Автор: Левзея     , 29.11.15 16:17 | Добавить в избранное
Автор: Левзея

"Flammkuchen – "пламенный пирог"
Популярное блюдо, характерное для эльзасской, а также южнонемецкой кухни, плоский открытый пирог, напоминающий отчасти пиццу.
«Пламенный» пирог изначально был побочным продуктом хлебопечения. И называется он так потому, что его ставили в печь, когда внутри еще пылало пламя, и этот первый жар был слишком сильным для выпечки хлеба. Но практичные немцы извлекали пользу из всего. Чтобы жар не уходил в никуда, его использовали для приготовления пирога из того, что всегда имелось в наличии: сметана, лук и шпик.
У этого пирога была и другая задача: по времени его готовности определяли степень прогрева печи для выпечки хлеба. Контрольное время 10-12 минут. Если за это время пирог немного пережарился, то нужно подождать, пока печь слегка остынет, а если не слишком подрумянился — подкинуть еще дровишек.
Тесто:
200 гр муки
110 мл воды
2 ст.л. оливкового масла
соль
Начинка:
200 гр crème fraîche или сметаны
1-2 красных луковицы
300 гр шпика с мясом (можно комбинировать с жирной ветчиной или копченой колбасой)
молотый черный перец и травы по вкусу" (с)
всемирная паутина

Рецептов этого пирога множество, тесто может быть дрожжевым и пресным, раскатанным толсто и тонко, начинка варьируется бесконечно.

Мой вариант, популярный в восточной Германии, - тонко раскатанное пресное тесто.

Тесто (на 2 порции): мука - 200 г, вода, соль, столовая ложка оливкого (или любого растительного) масла.
В муку добавляем соль, масло и, постепенно, воду. Замешиваем не очень крутое пластичное тесто (очень удобно вымешивать смазанными растительным маслом руками). Не обращайте внимание на цвет теста на фото - я взяла цельнозерновую муку. Накрываем миску с тестом и даём ему "отдохнуть" минут 20.


Для соуса к сметане из классического рецепта я люблю добавлять яйцо.


Смешать сметану и яйцо. Соль добавляем по вкусу, но не забываем, что ветчина обычно достаточно солёная.


Нарезать начинку: небольшую красную луковицу (мелко) и ветчину (как получится).


Теперь нам потребуется грубая мужская сила, которую зовём на кухню и просим раскатать тесто тонко, так тонко, как получится. Перекладываем лист на противень, застеленный бумагой для выпечки.


Смазываем соусом из сметаны и яйца


Выкладываем начинку. На этом классический рецепт заканчивается,


но грубая мужская сила заявляет, что после затраченных усилий она этим количеством не наестся, поэтому добавляем начинку и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в разогретую духовку на 25-30 мин. (сильный жар)


Подаём на деревянной доске с глинтвейном.


Prost! - Ваше здоровье! (ну как-то так)


А отличный ленивый вариант - не ковыряться с тестом, а взять лаваш