Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Картофельники с мясом и сливочно-грибным соусом
Автор: Левзея     , 26.11.15 09:26 | Добавить в избранное
Автор: Мдя


Для картофельников с мясом понадобится:
1,5 кг. картофеля;
1 крупное куриное яйцо;
2 столовые ложки муки (с горкой);
соль - по вкусу;
чёрный молотый перец - по вкусу;
молотая паприка - по вкусу;
примерно 300 гр. отварного мяса;
1 луковица среднего размера;
растительное масло для жарки.

Процесс:
Очищенный и нарезанный кусками среднего размера картофель отварить до готовности.

Слить воду и растолочь картофель толкушкой для пюре.

Дать картофелю остыть до умеренно тёплого (чтобы рука терпела), посолить, добавить чёрный перец и яйцо.


Тщательно вымешать пюре, всыпать муку

и замесить тесто.


По консистенции картофельное тесто должно напоминать очень мягкий пластилин. Это тесто очень эластично и легко держит придаваемую ему форму.
Далее от теста нужно отщипывать руками куски теста желаемого размера. Совет - тесто не будет липнуть к рукам и будет очень хорошо защипываться в картофельники с начинкой, если руки слегка смочить водой. Кусок теста руками размять в лепёшку, в центр лепёшки выложить начинку, слегка вминая её в тесто, и защипать картофельник как пирожок, потом приплюснув его.


Так выглядит защипанный и готовый для жарки картофельник.


Для мясной начинки: отварное мясо измельчить (мясорубка, измельчитель, да хоть ножом, если не лень :) ), добавить соль, паприку, чёрный перец и мелко нарезанный жареный лук.

Надеюсь, все помнят, что для сочного отварного мяса его нужно опускать в кипящую воду (а для вкусного бульона, наоборот, мясо нужно класть в холодную воду)?
Жарить картофельники на сковороде как обычные котлеты. Для начинки прекрасно подходит как мясо, так и ливер, грибы, варёное яйцо с зелёным луком, сыр с измельчённой зеленью и пр. Можно готовить картофельники вообще без начинки. Картофельники подаются и как гарнир, и как самостоятельное блюдо, особенно если подавать их с грибным соусом.

Для сливочно-грибного соуса потребуется:
500 гр. грибов (на ваш вкус, лично я предпочитаю белые грибы);
1 луковица среднего размера;
растительное масло для обжарки лука;
половина чайной ложки сливочного масла;
200 гр. густых сливок жирностью не менее 20%;
соль.

Нарезать грибы небольшими кусочками,


примерно 1/3 грибов пропустить через измельчитель. Нарезать луковицу мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до умеренно золотистого цвета.


В обжаренный лук положить сливочное масло и высыпать грибы. Перемешать, убавить огонь, дать грибам выпустить жидкость и закипеть. После закипания добавить сливки, посолить, ещё раз перемешать и снова дать закипеть. После закипания убавить огонь и протушить грибной соус минут 7-10.

Приятного аппетита!