Автор: Левзея     , 03.05.16 21:35 | Добавить в избранное
Автор: Валентина

Наитрадиционнейшее русское Пасхальное блюдо. Пасха творожная. Рецептов существует очень много. Мне нравится этот:
Нам нужно
900 гр творога жирностью не менее 9%
Пачка сливочного масла
3 яйца
300-350 гр жирных сливок (не менее 33%)
150-200 гр сахара
Ванильный сахар по вкусу
Щепотка соли
Цукаты (изюм или другие сухофрукты)
Ореховая крошка (у меня фисташковая)

Дополнительно:
Конусообразная форма сквозная, марля, место в холодильнике:)))))

1. Смешиваем в кастрюльке яйца с сахаром и ванилином. Можно использовать миксер на низких оборотах, чтобы не взбить ненароком. Добавляем сливки, ставим на средний огонь, постоянно помешивая доводим до кипения и увариваем до состояния жидкого соуса. По сути у нас получается жидкий заварной крем.
Отставляем остудить.
   


2. Тем временем протираем творог сквозь сито, чтобы не было крупинок, добавляем к нему РАЗМЯГЧЁННОЕ масло (я обычно вытаскиваю его из холодильника на ночь, а утром готовлю), соль, перемешиваем.
Выливаем крем, тщательно вымешиваем, чтобы была однородная масса.
Добавляем цукаты (я их заливаю минут на 20 тёплой водой, чтобы стали мягкими) и ореховую крошку, снова перемешиваем.
   


3. Теперь самое интересное.
Берем формы (этого количества продуктов хватает на 2 стандартные формы 12×12 см) У меня специальные для пасхи, но можно взять обычный пластиковый контейнер и проделать в донышке много дырочек:).
Ставим формы на тарелки ВНИЗ ГОЛОВОЙ. Выстилаем их ВЛАЖНОЙ марлей, вдвое сложенной, так, чтобы концы марли свисали, они нам понадобятся! Выкладываем творожную массу в формы, аккуратно распределяя и утрамбовывая. Лучше положить побольше, чем не доложить!
Закрываем массу марлевыми концами и кладём гнёт.
Я на марлю кладу доску-подставку под горячее, а сверху миску с водой.






 


4. Почти сразу начинает выделяться сыворотка. Это хорошо и правильно.
Я просто обкладываю форму салфетками, чтобы впитывали.
Отправляем пасхи выстаиваться в холодильник минимум на сутки.


 

 

5. Когда пасха готова, снимаем гнёт, разворачиваем марлю, накрываем сервировочной тарелкой и аккуратно переворачиваем
Убираем тарелку, на которой готовилась пасха, аккуратно снимаем форму и марлю, украшаем пасху, нарезаем и подаём к Пасхальному столу.

 

 

 

Если сравнивать, то по вкусу - это как дорогой мягкий сливочный сыр с разными сладкими добавками. У меня все дети лопают так, что за ушами трещит.
Рецептов пасхи много пробовала. Этот - лучший на мой взгляд.