.09.18 16:12 Ответ для soglasnaya 27.09.18 16:12

    Ответить

  • Автор: Левзея      27.09.18 16:16 Ответ для soglasnaya 27.09.18 16:12

    Захлебнулась слюной!!!! Восторг!!!

    (как хорошо, что я ГлавФея, хи-хи-хи ;)))))

    Ответить

  • Автор: Левзея      27.09.18 16:17 Ответ для soglasnaya 27.09.18 16:12

    Сложный процесс?

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      27.09.18 16:20 Ответ для Левзея 27.09.18 16:17

    Сложно не бегать каждые 15 минут и не заглядывать в духовку. Пастила сушится 5-8 часов на небольшой температуре. В идеале - электросушилка или электродуховка. А сам процесс несложный. А, еще сложность - очень трудно удержаться и не слопать все на стадии полуфабриката)))

    Ответить

  • Автор: Левзея      27.09.18 16:30 Ответ для soglasnaya 27.09.18 16:20

    У тебя какая духовка? Что-то мне страшно оставлять в газовой духовке на 8 часов :(((

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      27.09.18 16:38 Ответ для Левзея 27.09.18 16:30

    У меня электро.

    Ответить

  • Автор: точечки      27.09.18 22:49

    а рецепт можно? я в деревню еду, там в печке можно попробовать сделать

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      27.09.18 23:02 Ответ для точечки 27.09.18 22:49

    Так в печке лучше всего, раньше так и делали. Есть два варианта подготовки яблок. Сначала почистить, потом пропарить в кастрюле под крышкой и пюрировать с добавлением сахара. Или запечь (пропарить) и протереть через сито, сахар тоже добавить по вкусу. Если яблоки сладкие, то можно и без сахара. На противень положить бумагу для выпечки (можно слегка смазать подсолнечным маслом), вылить полученное пюре слоем около полсантиметра и сушить на небольшой температуре часов 5-8. При высокой температуре горит. Я сделала вторую порцию толстоватым слоем, сушилось очень долго, но вкус изумительный.
    Это я про смокву.

    Ответить

  • Автор: Soloha      28.09.18 09:17 Ответ для soglasnaya 27.09.18 23:02

    Офигеть!
    А белевскую тоже сама делала?

    Ответить

  • Автор: Soloha      28.09.18 09:19 Ответ для Левзея 27.09.18 16:30

    Левзей, я помню Гера как-то рассказывала, что у них парень на работе в электросушилке (сушке для фруктов) такую делал.

    Ответить

  • Автор: Sunny      28.09.18 09:26 Ответ для soglasnaya 27.09.18 16:12

    Как классно! И фотка очень аппетитная!

    Ответить

  • Автор: Soloha      28.09.18 09:27 Ответ для Soloha 28.09.18 09:19

    В смысле, не прямо на рабочем месте сушил, а парень, с которым она работала, дома делал. )))

    Ответить

  • Автор: Sunny      28.09.18 09:31 Ответ для Soloha 28.09.18 09:19

    В электросушилке все очень просто, сделал смесь, вылил на пластины и включил сушилку, все сушится само. Хорошая вещь, если у кого огород и много излишков. И грибы в сушилке получаются очень качественные и ароматные. Только заморочек много с подготовкой (чистить, резать и т.д.) фруктов-овощей))

    Ответить

  • Автор: Левзея      28.09.18 11:43 Ответ для Soloha 28.09.18 09:19

    Помню, но шушилки нету :(((

    Ну можно не на ночь, а с раннего утра поставить и весь день бдить кругаме :)))

    Ответить

  • Автор: Sunny      04.10.18 16:39

    Такую смокву, яблочную, абрикосовую нам папа привозил из командировки. Дома как то не делалось такое. А из детства помню как бегала у бабушки в Витебске в соседний кафетерий на пломбир развесной с медом, самая моя любимая комбинация)) и еще коктейли молочные.

    Ответить