засолка маслят

Автор: Dinasaur      14.09.10 20:13

насколько я в курсе - шляпка чистится не только при засолке, а при любой обработке.
а вот для чего - не задавалась таким вопросом

Автор: missmauss      14.09.10 20:21

Кожицу с шляпок? Мы не снимали никогда... Но у нас были маленькие нежненькие маслятки в основном под засолку-то. Вредного в ней точно ничего :)
А рецепт простой: чистим, варим долго (в объеме уменьшатся раза в три, наверное), в соленой воде, вкус воды такой чтобы... крепко-солёный.
Отварили - на дуршлаг, промыть холодной водичкой, и снова в кастрюлю. Воды налить так чтобы чуууть-чуть прикрывала. Посолить опять, чтобы вкусно было, ну немного солёнее, чем суп, например. Доводим до кипения, кидаем прям туды душистые перцы-горошки, лаврушки, можно семена укропа, в общем, по вкусу )) Минут десять оно всё вместе кипит, и прям из варева шумовкой по чистым стеклянным банкам и под пластиковые обычные крышки.
:)

Автор: Dinasaur      14.09.10 20:21

а еще чудо-Гугль пишет, что кожица горечь придает
думаю, он и рецепты знает...

Автор: Мурка      14.09.10 20:25

рецепты какие-то однотипные попадаются - и все про деревянные кадушки и пресс. Про горечь я не нашла. Спасибо за инфу.

Автор: Мурка      14.09.10 20:25

Спасибо за рецепт, думаю то что надо.

Автор: Frog      14.09.10 20:37

Просто когда не снимаете эту шкурку, то рассол получается темный, коричневатый. А очищенные маслятки - светленькие, беленькие. Моя мама их мариновала, стандартный рецепт маринада в общем-то.

Автор: missmauss      14.09.10 21:00

Вот мне, кстати маринованные тоже нравяццо больше, чем соленые) И грибы, и огурцы :)

Автор: Харя Маты      14.09.10 21:05

Насколько я понимаю, без этой кожицы оне менее "сопливые" получаются... хотя, на мой взгляд, все равно достаточно, вообще не люблю соленые-маринованные маслята, только жаренные

Автор: zoika      14.09.10 21:25

она вроде не вредная,но используют только молодые грибы,у которых энта кожа есть,а кожу снимают,вроде жеская она,у меня так бабушка делала,зачем- не знаю..

Автор: Ната      14.09.10 22:42

Шляпки чистят, когда маслята на песчаной местности растут. Песок по-хорошему не отмоешь, потом он на зубах скрипеть будет, поэтому его удаляют вместе с кожицей

Автор: модель для сборки идеальной женщины      14.09.10 23:23

соплей от нечищенной шляпки будет много... никаких вредностей больше нет

Автор: Мурка      14.09.10 23:31

Я обычно солю, закрываю банки пластиковыми крышками и в холодильник.Из-за боязни ботулизма. Но отдельно маслята не солила никогда - так один-два вместе со всеми попадуться, поэтому и спрашиваю.

Автор: Мурка      15.09.10 00:05

да они, заразы, плохо снимаются, а их 1,5 ведра, а завтра на работу.

Автор: модель для сборки идеальной женщины      15.09.10 00:38

в холодильник остатки запихни- завтра дочистишь. за полсуток не пропадут, тем более с термообработкой последующей

Автор, сорри за офтоп.
Но я не согласна с КЧ по поводу рыбы. Реально есть такие рецепты, где рыбу не чистят. Как правило берется крупная рыба и запекается (на соли там, или еще как). Конечно, перед запеканием рыба тщательно моется, а потом, как блюдо будет готово, чешуя легко отделяется прямо с кожей.

Автор: Харя Маты      15.09.10 09:32

Капризуля ты, оспаде, учись видеть хорошее во всем. Вот представь, если б рыбка была непотрошенная... а?

Автор: Dinasaur      15.09.10 09:39

оспади, да Гугль вам в помощь... встречала там описание, как быстро снимать шкурку с маслят. поищите.

Автор: Прелесть      15.09.10 10:28

кожица - горечь и цвет, да.
С молодых вроде можно не снимать

По маслятам и прочим грибам, которые не только в соленом виде, но и в жареном-вареном часто делаю так - отвариваю в трех водах, воду сливаю, вареные грибы остужаю и замораживаю маленькими порциями, зимой размораживаю и вуаля - можно жарить, можно в суп.

Автор: модель для сборки идеальной женщины      15.09.10 11:18

Куколка! а вот чё делать, если в магазине охлажденные стейки рыбные с чешуёй? там совсем не изи...нутся, чтоб почистить - они ж мягкие и тонкие(((

а поджаренная карповая шкурка - это вещь, да)))

Автор: модель для сборки идеальной женщины      15.09.10 11:23

тогда колись: чем чистишь? девайс какой специальный или мастерски ножиком-режиком?

Автор: модель для сборки идеальной женщины      15.09.10 11:40

ну значит у меня руки из жопы растут(((

Автор: эйфория      15.09.10 11:42

нерасстраивайся,это твоя изюминка для темы на главной:))))

Автор: Харя Маты      15.09.10 11:44

я чищу, а чо делать? можно, конечно, с кожей снимать, но я ее люблю - кожу, в смысле. Так же, как и Чаккуня, по-колхозному, ножом под водой. Ты попробуй, ничо сложного. Последний раз, кстати, покупала в каком-то дешевом мексиканском магазине семгу, так мне дядька прямо там рыбину почистил, только потом на куски нарезал, я такая довольная была, не передать))))

Автор: Аська      15.09.10 11:44

вот поддержу про карпа))), делала я так по рецепту Оксаны Федоровой внутри зелень..куйня простите какаято, и чешуя просто фууууу..

Автор: Аська      15.09.10 11:54

а мне нравится чешую такой спецальной штучкой с контейнером скребсти..хз как она называется, свекровь сто лет назад подарила..а ножом довожу до совершенства апосля уже, когда основная шняга уже спокойненько в контейнере покоится..

Автор: модель для сборки идеальной женщины      15.09.10 13:22

тёткии! а у вас после чистки чешуя локально в раковине находится, а том у меня почему-то вообще по всей кухне(( видимо рукожопство подкрепляется бурным энтузиазмом))

а на рынке у нас тока речную продают и чистят, это конечно прелестно. а морскую не чистят сцуки((

Автор: Аська      15.09.10 14:16

купи рыбочистку, она спасает..

Автор: модель для сборки идеальной женщины      15.09.10 14:32

да у меня есть какая-то, такая фигота с зубьями. чистит нормально, но чешуя всё равно законам гравитации не поддаёца(

Автор: Прелесть      15.09.10 14:35

можете кигуть в мою сторону лешом - но чистка рыбы у нас мужское занятие и я даже понятия не имею чем так ее ЛХ чистит.

Автор: Аська      15.09.10 14:38

у тя без контейнера фигота то? или ты чистишь как пулемет?

Ну как-же как-же! Прелесть да не похвалицца своим мужем. Успокойся ужо, родная, мы все тут дружно тебе завидоваем и плачем горюче шо не тех дядек выбрали. Полегчало?

Автор: Бизнес-Вумен      15.09.10 14:45

не надо за всех говорить))) Вы возможно и завидуете, а я лично всегда рада за людей, когда у них все хорошо. Приятнее ли знаете общаться со счастливыми и независтливыми людьми. Спокойнее и комфортнее. Лично мне.

Куколка, ты такая добрая седня)))).. Я не завидоваю, меня мое устраивает СБ, заипала похвальба и выпячивание своего мужа и апсирание других.

а с вами, дорогая, мне и говорить не о чем. досвиданья.

я злопамятна))))))))))))))))

Автор: Аська      15.09.10 14:52

кстати о птичках..а как рыб усыплять? ибо я живых боюсь резать, гуманистка, пля..

работаю в этом направлении

Автор: Че Ррипиво      15.09.10 14:59

фу пля
ненавижу разборки с рыбой
я наверн сигда буду из филе готовить)
И кстати, рядом с Прелестью постою, у нас всеми рыбными делами заведует папа
он канеш хотел меня научить, но я съипалась от греха подальше
мну прям буэээ от сырой рыбы
а он тащица...

Автор: Аська      15.09.10 15:05

неее.. на это я неспособна.. я живое не могу бить(((..я думала ее в морозилку класть скажешь..

Автор: Мурка      15.09.10 15:14

Маслята почистила. Легла спать в три ночи. Но для эксперимента немного нечищеных отварила. Итак, по результатам эксперимента имеем следующее: 1. гугл врет, что быстрее шкурки очищаются, если грибы слегка бланшировать, а потом обдать холодной водой - не снимаются вообще; 2.Когда снимаешь шкурку с сухого гриба, то это довольно легко и весь мусор, который основательно прилипает к маслянистой шляпке удаляется вместе с кожицей - просто очищать мусор от шляпки гораздо дольше и противнее, ибо все руки в "масле". 3. Горечи ни в тех ни в других грибах после отваривания не заметила (может потом проявится - не знаю).Итак мой личный вывод - их чистят потому, что так их легче очищать от мусора.