Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Кислый летний пирог
Автор: Pups     , 09.05.16 00:07 | Добавить в избранное
Рецепт абсолютно не пасхальный, ну я для кучи, больше рецептов - веселее.
Смотрела передучу про Францию на той неделе и там повар готовил такой лимонный тартар, я прям слюни обпускала пока смотрела. Нашла в интернете специально рецепт, очень хотелось повторить. Тем более у нас жара-жарища и прям получился к месту пирог.
Украсила как смогла, стремилась к образцу, но по телеку было красивее.



1.Тесто.
100 гр муки + мноооого ванили. очень мноого + щепотку соли + 30 гр сах пудры + 60 гр масла + 1 желток. Все смешиваем пока не получится равномерное тесто. В холодильник на час. Это на среднюю форму. У меня форма 20 см - в два раза больше всего брала.
Раскатываем, кладем в форму, вилкой тыкаем, печем при 180 гр. 20 минут. вынимаем, остужаем.




2. Начинка.
Трем цедру трех лимонов + сок из двух лимонов + 100гр сахара + 3 яйца + 1 желток.  Пюрируем. Нагреваем в кастрюльке помешивая. Минут через 2 начинает густеть, типа пудинга по консистенции или заварного крема. Кладем кусочками 150 гр масла помешивая + кладем пару ложет сметаны. Всю эту начинку выливаем в тесто, остываем и в холодильник на пару часов. Я на ночь ставила.
 

 

 

3. Украшение.
Можно есть и так, но я хотела как по телеку.
Розочки из 3 взбитых Белка + ложечка сахара. Сверху немного зажигалкой пожгла (печь то нельзя уже).
Посыпать карамелизированной нарезанной лимонной цедрой. Режем кожуру лимона тонко и три минуты варим в воде с сахаром. вынуть, посушить, украсить. очень вкусные, но у кого пломбы - не надо лимонных корочек:-)))

 

 

Начинка похожа по консистенции на пудинг но ооооочень вкусно-кислый.кислый, прям термоядерный лимончик такой. Летний торт.

ответить


  • Автор: Валентина      09.05.16 09:48

    Клаааааассссс!
    У нас тут в кондитерской пирожные готовят... Песочная тарталетка, очень похожая лимонная начинка, а сверху подпечёный белковый крем. У меня аж ручонки дрожат, до того вкусно! Теперь я знаю, как это сделать! Спасибо!!!!!

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      09.05.16 23:15 Ответ для Валентина 09.05.16 09:48

    Да, все правильно это типа такая гигантская песочнолимонная тарталетка:-))))))))) главное сахай смотри на свой вкус - французы они блин сахара везде кладут мама не горюй... я уменьшала

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      09.05.16 23:16 Ответ для Pups 09.05.16 23:15

    сахар

    Ответить | Удалить