Классика в кастрюле: Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Шведские мясные тефтели или Köttbullar
Автор: Sunny     , 15.05.17 15:19 | Добавить в избранное

"...По доносившемуся из кухни запаху жарящихся мясных тефтелей Малыш понял, что скоро будут обедать. Подумав, он решил свести Карлсона познакомиться со своими родными после обеда. Во-первых, никогда ничего хорошего не получается, когда маме мешают жарить тефтели. А кроме того, вдруг папа или мама вздумают завести с Карлсоном разговор о паровой машине или о пятнах на книжной полке… А такого разговора ни в коем случае нельзя допускать. Во время обеда Малыш постарается втолковать и папе и маме, как надо относиться к лучшему в мире специалисту по паровым машинам. Вот когда они пообедают и всё поймут, Малыш пригласит всю семью к себе в комнату.
«Будьте добры, — скажет Малыш, — пойдёмте ко мне. У меня в гостях Карлсон, который живёт на крыше».
Как они изумятся! Как будет забавно глядеть на их лица!
Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.
— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!
Малыш смутился. Собственно говоря, на эти слова Карлсона надо было бы ответить только одно: «Если хочешь, останься и пообедай с нами». Но Малыш не решился произнести такую фразу. Невозможно привести Карлсона к обеду без предварительного объяснения с родителями. Вот Кристера и Гуниллу — это другое дело. С ними Малыш может примчаться в последнюю минуту, когда все остальные уже сидят за столом, и сказать: «Милая мама, дай, пожалуйста, Кристеру и Гунилле горохового супа и блинов». Но привести к обеду совершенно незнакомого маленького толстого человечка, который к тому же взорвал паровую машину и прожёг книжную полку, — нет, этого так просто сделать нельзя!
Но ведь Карлсон только что заявил, что обожает сочные вкусные мясные тефтели, — значит, надо во чтобы то ни стало угостить его тефтелями, а то он ещё обидится на Малыша и больше не захочет с ним играть… Ах, как много теперь зависело от этих, вкусных мясных тефтелей!
— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.
Карлсон одобряюще кивнул головой.
— Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу. — Одними картинами сыт не будешь!
Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели. Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.
— А, это ты, Малыш? — сказала мама. — Скоро будем обедать.
— Мамочка, — произнёс Малыш самым вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста, несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.
— Сейчас, сынок, мы сядем за стол, — ответил; мама.
— Я знаю, но всё равно мне очень нужно… После обеда я тебе объясню, в чём дело.
— Ну ладно, ладно, — сказала мама и положила на маленькую тарелочку шесть тефтелей. — На, возьми.
О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!
Малыш взял тарелку обеими руками и осторожно понёс её в свою комнату..."
Астрид Линдгрен "Карлсон, который живёт на крыше" .

     Всем известно, что Карлсон очень любил поесть, да и вообще вся книга – кладезь шведской кухни, но это блюдо я не могла оставить без внимания. Думаю, многим оно известно из Икеи, но домашнее - намного вкуснее!

Ингредиенты: 500г мясного фарша (говядина+свинина), 1 яйцо, 60-70г панировочных сухарей или хлебных крошек из белого хлеба, 150-200 мл сливок 12% или молока, 1 луковица, соль, молотый перец черный и душистый, мускатный орех и кардамон (по желанию), сливочное масло для жарки, зелень по желанию.

Сливочный соус: бульон из говядины/телятины 300 мл, 2 ст. ложки муки, 200-250 мл сливок 12%, мускатный орех, 1 ч.л. соевый соус / сок лимона(по желанию).
Сервирование: картофель вареный/запеченный /пюре/ паста, брусничный соус, зелень.
1.  Сухари или хлебные крошки намочим в сливках и оставим набухать. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
2. В фарш добавим обжаренный лук, яйцо, соль, приравы и сухари со сливками, мелкорубленную зелень по желанию. Все хорошо перемешаем. Пару раз отобъем так, что мясную массу взять в руки и сильно ударить об миску. Так тефтели приобретут более плотную консистенцию и не развлятся при жарке.
Пока чистим картофель к гарниру, мясную массу поставить в холодильник на минут 10-15.
После из фарша крутим маленькие шарики, размером с грецкий орех. Руки можно ополоснуть холодной водой, чтобы масса не прилипала.
3. На сковороде разогреем чуть оливкового и пару ложек сливочного масла, обжариваем тефтели со всех сторон. Переложим в миску для запекания. И отправим в разогретую на 170 гр. духовку еще на 10 минут.
4. Масло, в котором обжаривались тефтели, процеживаем через сито в сотейник, добавим еще кусок сливочного масла, разогрем и всыпем муку. Обжаривать постоянно помешивая до слегка бежевого цвета. Затем залить бульоном и сливками, все хорошо перемешать. Добавить мускарный орех и соевый соус по вкусу, поварить еще несколько минут. Кто не любит соевый соус, можно заменить соком лимона.
Сервируем с брусничным соусом (обязательно!) без брусники совсем не то. Брусничный соус я купила готовый, но можно сделать и самим, бруснику засыпать сахаром, потом ее немного потушить и чуть загустить, если надо, крахмалом.

Тефтели для Карлсона
"...— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.
Карлсон снова спикировал к тарелке и взял ещё одну тефтельку.
В этот момент из кухни послышался мамин голос:
— Малыш, мы садимся обедать, быстро мой руки!
— Мне надо идти, — сказал Малыш Карлсону и поставил тарелочку на пол. — Но я очень скоро вернусь. Обещай, что ты меня дождёшься...."
Приятного аппетита!
 МММ!!! Тетки, это праздник! Очень вкусно!