Автор: Sunny     , 16.02.16 12:09 | Добавить в избранное
     Предлагаю один из «недоехавших» рецептов в КМК. Думаю, что мусака всем известна, поэтому предлагаю рецепт на обсуждение и обмен опытом. Рецепт немного трудоемкий, но для тех, кто любит готовить - не проблема.
     Итак, ингридиенты: 3-4 баклажана, 2- 3 средние картофелины, 500 г фарша (я взяла 50х50 говядина и свинина), 1 средняя луковица, чеснок 3-4 дольки, 3 ст. л. томатной пасты, 1 консерва помидор в собственном соку или 4 свежих помидора, 100 г сыра (пармезан, грана падано или любой другой твердый сыр),, сл. масло, оливковое масло, черный и белый молотый перец, ½ ч.л. корицы (или палочка целой корицы), ½ ч.л. тертый мускатный орех, 1-2 лавровых листа, 2 ст.л. муки, 0,7 л молока, 3 желтка. Вино красное ½ стакана, по желанию.
 

Баклажаны помоем, отрежем хвостики, нарежем кольцами 1 см толщиной, хорошо посолим и оставим на 20 минут.
 
 
Потом прополоснем водой, высушим бумажным полотенцем и положим на противень, смазанный оливковым маслом или на бумагу. Сверху поперчим, покапаем оливковым маслом и отправляем в дуоховку 190° на 10-15 минут подрумяниться (можно на гриль).
 
 
 
 
На смеси оливкового и сливочного масла обжарим лук, добавим чеснок, еще немного обжарим, потом мясо, немного обжарим и добавим красного вина. Поварим немного, чтобы алкоголь испарился, потом добавим соль, перец, корицу и лаврушку и минут 10-15 тушим.
 

Между делом обжариваем на большом огне картофель, порезанный на колесики и выкладываем на бумажную кухонную салфетку, чтобы масло впиталось.
 

В мясо добавляем томат пасту и помидоры и тушим еще 10 минут. Целую корицу вынимаем. Кому надо, добавьте для запаха еще свежераздавленного чеснока.
  

Готовим бешамель. Масло сливочное растопить в кастрюле, добавить муку, и при постоянном помешивании немного обжарим до золотистого цвета. Потом зальем молоком, постоянно взбивая венчиком, доведем до кипения и варим пока не загустеет на гладкую кашу минут 5.  
  

Снимаем с огня, оставим на 2 минуты остыть, добавляем размешанные желтки, половину сыра, соль, мускатный орех, белый перец и другие приправы, все хорошо перемешать.
 

На противень кладем слой картошки, половину баклажанов, заливаем мясной смесью, сверху выкладываем оставшиеся баклажаны.
 
 
Все это добро заливаем бешамелем и сверху посыпаем сыром. Отправляем в духовку, разогретую на 180° приблизительно на 30 минут. 
 
 
Печем до золотистого цвета. После вытаскиваем, оставляем «подойти» еще 10 минут.
 
 
Нарезаем и сервируем, приятного аппетита!