Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Гуляш
Автор: Левзея     , 11.01.16 16:49 | Добавить в избранное
Автор: Sunny


Рецептов для гуляша очень много, в каждой стране готовят по своему. Это очень благодарное и вкусное блюдо, его можно готовить как в будний день так и на праздник. Гуляш очень популярен для пикников, очень хорош приготовленный в котелке на природе, но не менее вкусный и в домашних условиях. Прекрасно идет под вино, пиво, гитару и хорошую компанию. Это блюдо можно готовить в большом количестве для толпы людей и на несколько дней, на следующий день даже вкуснее. Когда его готовлю дома, 2-3 дня у меня выходной по готовке.

Ингридиенты: на 1 кг мяса (говядина), 0,5 кг лука, головка чеснока, 3-5 средних картофелин, 1 болгарский перец (лучше зеленый), 2-3 столовые ложки томатной пасты, соль, приправы по вкусу: 2-3 чайной ложки красной паприки, молотый черный перец, молотый тмин, майоран. Для любителей острого - любой острый перец (чили, кайенский).



На жире/сале или растительном масле обжарим крупно порезанный лук до прозрачного цвета. Лук немного посолим, но не надо доводить до золотистого цвета, так как гуляш будет скадковатого вкуса.



После добавляем мясо и на большом огне обжариваем так, чтобы мясо «обволоклось». Добавляем пару ложек паприки, перемешиваем и пару секунд ображиваем, чтобы мясо обволоклось паприкой .



И сразу добавляем томатную пасту. Перемешиваем.



Солим, добавляем молотый перец, тмин, мелкопорезанный чеснок (3 стручки), порезанный болгарский перец и кто любит – острый перец.



Перемешиваем, подливаем на 4/5 водой, закрываем крышкой и тушим практически до готовности (где-то час, может чуть больше, взависимости от качества мяса)



Когда мясо уже довольно мягкое, добавляем порезанный крупными кубиками картофель (3-4 штуки).



Доливаем водой, добавляем майоран и варим еще 20 минут.



Для загустения 1-2 картофелины потереть на мелкой терке.



Добавить в гуляш , хорошо перемешать.



Для вкуса еще добавить чеснока (3-4 стручка раздавить), досолить, если надо и варить 10 минут.



Вуаля! Подавать с хлебом.



Пысы. Гуляш можно готовить и из другого мяса, свинины, баранины, оленины, кабана и под. Для вегетарианцев очень неплохо получается из соевого мяса (можно туда еще добавить и другие овощи: морковь, петрушку, помидоры).

Пысы-2:
для гуляша из говядины, нужно брать вырезку, мякоть задней ноги или лопатку, нежнейший говяжий гуляш получается из верхней (почечной) части тазобедренного отруба. Из корейки или окорока будет сухой и твердый.
Если в гуляш не добавлять картошку, то можно подавать с разным гарниром, рис, макаронные изделия, кнедлики, галушки. Если хотите приготовить настоящий гуляш, никогда его не загущайте мукой, это неправильно, хотя многие рецепты пишутся с мукой, такой гуляш сразу теряет право им называться. Гуляш сам по себе густой, загустить можно только тертой картошкой.
В моем рецепте написано приготовление котелкового гуляша. В гуляш можно добавлять красное вино или пиво для пикантности вкуса.

ответить


  • Автор: JanJan      11.01.16 17:11

    ну блин! да что же такое! у меня только все шкворчит еще на плите.
    а я уже фсю клаву залила слюной.

    я еще вкусно делаю в гуляш на стадии готовки мелко нарезанные соленые огурцы добавить. в духовке запечь до полуготовности картошку кусочками и потом залить этим гуляшом картошку и еще потомить в духовке.
    объедение такое!

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      11.01.16 21:24

    с детсва обожаю гуляшь... с гречкой прям вот неопичуемо.
    П.С. но насколько я знаю его минимут три часа надо томить... мясо. тогда будет во рту распадаться. Час это ооочень мало. особенно для говядины, даже если специалное мясо для гуляша.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Цветочек      12.01.16 06:42

    вкуснятина.
    а за 20 минут разве картофель успеет свариться?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Левзея      12.01.16 08:04 Ответ для Pups 11.01.16 21:24

    АВТОР:
    "в общей сложности на приготовление гуляша уходит 2 часа, максимум 2,5. Еще надо считать приготовление картошки. На костре да, готовится 3 часа, может и больше."

    Ответить | Удалить

  • Автор: Левзея      12.01.16 08:07 Ответ для Левзея 12.01.16 08:04

    АВТОР:
    "для гуляша из говядины, нужно брать вырезку, мякоть задней ноги или лопатку, нежнейший говяжий гуляш получается из верхней (почечной) части тазобедренного отруба. Из корейки или окорока будет сухой и твердый.
    Если в гуляш не добавлять картошку, то можно подавать с разным гарниром, рис, макаронные изделия, кнедлики, галушки. Если хотите приготовить настоящий гуляш, никогда его не загущайте мукой, это неправильно, хотя многие рецепты пишутся с мукой, такой гуляш сразу теряет право им называться. Гуляш сам по себе густой, загустить можно только тертой картошкой.
    В моем рецепте написано приготовление котелкового гуляша. В гуляш можно добавлять красное вино или пиво для пикантности вкуса."

    Ответить | Удалить

  • Автор: Левзея      13.01.16 08:02 Ответ для Цветочек 12.01.16 06:42

    Автор:
    20 +10 минут для картошки хватает, но может сорт разный, и по разному варится. Тогда стоит попробовать и доварить до готовности. Время написано приблизительно.

    Ответить | Удалить