Ну, вот и я сподобилась.
Выбирала-выбирала, что бы приготовить...
Голова кругом. Решила не мучиться и, как это часто в жизни бывает, выбрать классику (заметили, что подобый подход здорово выручает практически в любой ситуации?)
Итак. Классика классическая, дальше некуда.
Наше все- Александр Сергеевич Пушкин.
"Евгений Онегин" (да-да, я решила не мелочиться и применить самую тяжелую артиллерию). Откроем главу ХVI и вспомним, как там было:
"..К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин,
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним Roast-beef окровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный,
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым".

Не знаю, кого как, а меня с детства мучил вопрос: почему именно нетленный? То есть, должен был уже и тогось, но почему-то не испортился? Консервированный, что ли? Тогда что это за пирог вообще такой?
Решила разобраться и залезть в дебри поглубже.
Рубеж XVIII — XIX веков. Армия Наполеона наступает, обозы плетутся в хвосте, сильно отставая. Население не горит желанием снабжать завоевателей провиантом. И тут французский кулинар Николя Франсуа Аппер со своим способом стерилизации продуктов и зарождавшегося консервирования преподнес Наполеону запеченный в тесте паштет из гусиной печени, за что получил немалую премию от своего императора.
Так вот, пирог вовсе и не пирог, а паштет. А "нетленным" его Пушкин назвал за «консервацию» продукта в тесте- для длительного хранения пирог этот консервировали путем заливки смальца между стенками и корочкой пирога уже после его выпечки, и в таком виде, обложенный льдом, его доставляли к столу наших дворян- гуру чревоугодия.
Предлагаю сделать то же самое, но без консервации. Нам с вами это не нужно, и на вкусе результата это никак не скажется.
Итак, если верить Энторнету, для этого нам понадобится:
— печень любой птицы (у меня утиная) — 250 г;
— мякоть телятины — 200 г;
— копченая куриная грудка — 100—150 г (это примерно половина грудки);
(сразу скажу- в некоторых, к счастью немногочисленных,  вариантах рецептов указана "грудинка", чаще свиная. Я довольно долго искала приличную грудинку- и поверьте, то, что я находила под этим названием в магазинах любых абсолютно уровней, доверия мне не внушило. Либо кромешный жир, либо состав такой, что сам Менделеев сильно бы задумался. Поэтому- копченая куриная грудка, ведь она у меня из своей курицы и приготовлена в дачной коптильне моими же руками. К слову сказать, в большинстве рецептов фигурирует именно копченая куриная грудка.
— яйца куриные сырые — 2 шт.;
— грибы любые (какие солдаты только могли достать) — 100 г;
— лук — 1 шт.;
— чеснок — 2 зубчика;
— молоко — 100 мл;
— красное сухое вино — 50 мл;
— масло растительное — 3 ст. л.;
— мука — 1 ст. л.;
— белый хлеб без корки — 50 г;
— смесь перца, соль по вкусу;
— специи по желанию.
(вот без всяких скажу- я сразу увеличила количество мясных ингредиентов  раза в 2. И печени было 400 с небольшим грамм, и грудка на 400 потянула, и телятина 400 с лихом.  Просто посчитала, что при заявленном количестве ингредиентов для теста он получится плосковат, или тесто будет толстым.
Не прогадала)
Для теста:
— масло сливочное (маргарин для выпечки) — 100—120 г;
— сметана — 2 ст. л.;
— яйцо куриное сырое — 1 шт. (желток в тесто, белок для смазывания);
— картофельный крахмал — 2 ст. л.;
— мука пшеничная — 1—1,5 ст.;
— сода (разрыхлитель) — 0,5 ч. л.;
— соль — 0,5 ч. ложки.



(Как я уже потом заметила, на фото не все продукты. Извиняйте, тетки. Была невнимательна.)
Грибы можно как свежие, так и замороженные, вареные... какие есть, в общем. У меня замороженные. Предварительно размораживаем, чистим лук-чеснок, достаем все необходимые инструменты и шайтан-машины:

Теперь сам процесс.
Лично я сначала сделала тесто. В оригинальном рецепте его творили после начинки, но поскольку по условиям того же рецепта тесту положено было "отдохнуть" в холодильнике  с полчаса, я решила не терять времени и сделать его в начале, чтобы простоев не было. И не прогадала, как раз за полчаса все практически было готово.
Масло комнатной температуры сечем ножом, смешиваем со сметаной, солью, желтком, крахмалом, содой (разрыхлителем), добавляем небольшими партиями муку.
Замешиваем тесто, чтобы получился мягкий комочек, не липнущий к рукам. Укладываем его в пакет и ставим в холодильник на 30 минут.
 (Разложила все в миске красиво, масло со сметаной- желтком-солью-содой- крахмалом-мукой, такскаать, приготовила кадр...
И отвлеклась, есс-но.)
Поэтому- только фото готового теста:

Режем печень на небольшие кусочки...

и замачиваем в молоке:

Режем телятину

и обжариваем ее в 1 ложке масла в течение 10 минут.

режем грудку и пока откладываем в сторону.

Снимаем "шкуру" с белой булки (хранцузской, ага! Шоб совсем аутентичненько было)

и замачиваем мякиш в молоке (можно в сливках, разницы ведь нет на самом деле)

Взбиваем яйца венчиком и жарим быстрый омлет:

упс... оказывается, фотки готового омлета не сделала:(
Так, теперь достаем печень из молока, слегка валяем в 1 ложке муки и обжариваем на второй ложке масла минут 5.
опять упс.. нет у меня фото жарящейся печени.
Ну косячница я! Просю пардону.
Теперь телятину, печень, булку, лук, чеснок, грибы, мускатный орех и прочие специи по вкусу складываем вместе.

Употребляем инстрУмент по назначению:

и добавляем вино (50 мл) к остальным продуктам.
Достаем шайтан-машинку или же мясорубку и с ее помощью превращаем все в однородную смесь:

Далее скручиваем омлет в рулончик, пластаем его соломкой и вмешиваем в готовый фарш. (ну это в идеале. Лично я не захотела в последующем натыкаться на куски омлета в начинке и добавила его в миску в самом конце обработки продуктов блендером. пусть не совсем в кашу, но измельчился прилично).
Даем фаршу чуть отдохнуть и "подружиться" всем ингредиентам.
Включаем духовку на 180-200 градусов.
Берем форму для нашего шедевра:

Выстилаем бумагой:

Можно бумагу маслом смазать, но это не принципиально.
Тесто делим в пропорции 1/3 и 2/3.  Раскатываем бОльшую часть и выкладываем в форму, чтобы закрылось дно и получились бортики:

выкладываем половину нашего паштета:

сверху выкладываем всю порезанную копченую грудку:

потом -оставшийся паштет:

Раскатываем оставшееся тесто, накрываем фарш, защипываем бортики:

Смазываем белком, делаем вилкой дырочки, ставим в духовку и выпекаем 30—40 минут.
Достаем из духовки, для блеска смазываем маленьким кусочком сливочного масла.

(у пирога корочка в процессе выпекания  чуть треснула. Эстетика пострадала, согласна, но никто на это не обратил внимания.)

Вечный дежурный по кухне пирог одобряе:)

Ну и собственно  в процессе употребления:





Всем понравилось, честно.
Надеюсь, и вам понравится. Не слишком заморочно, а результат реально радует.
 И кстати, присмотритесь к тесту- оно очень удачное. Лично я беру его на вооружение для всякого рода мясных пирогов и расстегайчиков.
Приятного аппетита!