Автор: Sunny     , 11.12.17 13:56 | Добавить в избранное
 
 Этот штоллен пекла в прошлом году, очень понравился по вкусу. Рецепт простой, делается быстро, с тестом хорошо работается, не нужны дополнительные девайсы в виде миксера и формы, так как классический штоллен имеет продолговастую форму «батона» обильно посыпанного сахарной пудрой как символ снега. Ну и люблю творожное тесто.

Продукты:
500 г муки,
200г сливочное масло,
250г нежного полужирного творога
140 г сахарной пудры (сахар можно регулировать по вкусу)
1 ст. л. (=1 пакетик) ванилина
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
молотая гвоздика, молотый имбирь, молотый мускатный орех, молотая корица - по ¼ ч.л. каждого
тертая лимонная цедра 1 лимона
2 яйца
100 мл рома
100 г изюма
50 г сушеной брусники,
100 г цитрусовых цукатов (у меня смесь лимон+апельсин+лайм)
50 г цукатов вишни,
50 г кураги
100 г рубленного миндаля
200 г марципана (я купила готовую массу, можно сделать и самостоятельно из молотого миндаля, сахара, ликера и меда).
Для украшения: сахарная пудра, сливочноге масло (50-70 г).
Изюм замачиваем на несколько часов или на ночь в роме. Остальные сухофрукты я не замачиваю для сохранения цвета и вкуса. Яйца, творог и масло заранее вытаскиваем согреться до комнатной температуры.
Смешиваем сухие ингедиенты: муку, щепотку соли, сахарную пудру, ванилин, разрыхлитель, все приправы, лимонную цедру. Добавляем яйца, размягченное масло, творог (если творог с комочками, размиксуйте его в блендере или продавите через сито). Замешивем тесто.
Тесто слегка раскатаем, сверху насыпем хорошо сцеженный изюм, остальные порезанные на кусочки цукаты/сухофрукты и рубленный миндаль. Замешиваем все с тестом. Тесто сначала липнет к рукам, но очень быстро перестанет. Тесто не мешаем слишком долго, лишь до того момента как перестанет липнуть и станет пластичным.
Оставим постоять минут 10, пока согревается духовка.
Из данного количества теста можно сделать один большой толстенький штоллен (30х40см) или два поменьше. Я решила сделать два поменьше (15х25-30 см).
Тесто раскатаем толстым слоем, приблизительно 1-1,5 см. Сверху посыпем кусочками марципана. 
Согнем противоположные края к середине и слегка пройдемся валиком. Потом тесто согнем еще раз наполовину, чтобы получился вот такой батон. Можно слегка опять пройтись валиком или слегка прижать руками. Формируем штоллен.
Штоллены положим на противень, постеленный пекарской бумагой и выпекаем в разогретой духовке на 170 ° приблизительно 55-60 минут до золотистого цвета.
Еще горячие обильно смазываем растопленным сливочным маслом со всех сторон и обваливаем или посыпаем сахарной пудрой. Штоллен переворачиваем осторожно, чтобы не потрескался. Как только пудра впитается, процедуру повторяем еще раз. Получится вот такая снежная сладкая корочка.
Оставляем все полностью остыть. Заворачиваем в фольгу и ставим в прохладное сухое место ( я на лоджию в шкафчик) постоять 2-4 недели. Этот штоллен можно есть и сразу, он и так прекрасен, но после того как постоит, становится более нежнейшим и сочнейшим.
Приятного аппетита и чудесных праздников!