Про грибы

Автор: Сорока     , 14.10.17 20:45
Добавить в ленту | | Добавить в избранное
Тетки, сижу я тут вся в печали, вот по какому поводу. Этот год был урожайный на грибы, которые все в нашей семье очень любят, так вот мы с мужем на радостях набрали целую гору опят, очень уважаем их солеными. Я, накрутила десяток банок соленых, по бабушкиному рецепту, предвкушая как мы их будем зимой лопать. Моим ожидания сбыться не удалось, половина банок вздулось, пришлось выбросить. На остальные я уже гляжу с опаской. Рецепт бабушкин, старый, в принципе я делала по нему давно, записей не сохранилось, только по памяти, то ли память моя подвела, то руки из ж... растут. Короче сижу вся в печали.... и очень бы хотелось найти какой-нибудь новый рецепт соленых грибов и под крышку, и просто под гнетом, только чтоб хранились ну хотя бы до нового года. Если не жалко, поделитесь рецептами.


  • Aвтор: Каррамба      14.10.17 20:52

    http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka/kak-solit-opyata.html
    Я с этого сайта рецепт брала. Хранились нормально (в подвале). И там есть не только соленые,но и маринованные грибочки. Рецепты жизнеспособные.

    Ответить

  • Aвтор: Сорока      14.10.17 21:06 Ответ для Каррамба 14.10.17 20:52

    Спасибо, прочитала, я как раз делала горячим способом, думаю с крышками ошиблась, плохие взяла, не подходят, я машинкой закатывала, теперь буду брать закручивающиеся.

    Ответить

  • Aвтор: Каррамба      14.10.17 21:11 Ответ для Сорока 14.10.17 21:06

    Я последние года 3 только с винтовыми крышками работаю.Все ж таки там эмаль и снаружи и изнутри. И меньше мороки с машинками.

    Ответить

  • Aвтор: Сорока      14.10.17 21:36 Ответ для Каррамба 14.10.17 21:11

    Ну а я все по старинке))), вроде надежнее, мне так казалось. Была не права) Тоже буду переходить на винтовые, в следующем году.

    Ответить

  • Aвтор: Lolla      14.10.17 23:18

    Мы всегда солим только открытым способом, закатываем просто отварные и маринованные. Открытым-отварить грибы в чуть подсоленной воде, недолго. Резать достаточно крупно, если это шляпочные грибы))) на дно эмалированной емкости выкладываем листья черной смородины, дуба, вишни, лист хрена. Высыпаю грибы ГОРЯЧИМИ, солю. Кидаю предварительно очищенные зубчики чеснока, мама еще черный перец горошком кладет. Несколько слоев грибов, повторюсь, горячих, предварительно слитых, слой листьев. Кладу марлю, деревянный круг или тарелку, сверху гнет. На поверхности должен быть грибной бульон, ну, как при шашлыке. Хранить в прохладном месте. Это можно пополнять новыми порциями, порой грибов еще набираешь. За уши не оттащишь!))) чеснока я люблю класть достаточное количество. Когда подаю на стол, добавляю резанных лук и немного сбрызгиваю маслом. Всем приятного аппетита))) рецепт ооочень давний и проверенный моей семьей

    Ответить

  • Aвтор: Сорока      14.10.17 23:20 Ответ для Lolla 14.10.17 23:18

    И сколько можно так хранить?

    Ответить

  • Aвтор: Lolla      14.10.17 23:26 Ответ для Сорока 14.10.17 23:20

    У нас до следующего лета сохранялось без проблем. Только надо следить и иногда марлю стирать или менять. Поскольку отчим был грибник, которых почти нет))) грибами мы были оьеспечены до.... В разных вариантах. Мы солили в ведрах эмалированных. Они стояли на застекленном, но не утепленном балконе.

    Ответить

  • Aвтор: Сорока      14.10.17 23:36 Ответ для Lolla 14.10.17 23:26

    Спасибо, в следующем году попробую обязательно, ну их эти банки, тем более у меня подвал есть. У меня бабушкина сестра из Киржача всегда нам такие привозила, когда в гости приезжала, у нее дом свой был, а мы из-за нехватки места в холодильнике в квартире всегда закатывали под крышки. У нас вся семья грибники, я белых морожу, а вот опята люблю либо жаренные, либо соленые, целую кастрюлю насолила, съели уже, а вот с банками вышла засада, жалко жуть, и грибы, и труды...

    Ответить

  • Aвтор: Lolla      14.10.17 23:41 Ответ для Сорока 14.10.17 23:36

    Дорогая, очень тебе сочувствую!!! Это ж труд колоссальный!!! Найти, срезать, почиститьь, приготовить... Ну пусть это будет самым большой неприятностью!!

    Ответить

  • Aвтор: Сорока      15.10.17 00:03 Ответ для Lolla 14.10.17 23:41

    спасибо))), хорошо не съели))

    Ответить

  • Aвтор: Lolla      15.10.17 10:48 Ответ для Сорока 15.10.17 00:03

    Именно!

    Ответить

  • Aвтор: Makita      06.11.17 16:14

    соленые грибы это не консервированные ( хотя у вас, возможно, имелось совмещение). И для соленых грибов нормально подквашиваться. То есть пложиь в себе еще бактериальную культуру. Как в капусте, например. Поэтому вздутие это естественный процесс. Проблема лишь в том, какая из бак.культуры прижилась - правильная дрожжевая или "самоквас". Понемаю, что мое сообщение никак не решает проблему - чисто для информации. В целом, правильный засол не предполагает особой теплообработки. Хотя технологически он более хлопотен.

    Ответить