Автор: Sunny     , 04.04.18 14:57 | Добавить в избранное
Решила написать рецепт для тех, кто не успевает или не любит возиться с дрожжевым тестом. По вкусу ничем не уступает, сам по себе очень нежный и сочный.
 
Ингредиенты: 
150 г сливочного масла
4 яйца +1 желток
200 - 250 г сахара
пакетик ванильного сахара или стручок ванили
500 г творога
400 г муки
3 ч.л. разрыхлителя
100 - 150 г изюма плюс цукаты по вкусу
ром по вкусу
лимонная цедра по вкусу

Глазурь:
1 белок
200 г сахара
2 ч.л. лимонного сока

Изюм зальем ромом и подогреем на огне или зальем горячей водой.  Масло растопить и остудить.
Яйца и желток взбиваем до пены, добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем до бела. Добавим остывшее масло и все перемешаем.
Добавим творог (я взяла мягкий), цедру и хорошо перемешаем миксером.

Муку просеем и перемешаем с разрыхлителем, и постепенно добавляем в массу. 
Изюм сцедить вместе с цукатами слегка обвалять в муке и осторожно замешать в тесто. 

Тесто выложить в смазанную и мукой высыпанную форму приблизительно на 2/3.
Выпекать до готовности при 180 гр приблизительно 55-65 минут. Готовность проверить шпажкой, должна быть сухая.

Оставить остыть в форме. Вынуть и украсить белковой глазурью или любой другой глазурью по вкусу.


ПС. Если не хотите украшать кекс белковой глазурью, можете в тесто добавить целое яйцо вместо желтка, т.е. вместо 4 яйца +1 желток будет 5 яиц.

  Решила оставить жить и второй рецепт, ибо моим мужчинам понравился больше всего. Даже больше, чем дрожжевой. Хоть мне показался жирноватым и довольно сладким. Вместо изюма добавила кусочки горького и белого шоколада. И самое интересное, на следующий день был еще вкуснее. Если добавлять шоколад, можно умешьшить количество сахара в тесте.
250 г сливочного масла (на мой вкус достаточно 200 г )
4 яйца
1 пакетик ванилина
250 г мягкого творога
250 г муки
1 пакетик (12 г) разрыхлителя
200 г сахара
изюм или шоколад по вкусу
Размягченное масло взбить с сахаром и ванилином, по одному добавлять желтки, все хорошо перемешать, добавить творог и постепенно муку, перемешанную с разрыхлителем. Добавить изюм или шоколад.
Белки взбить с щепоткой соли и постепенно слегка замешивать в тесто.
Вылить в форму и выпекать при 180 гр до готовности (приблизительно 45-55 минут).
Творожные кексы на вкус получаются нежными и влажными.
 
Больше всего мне нравится первый вариант кекса, а если в него добавить кусочки шоколада, будет просто песня. Количество сахара смотрите сами, кто любит послаще, кто не очень.