Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Ризотто с морепродуктами
Автор: Левзея     , 22.09.16 10:22 | Добавить в избранное
Автор: Валентина
Рецепт не для конкурса, просто поделиться...
Тут на днях одна тётенька с фб назвала ризотто "просто рисовой кашей"...
Ну вот вам каша!


Нам нужно:
Морепродукты (у меня кальмары и креветки, в рассоле которые, уже готовые, 2 банки по 400 гр.)
Рис (1 чашка)
Куриный бульон (2-3 чашки), можно заменить рыбным или овощным, можно даже водой, но вкус будет другим
Белое вино (ок. 200 мл)
Лук (пара маленьких или один средний)
Чеснок (2-3 зубчика)
Помидоры (штуки 3-4 средних)
Масло сливочное (2 ст.л)
Сыр (в идеале, конечно, пармезан, но отлично выходит и с российским)
Сливки по вкусу
Петрушка (большой пучок)
Базилик для подачи
Соль, сахар, перец



Мелко нарезать лук и чеснок, припустить их в сливочном масле (сначала один лук, через пару минут добавить чеснок), жарить не надо, надо потомить на небольшом огне. Добавить щепотку сахара.

Влить вино, сделать огонь побольше, чтоьы вино кипело, выпарить в течение минут 5-7. Надо, чтобы объем жидкости уменьшился вдвое.

Добавить нарезанные помидоры, соль, перец, перемешать, убавить огонь, потомить ещё минут 5.

Добавить нарезанную петрушку, промытый рис, 2 чашки бульона (в процессе приготовления при необходимости можно будет добавить ещё), перемешать, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь минут на двадцать или до готовности риса. Время от времени помешивая и добавляя жидкость, если надо. Рис не должен впитать в себя всю жидкость. Должна быть консистенция густой похлёбки.

Когда рис готов, добавляем морепродукты, прогреваем.

Добавляем мелко натёртый сыр. Всыпаем небольшими порциями, хорошенько перемешивая. Вот сейчас всё должно загустеть.

Вливаем немного сливок, пробуем. При необходимости доводим до вкуса.

Доводим до кипения, выключаем, оставляем отдохнуть минут 15.

Подаём со свежим базиликом.
Правильное ризотто не должно быть сухим и рассыпчатым, но и растекаться в тарелке тоже не должно.
Вот такая "просто каша".

ответить