Автор: Левзея     , 03.05.17 21:46 | Добавить в избранное
Автор: Валентина



"- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Умеешь ты жить, Амвросий! -- со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
- Никакого уменья особенного у меня нету, -- возражал Амвросий, -- а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в "Колизее". Но в "Колизее" порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас -- пять пятьдесят! Кроме того, в "Колизее" судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в "Колизее" виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против "Колизея", -- гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. -- Не уговаривай меня, Фока!
-- Я не уговариваю тебя, Амвросий, -- пищал Фока. -- Дома можно поужинать.
-- Слуга покорный, -- трубил Амвросий, -- представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! -- и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом."

Михаил Афанасьевич Булгаков
"Мастер и Маргарита"



Сорри, тети! Наверняка я обскакала кой-кого))))
Но уж звиняйте! Ин зе биг фемили, как грится...
Итак:
1. Нам нужно филе судака, вареные желтки, лимонный сок, сахар (или, еще лучше, сахарная пудра), оливковое масло, любимая травка (но не сильно активная, чтобы только оттеняла вкус рыбы), я взяла эстрагон, соль, перец, лаврушка.
На 150 мл масла я взяла 5 желтков и по 100 мл/гр сахара и лимонного сока.
Но вообще, баланс сахара, кислоты, соли и перца надо регулировать по вкусу.
2. Не забываем о правилах мадам Монтротье!!!!!!!
3. В сковороду наливаем немножко воды, солим ВОДУ, перчим, выкладываем филе кожей вниз, сверху травку, вокруг лаврушку, накрываем крышкой и томим при слабом кипении   минут 15. Важно не передержать!!!
4. В это время растворяем сахар в лимонном соке, трём на терке желтки, добавляем масло, соль по вкусу, очень хорошо взбиваем миксером.
5. Выкладываем судачки на тарелку, щедро поливаем соусом (он жидкий), гарнируем петрушкой и томатами (для сильно голодных рис или печеный картофель) и наслаждаемся тонким изысканным нежным вкусом.

В этом блюде, конечно, главная роль у соуса. И не зря! Он великолепен!