Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Козлик, в том прекрасном возрасте, когда он уже не козлёнок, но еще не козёл, - отличный выбор для праздничного (да и для повседневного, если позволяет кошелёк) стола. Мясо весьма диетическое и вкусное. И пахнет очень приятно!
Короче, нам нужно:
- Каре козлика
- овощи(лук, чеснок, баклажан, помидоры)
- грецкие орехи
- ткемали красный
- сухое вино (красное или розовое)
- травы (у меня тимьян и эстрагон)
- соль, сахар, специи (у меня чёрный перец и хмели-сунели)
- немного масла и муки
Овощи чистим, режем, баклажаны замачиваем в соленой воде, промываем
Мясо режем порционно
Обжариваем на сильном огне с двух сторон
Форму смазываем маслом и слегка присыпаем мукой
Выкладываем мясо, овощи, молотые грецкие орехи, солим, приправляем, снова присыпаем мукой
Поливаем соусом, затем вином, слегка посыпаем сахаром, выкладываем травы, отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов на 1,5-2 часа
Радуем гостей и домашних
-
Автор: 08.04.16 16:20 Ответ для Geronimo 08.04.16 16:16
Слухай, в магазах сетевых у нас есть...
В карусели бывает последнее время, в спаре. Но его надо ловить)))
Не в смысле ловить зверюшку и резать, а в смысле разбирают, хотя он и недешевый, 1500 кило.
В карусели еще ягнёнок появился недавно, тож хороший)
-
Автор: 08.04.16 16:25 Ответ для Валентина 08.04.16 16:20
С ягнятиной-то проблем нету - хоть халяль, хоть импорт, хоть на рынке...
А вот козлятину ни разу не видела (ну, где сама бываю).
Интересно, кстати, что в юго-вост азии во многих странах не делают особой разницы между ягненком и козленком - один хрен. Сильно меня это удивило в Непале, к примеру. Просто - НЕ корова и НЕ свинья, так, козлобаран - кто-то там из них, кого повар сегодня поймал :))
-
Автор: 08.04.16 16:31 Ответ для Geronimo 08.04.16 16:26
Ну, баранина несколько темнее и с коричневым отливом, да еще с вкраплениями жира, что и наощупь сильно заметно, а козлятиеа прям красная, как говядина и без жира.
У сырой баранины есть спицефический аромат, а козлик не пахнет. Если только едва-едва леееееееегкий грибной шлейф...
-
Автор: 08.04.16 17:46 Ответ для Перешница ещё не старая 08.04.16 17:18
Маралятина- это оленина же?
А на вкус как? Я вот чё-та таких "дикарей" не ем...как-то стремаюсь)))
-
Автор: 08.04.16 17:53 Ответ для Валентина 08.04.16 17:46
Тут главное - термообработка стопроцентная, тогда никаких проблем.
Ну, и зубы об дробь не сломать, но тут Перешница котлетами подстраховалась :)))
Так-то мясо диких животных просто жестче гораздо, они ж бегают , а не в загоне задумчиво жуют. Опять-таки котлеты решают проблему.
Мясо дикое всегда очень интересное, у него гораздо выраженнее вкус.
Но тут охотники нужны свои, чтобы не только добыли, но и обработали правильно - это ж не производство фермерское, где все по протоколу. Человек сам должен знать все этапы и все правильно сделать - и разделать, и выдержать и все такое.
-
Автор: 09.04.16 09:31
Все пекуть и жарють, а я ниче не могу тетки. болела тяжело и не могу уже две недели восстановить вкусовые рецепторы, отмерло все нафик. воротит от продуктов привычных, даже от кофэ, вина и МЯСА (ужос, я почетный мясоед со стажем). прям твой козлик Валя как ножем по сердцу. Хнык. Так что я пассе тетки в этом конкурсе, звиняйте. не могу готовить конкретно вообще.
-
Автор: 09.04.16 13:44 Ответ для Валентина 08.04.16 17:46
ну да, это вид оленя ))) вкус прекрасный, мясо на удивление нежное. Ещё колбасу копчёную из частного цеха недавно пробовала - из лося. Афигеть как вкусно, но там и цех на спецзаказы ориентирован. Для "своих" таксказать, кто на крупняк охотится, потом в этом цеху мясо можно переработать. Хозяин у лёччика тож там пасётся, вот и угостил его двумя каральками колбасы.
-
Автор: 10.04.16 22:11 Ответ для koza-katrine 10.04.16 19:55
Эээээ...
"Страница не найдена" - говорит мне всемогущий гугел)))
-
Автор: 10.04.16 23:16 Ответ для Валентина 10.04.16 22:08
эээээ я б так прям не торопилась с "тоже отлично будет". ягнятина и баранина - да (и то нужно сииииильно уточнить какие именно части и какое время приготовления - не 1,5 часа точно). А вот говядина и телятина... кхм ... смотря какая часть ихняя и смотря какое время приготовления, скорее всего нет я бы даже сказала. не ну конечно скушать все можно, но что б прям вот эффект ВАУ был, не получится, так шо прям как мясоедный фрик я сказала бы нет.
-
Автор: 11.04.16 14:18 Ответ для koza-katrine 11.04.16 11:49
Ой, вот сегрдня удалось прочитать!!!!
Да прикольно))))
Перед хозяйкой преклоняюсь!!!!! Такая ферма, и такие прекрасные животные!!! Такие ухоженные, такая чистота кругом!
Главная геоиня красавица!!!! Не коза, а антилопа)))
А я хочу белую козочку)))) без рогов)
ответить