Автор: Chymera     , 07.12.16 17:44 | Добавить в избранное
За что я больше всего люблю рождественский кекс – так это за всё! За процесс, за аромат, за вкус, за красоту в разрезе и за то, что дарит ощущение праздника задолго до его прихода.


Для небольшого, но могущественного волшебства нам понадобятся:
Масло сливочное — 200 г.
Сахар коричневый — 200 г
Яйцо — 4 шт.
Миндаль — 150 г
Мука пшеничная — 250 г
Разрыхлитель теста — 1/4 ч.л.
Цукаты и сухофрукты— 350 г. Использовать можно то, что любят в вашей семье, но очень красиво смотрятся разноцветные штуковины.
Ром/коньяк — 100 мл
Соль — 1/2 ч.л.
Корица, гвоздика – всё молотое, по чуть-чуть, на кончике ножа

За сутки до готовки берём цукаты-сухофрукты (у меня в этом году: изюм, разноцветные кубики ананаса, курага, инжир, кумкват, вишня, клубника, имбирь) моем, обсушиваем, нарезаем всё крупное размером примерно с изюмину. Заливаем ромом или коньяком, накрываем и пусть настаивается. Периодически перемешивам и стараемся не есть.

В день Х за несколько часов достаём из холодильника масло и яйца – они должны быть комнатной температуры.
Замоченные сухофрукты откидываем на дуршлаг/сито – пусть стекают остатки алкоголя, если вдруг что-то не впиталось.
Займёмся миндалём – надо его очистить от шкурок. Для этого бросаем его на 1-2 минуты в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг. После этого кожица очень легко отходит, ядра прямо «вычпокиваются» из кожуры. Очищенный миндаль раскладываем тонким слоем на противне и ставим в духовку подсушиться.

Половину миндаля (те ядрышки, которые успели подрумяниться) смалываем в блендере, половину оставляем для украшения кекса.

Масло хорошенько взбиваем с сахаром.

Постепенно вводим по одному яйца и какое-то время взбиваем.

Сцеженные цукаты и сухофрукты обваливаем в муке (у меня ушло 2 ст. ложки с горкой) – тогда они распределятся по тесту равномерно и во время выпечки не осядут на дно.

Оставшуюся муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и солью и небольшими порциями вводим в тесто. Добавляем молотый в блендере миндаль, специи и снова вымешиваем.

Добавляем в тесто сухофрукты и аккуратно перемешиваем ложкой.

Форму для выпечки смазываем маслом и чуть присыпаем мукой. Выкладываем тесто – оно должно занимать около 2/3 формы по высоте, т.к. кекс ещё поднимется. Чтобы тесто распределилось более равномерно по круглой форме – можно покрутить её туда-сюда. Верх кекса украшаем оставшимся миндалём. Если где-то торчат сухофрукты - лучше их "утопить" чуть глубже в тесто.

Ставим в духовку, разогретую на 180 градусов. Выпекается около часа – проверяем готовность сухой спичкой. Достаём из формы, когда полностью остынет. Пока стынет и нагло пахнет на весь дом, бдим и отгоняем домашних.

Готовый кекс оборачиваем пергаментной бумагой, сверху заматываем пищевой плёнкой и убираем храниться в сухое прохладное место. Я обматываю сверху чистым полотенцем и кладу в нижний ящик холодильника для овощей.

Кекс прекрасно хранится в таком виде 3-4 недели, за это время он весь пропитывается ароматами и становится неприлично вкусным.

Всем праздничного настроения! А мне - бокал глинтвейна:)