Классика в кастрюле: Закуски, салаты

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Креольские фриттеры с сырным соусом
Автор: Левзея     , 22.05.17 15:54 | Добавить в избранное
В этой истории меня  заинтересовал рецепт, к тому же идейная вдохновительница конкурса выразила сомнение в нём, и мне ещё сильнее захотелось это опробовать ;)), итак...

"… Я поднялся на два пролета лестницы в „южную“ комнату, постучал в дверь, услышал едва различимое „Войдите!“ и вошел. Эльма сидела на краю постели, расчесывая волосы.
— Кажется, я заснула, — смущенно пробормотала она, — который час?
— Фриц сказал, что вы съели всего два из его знаменитых креольских фриттеров. Вы имеете что-то против креветок?"
Р.Стаут "Убей сейчас — заплатишь потом"

Креольские фриттеры с сырным соусом (Creole Fritters with Cheese Sauce)
Ha 12 фриттеров вам потребуется:
— 500 г. креветок среднего размера
— 1/2 чашки белого вина
— 1/2 чашки воды
— 1 лавровый лист
— 6 горошинок черного перца
— 1 маленькая луковица, нарезанная колечками
— 1 чашка муки
— 1 чайная ложка пекарского порошка
— 1/2 чайной ложки соли
— 1/8 чайной ложки кайенского перца
— 2 крупных яйца
— 1/2 чайной ложки лимонного сока
— 1 чашка растительного масла

Очистите креветок от панцирей и удалите у них темную жилку. На небольшом огне доведите смесь вина и воды до кипения. Положите лавровый лист, черный перец и лук, добавьте креветки и варите 3–4 минуты. Выньте креветки шумовкой (бульон не выливайте), обсушите и порубите, но не слишком мелко. Взбейте яйца и аккуратно введите их в процеженный и охлажденный бульон, в котором варились креветки. Просейте муку, пекарский порошок и кайенский перец и добавьте их вместе с креветками туда же. Влейте лимонный сок и как следует перемешайте до получения однородной массы. В большой сковороде — разогрейте растительное масло и, формуя руками из креветочно-мучной массы котлетки, обжаривайте их до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушите полученные фриттеры на бумажном полотенце, а затем выложите на подогретое блюдо.




Сырный соус (Cheese Sauce)
Для его приготовления вам понадобится:
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 2 столовые ложки пшеничной муки
— 1 1/2 чашки нежирных сливок
— кайенский перец по вкусу
— 1 столовая ложка лимонного сока
— 3/4 чашки тертого вермонтского чеддера
— 1 чайная ложка томатной пасты
— 2 столовые ложки сухого хереса

Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и помешивая, обжаривайте 2 минуты. Затем постепенно вводите сливки и, при постоянном взбивании венчиком, доведите соус до густоты. Приправьте кайенским перцем и лимонным соком, добавьте сыр и помешивайте, пока он не расплавится. Добавьте томатную пасту и херес. Этот соус обязательно подают горячим.
(рецепты взяты из книги "За столом с Ниро Вульфом")

Получились этакие креветочные оладьи, мне понравилось! В соус я не добавила томатную пасту и херес (за неимением оных), он и без них оказался хорош.

  • Автор: Валентина      22.05.17 16:11

    Идейная вдохновительница выразила сомнение по поводу креветочных оладий! А вот по поводу фриттеров, да еще и креольских она никаких сомнений не выражала)))))!
    Выглядит очень симпатично! Я обязательно попробую это сделать в ближайшее время!
    Соус - очуметь!!!!!

    Ответить

  • Автор: Левзея      22.05.17 16:13 Ответ для Валентина 22.05.17 16:11

    Оне и есть оладьи :))) только по-креольски ;)))

    Ответить

  • Автор: Валентина      22.05.17 16:17 Ответ для Левзея 22.05.17 16:13

    Ну... Для меня оладьи - это сладкое блюдо, которое едят со сметаной, медом, вареньем, сгущенкой)))) и основное там - тесто...
    А тут... Нет! Это не оладьи!

    Ответить

  • Автор: Левзея      22.05.17 16:21 Ответ для Валентина 22.05.17 16:17

    А! Вон ты о чём! :))) ну тогда это котлеты из креветок :)))

    Ответить

  • Автор: JanJan      23.05.17 11:41

    Ух ты!!!
    вот это вкуснятина, наверное!!

    Ответить

  • Автор: Sunny      23.05.17 12:23

    Очень интересный рецепт! для гурманов:)

    Ответить