Классика в кастрюле: Закуски, салаты

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Яйца «Бенедикт»
Автор: Левзея     , 24.06.17 17:56 | Добавить в избранное
"Мисс Марпл заказала завтрак: чай, яйца пашот, свежие булочки. Горничная была так отлично вымуштрована, что даже не упомянула ни о кукурузных хлопьях, ни об апельсиновом соке.
Через пять минут появился завтрак. Удобный поднос с большим пузатым чайником, кувшинчиком с молоком, похожим на сливки, и серебряным кувшином с кипятком. Два прекрасно сваренных в кипятке без скорлупы яйца на тостах, а не просто две твердые круглые пули, которые «отливают» в жестяных формочках; приличного размера кружок масла с рельефным изображением цветка чертополоха. Мармелад, мед, земляничный джем...
Мисс Марпл осторожно, но уверенно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой ярко-желтый желток, похожий на крем. Прекрасные яйца!
Всё совершенно горячее. Настоящий завтрак. "

Агата Кристи, ОТЕЛЬ “БЕРТРАМ”

"Яйца пашот, они же  «Бенедикт» – это бутерброд с хитро приготовленным яйцом. Если у вас получится добиться желаемого результата, считайте, что завтрак аристократа у вас в кармане. Кстати, «пашот» в переводе с французского означает «карман». По одной из версий яйца «Бенедикт» придумали монахи-бенедиктинцы, по другой – шеф-повар французского ресторана приготовил их для своих постоянных клиентов, супружеской пары по фамилии Бенедикт."(с)

Приготовление
1. Хлеб слегка обжарить в сливочном масле. Нарезать кусочками красную рыбу, нашинковать зелень.
2. Для соуса: 50 г сливочного масла, два яйца, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ст. л. свежего лимонного сока, черный молотый перец и соль. Желтки отделить от белка. Добавив в желтки перец и соль взбить их. Налив в кастрюлю смесь уксуса и лимонного сока, довести до кипения, и влить желтки и хорошо взбить. Растопленное масло медленно влить в смесь. После этого в смесь добавить взбитые белки.
3. Для приготовления яиц пашот разбить сырые яйца в отдельные чашки. В несильно кипящую воду добавить 3 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку соли (на два литра воды). Очень аккуратно вылить яйца в воду и варить, пока белок не сварится. Желток должен остаться жидким.
4. На каждую гренку положить рыбу, зелень и яйцо. Слегка надрезать яйца, чтобы из них немного вытек желток. Сразу подавать на стол.


Я не стала готовить соус, и хлеб обжаривала не в масле, а  в тостере.
Дополнение: кипящую воду  надо помешать ложкой и сделать "воронку" из воды, и вот в неё вылить яйцо.
Яйца пашот я пытаюсь приготовить давно, и не каждый раз они получаются. Но зато, когда они удаются, мне очень нравится такой завтрак "почувствуй себя аристократкой" :)))


 



  • Автор: Каррамба      24.06.17 19:43

    Я кк-то вычитала, что для приготовления этих яиц их нужно выливать не просто в кипящую воду, а в воронку- то есть предварительно взболтать воду так, чтобы образовалась воронка.. Вроде так.
    По теме: я такое готовила! Когда взамуже была. Для позавтракать очень даже здорово.

    Ответить

  • Автор: Левзея      24.06.17 21:12 Ответ для Каррамба 24.06.17 19:43

    Да! Точно! Я забыла про это написать - воду надо помешать ложкой и сделать "воронку" из воды, и вот в неё вылить яйцо. Не знаю, правда, насколько это действие имеет смысл, но делаю так.

    Ответить

  • Автор: Каррамба      25.06.17 23:45 Ответ для Левзея 24.06.17 21:12

    Имеет,поверь мне. Яйцо сразу обретает какую-то форму, уплотняется и становится на вид гораздо аппетитнее. Ну, и еще в силу того, что желток и белок имеют разную плотность, при запускании яйца в "воронку" желток остается точно в серединке.

    Ответить

  • Автор: Левзея      26.06.17 09:17 Ответ для Каррамба 25.06.17 23:45

    О как! Спасибо, буду знать :)

    Ответить

  • Автор: Sunny      26.06.17 15:34

    О, яйца пашот! Я еще посоветую одну тонкость, яйца влить прямо в чашку/половник с уксусом, т.е. воду только посолить. Потом воду раскрутить ложкой и вылить яйцо вместе с уксусом в воронку. Уксус удержит форму яйца и яйцо не растечется. Так можно варить несколько яиц сразу.
    Очень вкусно эти яйца подавать с бульоном, я еще их кладу в тарелку с супом из лука-порея.

    Ответить

  • Автор: Левзея      26.06.17 15:39 Ответ для Sunny 26.06.17 15:34

    Ух ты! Надо будет попробовать! А уксусу сколько?

    Ответить

  • Автор: Sunny      26.06.17 16:05 Ответ для Левзея 26.06.17 15:39

    Да на глаз, чтоб яйцо можно было влить.

    Ответить