Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее
главная | участники | обсуждения | стена | фото
"Flammkuchen – "пламенный пирог"
Популярное блюдо, характерное для эльзасской, а также южнонемецкой кухни, плоский открытый пирог, напоминающий отчасти пиццу.
«Пламенный» пирог изначально был побочным продуктом хлебопечения. И называется он так потому, что его ставили в печь, когда внутри еще пылало пламя, и этот первый жар был слишком сильным для выпечки хлеба. Но практичные немцы извлекали пользу из всего. Чтобы жар не уходил в никуда, его использовали для приготовления пирога из того, что всегда имелось в наличии: сметана, лук и шпик.
У этого пирога была и другая задача: по времени его готовности определяли степень прогрева печи для выпечки хлеба. Контрольное время 10-12 минут. Если за это время пирог немного пережарился, то нужно подождать, пока печь слегка остынет, а если не слишком подрумянился — подкинуть еще дровишек.
Тесто:
200 гр муки
110 мл воды
2 ст.л. оливкового масла
соль
Начинка:
200 гр crème fraîche или сметаны
1-2 красных луковицы
300 гр шпика с мясом (можно комбинировать с жирной ветчиной или копченой колбасой)
молотый черный перец и травы по вкусу" (с) всемирная паутина
Рецептов этого пирога множество, тесто может быть дрожжевым и пресным, раскатанным толсто и тонко, начинка варьируется бесконечно.
Мой вариант, популярный в восточной Германии, - тонко раскатанное пресное тесто.
Тесто (на 2 порции): мука - 200 г, вода, соль, столовая ложка оливкого (или любого растительного) масла.
В муку добавляем соль, масло и, постепенно, воду. Замешиваем не очень крутое пластичное тесто (очень удобно вымешивать смазанными растительным маслом руками). Не обращайте внимание на цвет теста на фото - я взяла цельнозерновую муку. Накрываем миску с тестом и даём ему "отдохнуть" минут 20.
Для соуса к сметане из классического рецепта я люблю добавлять яйцо.
Смешать сметану и яйцо. Соль добавляем по вкусу, но не забываем, что ветчина обычно достаточно солёная.
Нарезать начинку: небольшую красную луковицу (мелко) и ветчину (как получится).
Теперь нам потребуется грубая мужская сила, которую зовём на кухню и просим раскатать тесто тонко, так тонко, как получится. Перекладываем лист на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смазываем соусом из сметаны и яйца
Выкладываем начинку. На этом классический рецепт заканчивается,
но грубая мужская сила заявляет, что после затраченных усилий она этим количеством не наестся, поэтому добавляем начинку и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в разогретую духовку на 25-30 мин. (сильный жар)
Подаём на деревянной доске с глинтвейном.
Prost! - Ваше здоровье! (ну как-то так)
А отличный ленивый вариант - не ковыряться с тестом, а взять лаваш
-
Автор: 03.12.15 17:26
Ну и чтобы завершить тему Эльзаса (хоть она и неиссякаема)в городе Кольмар родился Бартольди - скульптор статуи Свободы, которую Франция подарила к 100 летнему юбилею подписания декларации независимости. Вернее планировали к юбилею, но чуток не успели. Кстати вскоре после подписания декларации в Америке началась и Великая Французская революция, повлиявшая на всю мировую историю.
В самом Кольмаре почти все скульпруры ( а их несколько десятков) своял сам мэтр - Бартольди. Особняком стоит лишь одна скульптура самого Бартольди. Её сделал ученик почившего мэтра. Плюс относительно недавно (к 100 юбилею смерти Бартольди) появилась самая большая 12 метровая копия статуи Свободы при въезде в Кольмар.
Мало кто знает, но Бартольди помогал Гюстаф Эйфель ( ага тот самый), он сделал математические расчёты и каркас для статуи. А ещё моделью для статуи Свободы стала вдова короля швейных машинок Зингера.
-
Автор: 03.01.16 13:56 Ответ для Pups 12.12.15 16:26
После франко-прусской войны (1871 г.) появилась немецкая провинция - Эльзас-Лотарингия, которая после Первой мировой войны снова стала территорией Франции, а с звхватом Гитлера этих территорий снова немецкой.
Эльзас после Второй мировой войны принадлежит только Франции. Нет деления на немецкий и французский Эльзас.
Виноградники там очень живописные. Знаменитая винная эльзаская дорога протянулась на 170 км. В Реквир обязательно заедьте. Не покупайте вина на главной улице, уйдите на маленькие боковые или по ходу винной дороги заедьте к виноделам.
Есть там ещё интересный замок на горе Верхний Кёнигсбург - Château du Haut-Kœnigsbourg, туда тоже стоит заехать. Кольмар - обязательно посмотреть!!!!
-
Автор: 03.01.16 15:21 Ответ для хеллувин 03.01.16 13:56
Хелувинчик спасибо:-))) мы как раз на маленьком винограднике недалеко от Кольмара. Так что туда само собой:-)) Вино там как раз тоже свое, сразу на завтрак будем принимать внутривенно:-))) хо хо
Про замок - отдельное спасибо, мои мальчишки обожают замки любых видов, а сели на горе так вообще за щастие:-)))
ответить