Классика в кастрюле: Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Пожарские котлеты
Автор: Левзея     , 08.05.17 21:41 | Добавить в избранное
Автор: soglasnaya

"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке"
А.С. Пушкин


Предлагаю заняться пожарскими котлетами. Для них нужно:
800 г куриного мяса
400 г лука
150 г батона
180 г сливочного масла
100 г сливок 20%
оливковое масло
соль и перец по вкусу
Это для очень большой порции, я брала меньше раза в полтора.
Курица должна быть достаточно жирной, у меня было равное количество грудки и окорочка. В идеале нужно мясо мелко-мелко нарезать, можно с этой целью его подморозить. Но отягчающее обстоятельство в виде внука не позволило потратить на это столько времени. А блендер мой приказал долго жить (или как сказал бы нашевсеПушкин - уважать себя заставил), поэтому пришлось совершить кощунство и прибегнуть к мясорубке. Лук порезать очень мелко. Масло (150г) тоже нарубить кубиками по 0.5 см. С батона срезать корку и ее заморозить, сам батон залить сливками

Порезанное масло разложить на тарелке, затянуть пленкой и убрать в морозилку на полчаса. Лук пожарить на смеси сливочного масла и оливкового (полсолнечного) до прозрачности и охладить. Добавить в фарш вместе с батоном (не отжимать) и хорошенько вымесить, соль и перец по вкусу. Положить фарш в пакет (в пищевую пленку) и отбить, так он принимает нужную консистенцию, но не переборщить, может стать жидковатым. Убрать в холодильник на полчасика.
--

После охлаждения добавить подмороженое масло, быстро перемешать и снова охладить.


Замороженные корочки натереть на крупной терке - это будет панировка. Панировки нужно довольно много, подготовленной мне не хватило, поэтому часть котлет пришлось обвалять в манке.

Включить духовку на 150 градусов. Мокрыми руками слепить котлеты, обвалять в панировке и снова в холодильник. Холодильник - это главный кухонный девайс при изготовлении этого блюда)))

Жарим котлеты на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки (мои чуть подгорели, так как в процесс вмешалось отягчающее обстоятельство)

Укладываем котлеты на противень, большую сковородку, форму и ставим в духовку минут на 8-10. Можно довести до готовности на плите под крышкой.
Подавать полагается с гречневой кашей или картофелем - -вареным или запеченым.
Это очень нежные и сочные котлеты и хотя бы раз их стоит приготовить самостоятельно.

К сожалению, незаконная попытка.
  • Автор: Левзея      08.05.17 21:43

    Я вот поужинала - и не котлетами... Напекла печенья... ПОЧЕМУ мне пахнет котлетами?!!!!! Потому что я насмотрелась вот этого!!!!!

    Ответить

  • Автор: JanJan      08.05.17 22:05

    О! Совершенно точно сделаю!
    Патамушта и вроде мясо, и курица опять же))
    А то мушшш мясо требует, но курицу ест не очень охотно.
    А в такую котлетку точно слопает с удовольствием.

    Ответить

  • Автор: JanJan      08.05.17 22:05 Ответ для JanJan 08.05.17 22:05

    ээээ... В последнем предложении буквы В вычеркиваем))

    Ответить

  • Автор: Sunny      09.05.17 12:30

    Какие аппетиные каклетки!

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 09:12

    Я вот прямо настаиваю на соусе из сушеных грибов к этим котлетам!!!!! Это ТАК вкусно вместе)))))))

    Ответить