Автор: Левзея     , 11.08.16 09:16 | Добавить в избранное
Автор: Герасим



Не слушайте тех, кто говорит, что лето уже почти кончилось. Не обращайте внимания на открывающиеся повсеместно Школьные базары. Не дайте отнять у себя еще почти целый летний месяц! Лето у нас еще в самом разгаре. Мы пока арбузов не наелись, а дыни вообще не пробовали. Недавно отошла малина, а теперь время ежевики. А еще сливы, груши, яблоки. Готовить-непереготовить!

Когда на улице жара, включать еще и духовку – это героизм. Предлагаю сегодня приготовить на десерт что-нибудь холодненькое. Например, панна котту. Нежный прохладный крем с какой-нибудь сезонной ягодой подойдет и для летнего завтрака. Рецепт очень простой: каждого следующего ингредиента нужно ровно в два раза меньше, чем предыдущего.

Нам обязательно нужно:
Сливки 33% жирности – 250 г
Молоко 2,5-3,2% жирности – 125 г
Сахар – 60 г (при желании можно убавить до 40 г)
Кроме того, желатин в пластинках – 8 г
Стручок ванили



Приготовление:
Ставим сотейник на весы и складываем в него ингредиенты. Количество специально дано в граммах (не в миллилитрах!), так удобнее отмерять. Итак, наливаем сливки, молоко, кладем сахар и перемешиваем.



Ставим сотейник на средний огонь. Пока смесь подогревается, разрезаем стручок ванили, выскабливаем мякоть и кладем в сотейник вместе со стручком. В этот раз у меня не оказалось под рукой ванильного дерева, но имелся в наличии сахар с натуральной ванилью, его и добавила (перед началом приготовления конечно откорректировала количество сахара с учетом веса пакетика).



Для справки: настоящие шеф-повара считают, что если нет натуральной свежей ванили, то лучше не использовать ее вообще, ограничившись сливочным вкусом панна котты; и уж тем более нельзя использовать экстракты или, упаси Господи, ванилин!

Берем пластинки желатина и замачиваем в холодной воде. На упаковке написано 6-8 минут, на практике хватило и трех.


Как только сливки с молоком начали закипать, выключаем огонь. Вылавливаем стручок ванили, если мы его использовали. Добавляем отжатый желатин. Температура должна быть 80-85 градусов, не больше. Аккуратно перемешиваем, ни в коем случае не взбивая, иначе образуются пузырьки и не будет той бархатистости, которая и отличает панна котту от простого желе.



Вот и все. Разливаем панна котту в формочки. Можно использовать силиконовые, чтобы потом эффектно перевернуть ее на тарелку. Можно подавать прямо в вазочках. Я делаю именно так. Из предложенного количества у меня получается три порции. Ждем, когда панна котта слегка остынет, затягиваем вазочки пленкой и убираем в холодильник. Желатин застывает около 5 часов.



А пока панна котта застывает, приготовим ежевичный сироп.



Возьмем горсть садовой ежевики, добавим 3-4 столовых ложки сахара.



Как только ежевика даст сок, вскипятим сироп в маленькой кастрюльке. Дадим сиропу остыть.

Застывшую панна котту достаем из холодильника, поливаем ежевичным сиропом.

Приятного аппетита!



Примечание: если вы все таки хотите перевернуть панна котту на тарелку эффектным домиком, рекомендуется вазочку чуть-чуть смазать растительным маслом без запаха, а перед подачей подержать вазочку пару секунд в горячей воде.