Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Фаршированные кальмары, запеченные под соусом
Автор: Левзея     , 24.11.15 09:20 | Добавить в избранное
Автор: Валентина


Готовое блюдо

Ингредиенты ( на 8-9 порций):8-9 тушек кальмара, рыба (сегодня у меня форель, но еще очень вкусно с судаком), морепродукты (у меня это мидии и креветки), сливочное масло, лук, морковь, болгарский перец, 3 яйца, мука, молоко, тертый сыр, белое сухое вино, зелень, лимон, специи (лавровый лист, перец горошком и свежемолотый), соль, сахар

1. Начинаем с того, что воспользуемся советом мадам Монтротье и с удовольствием выпьем бокал холодного белого сухого вина! Кстати то, что на фото, весьма недурное! Рекомендую! Розовое и красное этой марки тоже довольно хороши)

2. Ну а параллельно поставим варить кальмаров. В кастрюлю кладем замороженные тушки, соль, перец горошком, лавровый лист, лимон и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, выключаем и оставляем на пару-тройку минут, затем сливаем горячую воду и заливаем холодной водой. Оставляем, пусть поплавают;)

3. В сковороду кубиком режем лук и перец, кладем сливочное масло, обжариваем. Лук должен стать насыщенно золотистым, перец должен приобрести корочку. Это важно для вкуса.

4. Когда лук и перец обжарились, добавляем немного сахара, чтобы закарамелизовалось всё.

5. Солим, выливаем стакан вина. Оставляем выпариваться минут на 5-7, помешиваем.

6. Пока вино выпаривается, трём морковь. Добавляем к овощам и тушим еще минут 5. Пробуем. Доводим овощи до вкуса солью, свежемолотым перцем, другими специями, если хочется)

7.Переходим к морепродуктам. К моменту готовки все должно быть разморожено, почищено, рыба порезана кубиками. Мельчить не надо, все равно кусочки распадутся на сегменты. Выкладываем к овощам рыбу.

8. Как только рыба побледнела, закладываем мидии, вслед за ними креветки. Прогреваем все вместе пару минут, при необходимости еще раз доводим до вкуса.

11. Отставляем остыть и отдохнуть. А сами пока очистим кальмары от плёнок и обсушим их бумажным полотенцем.
Когда начинка чуть остынет, разбиваем в нее 3 яйца, перемешиваем.

10. Начиняем кальмары, укладываем в форму, щедро посыпаем зеленью (у меня петрушка)

11. Переходим к соусу
Столовую ложку сливочного масла растапливаем в сотейнике на медленном огне

12. В растопленное масло всыпаем 1,5 столовые ложки (или 1 с горкой) муки

13. Прямо в сотейнике хорошенько размешиваем (не взбиваем) венчиком, чтобы получилась гладкая масса.

14. Заливаем 1-1,5 стакана молока (можно заменить овощным или рыбным бульоном, но лучше молоко), добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу, постоянно помешивая венчиком доводим до кипения, но не кипятим. Соус готов. По консистенции он должен получиться несколько менее густым, чем хотелось бы в готовом блюде (соус будет еще запекаться), поэтому, если густоват, можно разбавить водой.

15. Заливаем фаршированные тушки соусом, посыпаем тертым сыром и отправляем запекаться на 10 минут при 200 градусах...Примерно. Смотреть по состоянию сыра и соуса.

16. Ну вот когда так, то уже можно доставать... А можно еще минут 5 подержать, чтобы сыр посильнее запекся.

Ну вот и всё, можно подавать) с холодным белым сухим вином!

Муж сыт и доволен, смотрит влюблёнными глазами, а это значит, что кто-то хорошо постарался и потому заслужил пироженку!