Пироги да шишки

29.03.17 10:10 | Добавить в избранное
- Я поняла, кого ты мне напоминаешь! – шлёпает себя ладонью по лбу девочка на учёбе, - Бри Ван де Камп из «Отчаянных домохозяек»! Такая же рыжая, приветливая и с кексиками!

Про сходство с Бри я слышу не в первый раз, и мне это не нравится. Нет, вы не подумайте, я ничего не имею против Бри. Но меня не покидает надежда, что я не настолько педантична и помешана на идеальности. Хотя… например, её любовь к оружию разделяю. А вот про кексики слышать странно и так приятно, как будто кто-то за ушком чешет.

К готовке, как говорят некоторые, «нормальной еды» - то есть всего того, что не десерты, - я отношусь довольно спокойно. Надо – сделала. Есть возможность не делать – вот и чудненько. А вот выпечка… Кексы, пироги, торты, пряники, печенье – я просто это всё очень люблю. Делать. И чем семиэтажнее – тем интереснее, тем больше удовольствия от процесса. Это любовь, и очень давняя: висеть над душой у мамы на кухне я начала с тех пор, как себя помню, а первую свою шарлотку испекла лет в 10. 

Сейчас-то я знаю каждое тесто, с которым работаю, и чувствую его нутром: какое оно должно быть наощупь, сколько будет пропекаться, чем должно пахнуть в процессе. По набору продуктов и описанию технологии в принципе понимаю, что получу на выходе. И даже могу варьировать что-то в составе и не испортить конечный результат (тьфу-тьфу-тьфу бум-бум-бум). Читаю рецепты выпечки и историю известных десертов. Придирчиво изучаю пирожные в ресторанах, пытаясь сообразить, как, из чего и зачем это приготовлено.

А ведь сколько шишек я набила, пока стала чувствовать себя уверенно с миксером и скалкой в руках! Что-то отказывалось подниматься, что-то липло не к тому и рвалось в неподходящий момент, что-то умудрялось подгореть прямо под носом, пару раз крем нагло расслаивался, причём, иногда буквально «на последних секундах матча» (а потом грелся феном, плавал в ванной с тёплой водой – ну вот это вот всё, кухонно-кулибинское)… Но несколько эпизодов запомнились особенно.

Однажды в порыве кулинарно-кондитерских экспериментов дёрнул меня чёрт испробовать рецепт торта с названием «Мечта». Юную деву не насторожило количество сахара (больше, чем муки), а зря! В результате все коржи после остывания закарамелизовались стали просто дубовыми. И наотрез отказались пропитываться кремом. В итоге торт не резался и кусочки от него пришлось откалывать, практически как от кускового сахара. Мечта, а не торт, в общем.

Второй глобальный провал случился со мной в шестом классе, когда я пекла «Наполеон» для мальчиков-одноклассников на 23 февраля. По маминому рецепту, 12 коржей, крем заварной. Руки трясутся от ответственности. Вот скажите, откуда мне было знать, что бывает солёное масло?! Кстати, до сих пор проверяю.

Ещё один забавный случай приключился буквально лет восемь назад, а запомнился потому, что здорово снизил мой персональный градус перфекционизма. Пекла я штрудель, и вот в рецепте написано: очистить яблоки и нарезать кубиками в полсантиметра. Надо ли говорить, что кубики у меня были ровненькие и одного размера? Всё кособокое и неформатное было съедено. Следующий шаг: обжарьте яблоки с орехами на сковороде. И вот я высыпаю эти элитные яблочные кубики на сковороду к орехам, аккуратно помешиваю… и наблюдаю, как на моих глазах это всё превращается в однородную массу! А я… что я? Как в анекдоте: была изумлена, ошеломлена и обескуражена, но вслух почему-то сказала совсем другое. 

Почему я это всё вдруг вспомнила сейчас? Во-первых, у меня сломалась духовка и я очень скучаю по этой кондитерской магии. А во-вторых, чтобы напомнить самой себе, что ни одно умение не приносят добрые гномы ночью во сне. И к уровню продвинутого пользователя в любом из своих талантов я всегда добиралась с весёлой коллекцией разноцветных и разнокалиберных шишек. А то что-то подзабыла об этом и требую от себя всего и сразу. 

Ладно, согласна. Есть во мне что-то от Бри Ван де Камп. Кухню бы ещё, как у неё


 

 

комментарии:

  • Автор: JanJan      29.03.17 10:57

    Ой, как здорово!
    Я печь не умею. Ну то есть умею, но самое простое. И мне нужен рецепт, чтобы все сложить в одну чашку, миксером взбить, вывалить в форму и готово))
    Поэтому для меня люди, умеющие сами менять рецепты или спасать крем, волшебники! Я бы тот крем выкинула и новый взбила))

    Ответить
  • Автор: Lola Potapova      29.03.17 11:22

    Ну, Хима, умеешь же ты писать так, что прям все запахами и звуками наполняется! А у меня нет кулинарной суперспособности. Видимо потому, что не очень люблю это дело. А к магазинной выпечке совсем равнодушна. Но вот домашняя выпечка, созданая чьими-то волшебными руками -совсем другое дело! Ммммм....

    Ответить
  • Автор: Герасим      29.03.17 11:26

    Повезло же твоим друзьям и родным!)))
    Хима - мой любимый кондитер на этом ресурсе! А как я люблю выпрашивать у нее рецептики! ;) и ещё ни разу(!!!) не было, чтобы по химиному рецепту что-то не получилось. Браво, маэстро! А про кулинарную книжку все таки подумай)

    Ответить
  • Автор: Валентина      29.03.17 11:33

    О! Уважаю тёть, которые умеют печь! Не шарлотку с плюшками из покупного теста, а именно ПЕЧЬ! Колдовать над тестом, приручить духовку...
    Я ничего такого не умею...

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 11:39 Ответ для Валентина 29.03.17 11:33

    Вот нинада, да? У каждой свой пунктик, вот твою утку, например, половина тёток в копилку самых парадных рецептов утащила:)

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 11:40 Ответ для Герасим 29.03.17 11:26

    Кулинарные сказки? :)

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 11:43 Ответ для Chymera 29.03.17 11:39

    Точно-точно! Утащили и практикуют постоянно!

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 11:50

    моя подруга в школьную пору однажды на свой день варенья испекла торт из песочного (это важно) теста, а сахарной пудры для посыпки не нашлось, и верх она посыпала просто сахаром. А верх коржа был такой... гладкий как лакированный :))) И вот когда она задула свечи на этом своём торте....:)))))
    все сидящие напротив гости были в сахаре...

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 11:51 Ответ для Lola Potapova 29.03.17 11:22

    Я живу так - в запахах и звуках, в запахах особенно. Надо же этим добром делиться:) Кому ещё напахнуть чем-нибудь вкусным? ;)

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 11:53 Ответ для Левзея 29.03.17 11:50

    Думаешь, в сахарной пудре они были бы счастливее? :))

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 11:55 Ответ для Chymera 29.03.17 11:53

    думаю, сахарная пудра так далеко не долетела бы :)))

    Ответить
  • Автор: Валентина      29.03.17 11:56 Ответ для Chymera 29.03.17 11:39

    Дык мы ж не про уток счас! А про выпечку!!!
    А я с выпечкой на ВЫ... А она со мной ваще никак))))

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 11:57 Ответ для Валентина 29.03.17 11:56

    Пачиму? ты её боишьси?

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 12:03 Ответ для Валентина 29.03.17 11:56

    По моему опыту для перехода на ты нужны три компонента: любовь, пропорция и технология :)

    Ответить
  • Автор: Валентина      29.03.17 12:07 Ответ для Chymera 29.03.17 12:03

    Вот с первым у меня как-то не заладилось)))) не люблю с тестом возиться)

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 12:08 Ответ для Валентина 29.03.17 12:07

    ну вот и выяснена причина :))) вот када палюбишь, тада и запечёшь :)))

    Ответить
  • Автор: Валентина      29.03.17 12:09 Ответ для Левзея 29.03.17 11:57

    Та ни)))) просто не моё...к сожалению(

    Ответить
  • Автор: Sunny      29.03.17 12:37

    Есть, есть, есть!!! (это я про ри Ван де Камп)
    Ой, классно написано! Почти про меня)) У меня любовь к выпечке началась еще в школе, нашла в каком то журнале Пионер, рецепт на пирожное "Картошка" и понеслось, картошка, колбаска, потом трюфеля делала (кстати очень вкусно, если кто помнит), петушки, орешки со сгущенкой, торт муравей. Мама моя сильно не увлекалась выпечкой, но на праздники пекла тортики и пирожки, любимый торт медовый и наполеон, один Наполеон до сих пор помню вкус, слой с тертым шоколадом, слой с орехами, такой хрустящий шоколад и сочный торт.
    На время учебы в институте моя любовь к выпечке заглохла и проснулась после того как вышла замуж, сходила в гости и меня там угостили пряником (тот самый пряник с яблоками, только тогда он был без яблок). И все, понеслось.

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 12:46 Ответ для Sunny 29.03.17 12:37

    :) да-да, я за тобой бегаю с блокнотегом и записую!
    Точно, спасибо за напоминание! У меня тоже всё начиналось с картошки, шоколадной колбасы, домика из печенья со сладким творогом. Орешки со сгущёнкой (обязательно добавить орехов!), грибочки с шоколадными шляпками (как я любила их раскрашивать!) и тоже из таких "сковородочных" форм: мягкие орешки-шишки-белочки и вафли...
    А "наполеон" - это для меня семейный торт. Согласно показаниям очевидцев, на свою свадьбу мама сама испекла два "наполеона" размером с противень.

    Ответить
  • Автор: Цоки-Цоки      29.03.17 12:54 Ответ для Chymera 29.03.17 12:46

    Хима, написано супер!
    Действительно кулинарные сказки.
    А как насчет кулинарных сказок-рецептов для маленьких 6+ или типа кулинарно-любовная магия для подростков 12+? Это я тебе вовсю идеи книжек предлагаю))))) кажется, это будет интересно.
    В моем детстве была зачитанная до дыр Калинка. Академия домашних волшебников. Супер книга.
    У тебя может получиться даже лучше))))

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 12:59 Ответ для Цоки-Цоки 29.03.17 12:54

    Точно! Академия волшебников! Она и сейчас у меня есть - зачитанная до дыр и укулинаренная до пятен :)))))

    Прекрасная идея!

    Ответить
  • Автор: Герасим      29.03.17 12:59 Ответ для Chymera 29.03.17 11:40

    Почему нет? "Колобок" нпр)))
    Я к выпечке спокойно отношусь, раньше больше любила, сейчас так, по желанию. Мне бы чего-нибудь варить помешивая ;) Вот сложносочинённый соус, или варенье моё любимое, которое я не ем))) Зато несколько лет назад обнаружилось, что его едят и очень любят многие из моего окружения) Варенье - прекрасный подарок!)))

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 13:01 Ответ для Цоки-Цоки 29.03.17 12:54

    И у меня такая была!!! Систрааааа! :) Я хворост по тамошнему рецепту жарила.

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 13:04 Ответ для Левзея 29.03.17 12:59

    :) ещё систра!

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 13:11 Ответ для Chymera 29.03.17 13:04

    Ха, хворост! Я борщ "Калинкин" сварила такой, что прошла мамкин экзамен "можно выдавать замуж" :))))

    Ответить
  • Автор: Цоки-Цоки      29.03.17 13:40 Ответ для Левзея 29.03.17 13:11

    Я, как вы понимаете, любила ПРОСТО ЧИТАТЬ! ахахахахахахахаха))))

    Ответить
  • Автор: Северина      29.03.17 13:55

    Хима, как всегда- восхитительно! За кем я там в очереди на твои книги?)) Твои рогалики с безе у нас прочно прижились!
    Печь начала ещё в школе, песочное печенье, пирожное " Картошка"... Потом был перерыв, а с дрожжевым тестом подружилась уже когда замуж вышла и дети появилась. Печь люблю, в иной день могу два вида выпечки сделать, муж иногда тормозит меня, не успевает съесть. Когда вижу новый рецепт, в уме его " прорабатываю", потом пеку. И очень люблю рецепты " быстровсесмешалвылилвформу"))

    Ответить
  • Автор: Sunny      29.03.17 14:00 Ответ для Chymera 29.03.17 12:46

    А еще помню печенье "Вишенка", делали на уроке труда, а вы делали леденцы на палочке в таких формах, белочки-петушки?)) У нас была традиция в классе, пока доросли до старшеклассников, устраивали собственное чаепитие с "дискотекой", вот туда и носили слви творения:))
    Наполеон я после пекла только раз, уже как то потерял тот вкус, который запомнился, ибаловалася я или просто не получился:) Недавно пекла шоколадный тортик, мммм, надо будет как то в КМК забацать.

    Ответить
  • Автор: Левзея      29.03.17 14:06 Ответ для Цоки-Цоки 29.03.17 13:40

    ну так делись своими достижениями в Академии ;)))

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 14:13 Ответ для Sunny 29.03.17 14:00

    О, я всё торт "Пьяная вишня" до МК не донесу, дюже понравился, богатый по вкусу и довольно просто готовится.
    Леденца - да! Козинаки из овсяных хлопьев ещё делали.
    Дискотеки классные - даааа! Очень ярко мраморный кекс запомнился, который я туда отарабанила. И ярмарки благотворительные были, куда я выпечку таскала.

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 14:15 Ответ для Северина 29.03.17 13:55

    Маково-кокосовый пробовала? вот уж воистину "быстровсёсмешалвылилвформу": простой, как две копейки, даже миксер не нужен.

    Ответить
  • Автор: Северина      29.03.17 14:22 Ответ для Chymera 29.03.17 14:15

    С маком я не очень дружу( вернее, мои зубы с маком несовместимы). А вот кокосовая выпечка( типа гарисе или басбусы) очень даже прижилась)). Вот пошла перечитала рецепты, надо печь " венгерское пирожное" по рецепту Санни. Созрела наконец.

    Ответить
  • Автор: Elle      29.03.17 14:27 Ответ для Chymera 29.03.17 11:40

    Систра... !
    я уже, конечно, семиэтажные не пеку - некогда
    но - как же всеэтолюблю и уважаю..

    в дополнение к хохмам -коржи к моему третьему Наполеону (первые два были прекрасны и без мук) - катались сначала на столе, потом отшребались ножом, снова катались уже в противне, потом отшребались ножом и с эмалью, а потом - потому что оне уже не катадись - мы с Наташкой просто клали ком теста на противень, сверху разделочныю доску, и потом прыгали на ней на цыпочках обнявшись (мы в двоем только так помещались... ) а потом отдирали доску..... Этот шедевр был подарком для ее папы... он ел потом, и ничего не знал...

    Ответить
  • Автор: Sunny      29.03.17 14:27 Ответ для Chymera 29.03.17 14:13

    Давай неси, надо кмк освежить!:)) Да, точно и вафли пекли в вафельницах, я даже с собой такую купила и делала эти сладкие вафли. Тут тоже делают вафли, это традиция на Рождество, но такие тонкие как бумага с разным вкусом, корица, ваниль, с сыром и прочее, очень вкусно, но по другому. Еще обожала трубочки слоеные с масляным кремом!

    Ответить
  • Автор: Северина      29.03.17 14:29 Ответ для Elle 29.03.17 14:27

    Представила картину- ржу в голос!

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 14:31 Ответ для Северина 29.03.17 14:22

    Так замени мак на кокос. Там по 2/3 стакана кокоса и мака, возьми просто 1 и 1/3 кокоса.

    Ответить
  • Автор: Elle      29.03.17 14:31 Ответ для Chymera 29.03.17 14:15

    А вот есть такое, что б можно было булки трескать, и - ни килограмма в талию. Мне все можно : шоколад, орехи тазами.
    Кроме хлебобулочных.

    т.е. именно муки должно быть по минимумум ? так хвороста захотелось.. ой !

    Ответить
  • Автор: Северина      29.03.17 14:33 Ответ для Chymera 29.03.17 14:31

    Так я мак и не беру, кокос меня везде устраивает)).

    Ответить
  • Автор: Elle      29.03.17 14:33 Ответ для Северина 29.03.17 14:29

    да...

    я этот торт всю жизнь помню.
    и ржу в голос !

    Ответить
  • Автор: Chymera      29.03.17 14:33 Ответ для Elle 29.03.17 14:27

    Это шедеврально! Наполеоновский лайфхак, как нынче модно говорить:)))))))))))
    А готовые коржи от противня нормально отходили?

    Ответить