Автор: Sunny     , 25.04.16 12:40 | Добавить в избранное
 
 Предлагаю еще один праздничный пирог.
Может найдутся у нас тетки – мастерицы этого вида выпечки? Я это считаю уже немного высшим пилотажем, хотя, все дело в опыте, сноровке, технике и много штруделей  И не надо бояться, пробуйте и все получится! Я тоже еще не волшебник, а только учусь.
Штрудель изначально считается венгерской выпечкой, но об этом можно поспорить, так как широко и с давних времен выпекается в Австрии, Словакии, Чехии и везде есть свои оригинальные рецепты. Основой для штруделя – это очень тонкое тесто, почти как бумага, прозрачное как пленка, чтобы через него можно было читать газету и много-много начинки. Начинка может быть любая, мак, орехи, яблоки, творог, вишня и т.д.  Я решила использовать свои зимние запасы мака, да и мак, как известно, очень полезен - богат содержанием кальция, поэтому совмещаем полезное с приятным. Тесто для штруделей бывает очень разное, каждый находит свое. Я предлагаю этот вариант.

Ингредиенты для средней величины штруделя: 250 г муки, 50 мл растительного масла, 125 мл слегка теплой воды, 1 ч.л. уксуса, щепотка соли, 120 г сливочного масла для смазки, в тесто еще можно добавить 1 яйцо (я делала без яйца).
Начинка: мак молотый 400г, сахар 5-6 ст. ложек, молоко 300 мл, лимонная цедра, 5-6 палочек гвоздики, ванильный сахар, вишня 600-800г (я взяла консервированную в собственном соку), по желанию сушеная брусника, изюм или тертое яблоко для кислинки.
Приготовление:
1. В недрах своей кухни обнаружила большую банку с маком (не молотым). Поэтому пришлось вытаскивать мельницу и звать на помощь мужскую силу в виде восьмилетнего сына.
2. Пока мак мелется готовлю тесто. Все ингридиенты хорошо перемешиваю миксером минут 10. Тесто должно отделяться от стенок миски, получается полугустое.
3. Смазываю руки растительным маслом и протираю готовое тесто со всех сторон.
4. Кастрюлю или миску нагреваю на огне и теплой закрываю тесто на 20 - 30 минут. Тесто за это время приобретает требуемую структуру, становится более эластичным.
5. Пока готовлю начинку. Молоко вскипятить с сахаром и ванилином, добавить мак, лимонную цедру, головки гвоздики раздавить пальцами, остальное я выкидываю. Можно еще добавить бруснику или изюм или потереть яблоко для вкуса. Перемешать. Вишню процеживаю.
6. Приступаем к главному процессу – это вытягивание теста руками. Для работы с тестом использую чистую старую скатерть, предназначенную специально для этих целей. Скатерть посыпаем слегка мукой, тесто раскатываем.
 
7. Руки слегка смазываем растительным маслом, тыльной стороной подкладываем под тесто и от середины к сторонам постепенно вытягиваем. Вытягиваем осторожно, чтобы не порвать. Я еще помогала скалкой. То есть немного растяну и раскатаю. Если тесто немного порвалось, ничего страшного, отрезаем кусок от края , прилепим и опять раскатаем. Тесто должно получиться очень тонким как бумага, чем тоньше, тем лучше. У меня получилось вот так. Идеально, чтобы получилось на весь стол и закреплялось за углы стола, для этого надо взять больше теста, ну и иметь достаточно терпения и сноровки. Если останется толстый край, отрезаем его. Я все раскатала без отходов.
 
8. Тесто покапаем 2/3 растоленного сливочного масла и распределяем на половину теста мак. Приблизительно вот так. Надо оставить где-то 15 см от края. На мак выкладываем вишню.
 
9. Края загибаем и с помощью скатерти, которую постепенно поднимаем, скатываем в рулет.
 
10. Штрудель перенесем на смазанный маслом или постеленный пекарской бумагой противень и смажем растопленным сливочным маслом. Выпекаем в разогретой духовке приблизительно 45 минут при 180° до золотистого цвета.
11. Готовый штрудель еще горячий смажем оставшимся сливочным маслом.
12. Остывший посыпаем сахарной пудрой, нарезаем сервируем.
 
Очень вкусно подавать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.