Классика в кастрюле: Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Рыба по-креольски
Автор: Левзея     , 25.06.17 08:35 | Добавить в избранное
«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».
Маргарет Митчелл "Унесенные ветром"

Рецепт из интернета:
"0,5 кг филе трески
2 помидора
1 болгарский перец
стебель сельдерея
зеленая часть порея
2 репчатых луковицы
лавровый лист
4 листа бумаги для выпечки
лимонный перец, сухая паприка, перец чили порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль
50 г сливочного масла
оливковое масло
1 лайм

Филе посыпьте солью и лимонным перцем и отложите.
2 листа бумаги положите в глубокий лист или форму для запекания, так чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно порезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.
Порежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.
Сверху выложите помидоры, порезанные кружоками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.
Закройте рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставьте на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку.
Готовую рыбу подавайте с дольками лайма."(с)

Мой вариант:
Тушки рыбы разделать на филе с кожей (у меня были морской окунь и форель).
На 2 листа бумаги для выпечки (самой дешевой, которая как раз для выпечки и не пригодна) выложить зеленые листья лука-порея (наконец-то их можно пустить в дело, жаба не душит выбрасывать :))), на них рыбу кожей вниз. Лук-порей помжно заменить обычным луком. Сбрызнуть лаймом, посолить, выложить нарезанную кольцами белую часть порея и помидоры. Углы бумаги скрутить, формируя "коробку". Отправить в духовку на 30 мин.
Подавать на стол прямо в бумаге с дольками лайма.
Кожа рыбы прижаривается к "подложке" из листьев, мясо получается очень сочным и легко со шкуры снимается. А "тарелка" потом просто выбрасывается ;)))))
Готовлю такое блюдо очень часто, а теперь буду знать и его "литературную историю" :))))

  • Автор: JanJan      25.06.17 10:06

    Ооо, вот такое я очень люблю!
    А аот чтобы рыба с кожей была, это прям надо? А то у нас с кожей и не продают...

    Ответить

  • Автор: Левзея      25.06.17 12:12 Ответ для JanJan 25.06.17 10:06

    Рыбу целиком не продают? Круто! :)) Конечно, можно и без кожи, но тогда "подушку" под рыбу делать съедобную и следить, чтобы рыба не пригорела.

    Ответить

  • Автор: JanJan      25.06.17 14:50 Ответ для Левзея 25.06.17 12:12

    Блин, чет я про целиком не подумала)))
    Продают, конечно!
    Я камбалу и карпа часто беру.

    Ответить

  • Автор: Chymera      25.06.17 18:45

    Оооо! И карпа так можно? Круть, обязательно попробую.

    Ответить

  • Автор: JanJan      25.06.17 20:43 Ответ для Chymera 25.06.17 18:45

    Я карпа немного по-другому делаю и не знаю, подойдет ли для этого рецепта.
    Левзея придет и нам скажет))

    Ответить

  • Автор: Каррамба      25.06.17 23:42

    Левзея!! Спасибо!! У меня есть парочка здоровенных карпов- завтра они станут креолами!

    Ответить

  • Автор: Левзея      26.06.17 09:08

    Насчет карпов ничего не могу сказать, т.к. не ем - они костлявые! :(((

    Если от души сдобрить лаймом и обложить матами пардон, помидорами :))) и упаковать в бумагу полностью - т.е. накрыть листом сверху и края завернуть, то думаю, кости помягчеют.

    Ответить

  • Автор: Шаци      30.06.17 00:48

    замечательно! вкусная и здоровая пища! буду делать из форели, которая у меня а-ля лосось. просто специально поджидает, чтобы слиться кожей с пореем и насытиться томатно-папричными соками.
    спасибо за рецепт!

    Ответить