Автор: Левзея     , 27.12.15 08:22 | Добавить в избранное
Автор: Sunny

Сегодня вам предлагаю испечь старинное венгерское пирожное, автором которого является Емиль Жербо (Emil Gerbeaud). Этот славный кондитер приехал в Будапешт в 1884 г. на приглашение Генриха Куглера, где вместе отрыли кондитерскую. Эмиль Жербо является также автором вишни в коньяке, шоколадных драже и многих других кондитерских изделий. До сих пор пирожное «Жербо» продают в кондитерских и рецепт уже давно стал народным достоянием. Это пирожное стало очень популярным в Европе, особенно на Рождество и Новый год.

Ингредиенты:
Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 1 желток, 1 ч. ложка соды, 4 столовые ложки сахарного песка, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 100 мл молока, щепотка соли.


Начинка: 400 г варенья или джема из абрикосов, смородины или сливы (я взяла смесь смородины, оригинал делают из абрикосового джема, но некоторым больше нравится именно смородина), 250 г грецких орехов и 250 г сахарного песка.

Шоколадная глазурь: 150 г горького шоколада, 100 г масла.


Дрожжи размешать в половине теплого молока и немножко сахара (кофейная ложка). Поставить на теплое место подняться ( в катрюлю с теплой водой) . Вот так выглядит поднявшиеся дрожжи.


В муке размешаться соль, сахар, соду, добавить масло, желток, молоко, сметану и дрожжи.


Замесить тесто, которое потом делим на три равные части.


Тесто раскатываем и с помощью валика переносим на противень, который нужно предварительно смазать маслом и посыпать панировочными сухарями (можно постелить бумагой).


Молотые орехи перемешиваем с сахаром.


Тесто смазываем джемом и посыпаем половиной ореховой смеси.


Процедуру повторяем со вторым слоем.




Пирог покрываем третьим слоем и оставляем на полчаса подняться. После прокалываем вилкой дырки, чтобы тесто в процессе выпечки не лопнуло.


И ставим в разогретую на 175° духовку и выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.


Для получения глазури шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем масло.


Пирог поливаем шоколадом и оставляем в холодном месте застыть.


После ножом обрезаем неровный край пирога и режем на прямоугольники или ромбы.




Готовим чай и приглашаем гостей. Приятного аппетита!