Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка
главная | участники | обсуждения | стена | фото






Итак, берём:
1 яйцо
Кефир смешать с водой, немного подогреть (не до горячего! чуть теплее, чем тело).

-
Автор: 24.05.16 13:21 Ответ для Куда уехал цирк 24.05.16 13:06
С водой нежнее получились и дырочки равномернее и мельче.
Я сначала брала только гречневую и цельнозерновую, получается грубовато немного и более хрупко что ли.
-
Автор: 24.05.16 13:32 Ответ для Куда уехал цирк 24.05.16 13:06
Можно вместо пшеничной муки попробовать добавить овсяную, чтоб вязкость была.
-
Автор: 24.05.16 13:35 Ответ для Куда уехал цирк 24.05.16 13:06
Про муку. Мы уже с Пупсиком где-то это обсуждали. Когда я говорю "гречневая мука" - это чистая гречка, она с низким содержанием клейковины и "тяжёлая". Одну её использовать не стоит, т.к. тесто не подойдёт и будет непластичное. Соотношение, когда гречневый вкус явно ощущается и при этом с тестом всё хорошо в плане подходит/тянется - это 1/3 гречневой. Может быть 1/2, но больше разрыхляющего в тесто или быть готовым к "блину".
Иногда просто в рецептах предлагают брать и фигачить на одной гречневой - мне кажется, они там о каких-то смесях пишут готовых, потому что по химическим/физическим свойствам продукта не может там получаться то, что обещают.
-
Автор: 24.05.16 13:39 Ответ для Chymera 24.05.16 13:35
Вот. Я сейчас пеку из отрубей одних, но мне так надо просто. По началу делала с пшеничной мукой, оч нормально переворачивались. Одни отруби ломаются. Кладу больше яиц, чтоб склеивались и делаю маленькими оладушками, чтоб перевернуть можно было и только кефир, без воды. Надо попробовать добавить.
-
Автор: 24.05.16 13:44 Ответ для Sunny 24.05.16 13:36
Я когда-то для кукурузного хлеба не могла найти кукурузную муку и молола на кофемолке крупу. Хоть и несколько раз прогоняла - всё равно в итоге крупинки чувствовались (что не помешало мне стонать и умирать от щастья над тем хлебом). Если это не пугает - то как вариант - да, к тому же гречка мягче кукурузы. Но лучше зелёную, я думаю.
Хлопья я бы тоже чуток "взблендернула" для равномерности, а так хорошая идея, надо попробовать:) Спасибо за наводку!
-
Автор: 24.05.16 13:45 Ответ для Куда уехал цирк 24.05.16 13:39
А цельнозерновую можно тебе? С ней тоже более хрупкое, но клеится и ворочается нормально.
-
Автор: 24.05.16 14:47 Ответ для Куда уехал цирк 24.05.16 14:44
А хде я ее перемалывать буду? блендером или миксером всухую? жалко блендер:) Можно еще коыемолкой помучиться:))
-
Автор: 24.05.16 20:24
ой Химера, я рада что ты услышала мои проклятия в твой адрес (зачеркнуто) молитвы и наконец то выставила рецепт оладушек с гречневой мукой:-)))))))))))))
я помню кстати как мы с тобой муку обсуждали.
Кстати я нашла блюдо где можно брать чистую гречневую муку - из такой муки можно делать суперское тесто для татаров с рыбой например. Получасется песочное тесто! А пахнет и на вкус гречка. Очень вксно делать татар с красной рыбой.
-
Автор: 26.05.16 15:37 Ответ для Куда уехал цирк 24.05.16 13:56
Цирк, а тебе безглютеновая выпечка нужна? Я сейчас просто маффины из нутовой муки на йогурте забомбила - очень даже приятная штука получилась. Там вообще пшеничной муки нет.
-
Автор: 27.05.16 10:44 Ответ для Куда уехал цирк 27.05.16 08:59
Без глютена, из чего - непонятно, я использовала фруктозу и всё равно её там мало :)
йогурт - 150 гр (в оригинале было 70 гр йогурта и 70 гр. творога, но творога у меня не было, думаю, он структуру чуть плотнее сделает и чуть более влажной, именно кексовой)
2 яйца
70 гр нутовой муки
3 ч. л. фруктозы (было 4 сахара, но всегда стараюсь выпечку чуть менее сладкой делать, мне и так хорошо с кофе)
растительное масло 20 гр
1 ст.л. кунжута (в оригинале был мак, его надо было проварить заранее)
0,5 ч.л. разрыхлителя
чуточку ванильного сахара
Йогурт взбила с фруктозой, потом постепенно ввела растительное масло. Отдельно взбила яйца, добавила к йогуртной массе, аккуратно перемешала. Постепенно вмешала просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, в конце добавила кунжут и ванильный сахар. Разложила по формочкам (как раз на 6 шт) - и в духовку. Выпекала при 200 градусах, довольно быстро они были готовы, минут 12-15.
Пишут, что для этого дела нужна мука из вареного нута, которую надо готовить самостоятельно, я взяла обычную магазинную, никакого "горохового" привкуса в готовом виде нет, в сыром тесте - да, чувствовалось.
-
Автор: 27.05.16 16:47 Ответ для Куда уехал цирк 27.05.16 16:29
Я ж говорю, брала покупную, марка Гарнец.
-
Автор: 21.01.18 17:46 Ответ для Куда уехал цирк 27.05.16 16:29
Опробован рецепт из рисовой муки. Очень быстрый и печенье получилось вкусное.
100 г. творога
60 г. сливочного масла
100 г. рисовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л сахара
ванилин
в одной миске размять масло с творогом, во второй смешать сыпучие ингредиенты . Соединить 2 смести и замесить тесто. Как слепилось в комок - раскатываем в колбаску и режем на 20 кусочков. Каждый кусочек катаем в шарик и чуть сплющиваем. Выкладываем на противень, застеленный бумагой, оставляя между печеньями расстояние - они подрастают. Отправляем в духовку 180 градусов на 12-15 минут. Всё.
ответить