Автор: Sunny     , 10.04.17 16:56 | Добавить в избранное
 
 Ну вот тетки, испекла я кремеш. Не так давно на тетках мы дискутировали насчет торта «Наполеон», кремешей и прочих мильфеев и я все-таки решила испечь настоящий словацкий кремеш. Не имею понятия почему русские кремеш называют «венгерским Наполеоном», ибо торт Наполеон есть чисто русская выдумка, испеченная в 1912 году в честь 100 летия победы над Наполеоном. Под таким названием встречается в России и странах СНГ. Кремеш считается старинным пирожным, очень широко распространенным в Центральной Европе еще со времен австрийско-венгерской империи (Венгрия, Словакия, Польша, Австрия, Хорватия, Словения). В каждой стране имеются собственные вариации и названия. История молчит о его точном происхождении, но каждая страна его считает уникальным. Словения свой вариант, кажется, даже патентировала. 
В Словакии используют венгерское название чисто логически, так как тогда это была одна империя .
Это очень популярный десерт еще со времен прапрапрабабушек. Существует очень много вариаций от простого и дешевеого до более сложного и дорогого. Но главной его характеристикой - это два тонких коржа и много-много заварного крема.
Я испекла более праздничный вариант под названием «французский кремеш», почему он так называется – никто не знает, ибо с Францией практически ничего общего не имеет. Но очень вкусно! Готовится не сложно, вполне его сможет приготовить и начинающий.

Продукты: слоеное тесто 500г, 1 л молока, 300 мл воды, 5 яиц, 4 пакетика по 40 г кукурузного крахмала (можно заменить порошком для ванильного пудинга 160г, тогда не добавлять в крем ваниль), 3-4 пакетика ванилина или 1 ванильный стручок, 7-8 ст. ложек сахарного песка, 3 ст. ложки сахарной пудры,130 г размягченного сливочного масла, 2 cт. ложки рома или пару капель ромовой эсенции, 600 г сливок 30-33 %, 2 пакетика загустителя для сливок (не обязательно, по желанию).
Для глазури: 100 г шоколада (52%), 100г размягченного масла
Еще нам понадобится форма с высоким бортиком, у меня 24х36 см.
 
1. Из слоеного теста расскатываем два коржа. Кладем на оборотную сторону сухого противня, густо прокалываем вилочкой и выпекаем при 200 ° прибл. 10 минут до золотистого цвета.
2. Если тесто сильно вздулось, можно его сверху примять доской или руками.
Обрезаем край теста на размер формы. На дно формы положим 1 корж. 
3. Готовим крем. Желтки отделить от белков. Белки взбить и засыпать 3 ст. ложками сахарной пудры.
4. Возьмем кастрюльку литра на 3, вливаем 1 л молока подогреем вместе с остальным сахаром и 2 пакетиками ванилина, в воде размешаем крахмал и желтки. 

5. Смесь вольем в горячее молоко, постоянно помешивая, и после вскипания варим густой крем 3 минуты. Не забываем мешать. Снимаем с огня.
6. В горячий крем замесим масло и постепенно взбитые белки. В конце добавим ром. Слегка перемешиваем метелкой до однородной воздушной массы.
7. Теплый крем выливаем на корж и оставим полностью остыть. Я сверху закрываю пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Когда крем остынет, поставим еще на полчаса-час в холодильник, чтобы застыл. 
8. Сливки взбиваем с 1-2 пакетиками ванилина и загустителем для сливок (загуститель хорош для того. чтобы сливки держали дольше форму). 
9. Взбитые сливки равномерно наносим на остывший крем.
10. Чтобы получилась более-менее ровная поверхность пирожного , второй корж переворачиваем на оборотную сторону плоской стороной наверх и волнистой стороной вниз закрываем пирожное. Немного придавливаем, чтобы корж хорошо впился в сливки.
11. Готовим шоколадную гразурь. 100 г шоколада и 100 г масла растопить на водяной бане, перемешать и вылить сверху на пирожное. 
Поставить в холодильник как минимум на 5 часов, лучше на ночь.

Утречком приступаем к следующему ответсвенному мероприятию - нарезать кремеш. Для этого в кипяток положим несколько острых ножей, хотябы один из которых с зубьями, чтобы лучше резалось. И горячим зубастым ножом осторожно пилим на порции, чтобы верхний корж сильно не трескался. 
Можно это сделать попроще. Еще перед тем как положить корж на крем, полить его отдельно шоколадом, оставить застыть до полуготовности и горячим ножом нарезать на квадратики (я режу 6х6 см), которые потом осторожно положим сверху на крем. И ставим в холодильник застыть.
Ну и завариваем кофе-чай, берем в руки ложки-вилки и медленно (кто сможет) наслаждаемся нежным вкусом этого пирожного. Приятного аппетита!


 
 Пысы. Для диетирующих сообщаю, что масло в крем совсем не обязательно добавлять, получится более легкий вариант.

ответить