Автор: Sunny     , 23.10.17 15:57 | Добавить в избранное
"..Между тем повар-оккультист закончил письмо и стал перечитывать его, явно довольный тем, как он тонко все сочинил, ловко обойдя военную цензуру:

"Дорогая жена!
Когда ты получишь это письмо, я уже несколько дней пробуду в поезде, потому что мы уезжаем на фронт. Меня это не слишком радует, так как в поезде придется бить баклуши и я не смогу быть полезным, поскольку в нашей офицерской кухне не готовят, а питание мы получаем на станциях. С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш!..“

Ярослав Гашек „Похождения бравого солдата Швейка“.

Одна из моих любимых книг и персонажей, легендарный солдат Швейк, обожаю и экранизацию этой книги с великолепными чешскими актерами.
Сегединский гуляш считается венгерским блюдом, но его происхождение покрыто многими историями и теориями. В Чехии и Словакии очень популярное блюдо, которое стало почти национальным.
Его венгерское название «székelykáposzta». И одна из наиболее вероятных историй происхожения этого блюда говорит, что в один пркрасный день 1846 года архивариус города Пешт (Будапешт тогда еще не существовал) Йозеф Секели (Jósef Székely) пришел вечером пару минут перед закрытием в свою любимую корчму поужинать. В кухне уже были только остатки гуляша (точнее перкельта) и квашеной капусты. Секели сказал, чтобы эти остатки ему перемешали и принесли. И эта смесь ему настолько понравилась, что он рассказал об этом своим знакомым, которые начали приходить в ресторацию, чтобы отведать это блюдо, которое получило название «székelykáposzta» - сегединский гуляш. 

Для приготовления нам понадобятся продукты:

• нежирная свинина (я взяла лопатку) 600г
• квашеная капуста 500г
• лук 4шт
• топленое свиное сало (смалец) 2 ст.л. 
• душистый перец горошком 3-4 шт.
• немного молотого тмина
• лавровый лист 2-3 шт.
• соль, молотый черный перец
• чеснок 2-3 дольки
• красная сладкая паприка – 1 ст.л.
• картофель 1 шт
• сливки 30% 200 г
Мясо нарежем крупными кубиками, лук тоже крупно. На сале обжарим лук до слегка золотистого цвета. Добавим тмин, лаврушку, пару горошин душистого перца, перемешаем.
Добавим мясо и обжарим на сильном огне со всех сторон. 
Добавим молотый черный перец, нарезанный чеснок, если надо, подольем капельку воды, перемешаем. Всыпем красную паприку, перемешаем и пару секунд обжарим, зальем немного водой. Солим.
Добавим нарезанную капусту, перемешаем и закроем крышкой. Проглатываем слюньки и тушим приблизительно 1ч 20мин до готовности. 
Когда все почти готово, картошку натрем на терке и добавим в гуляш. 
Перемешаем, гуляш нам загустеет, добавим сливки и варим еще минут 10, помешивая. 
Готово!
Подается с паровыми кнедликами (или кнедлями), можно просто с воздушным хлебом. Приятного аппетита! Жаль, что через монитор нельзя передать вкус и аромат, мужики уминали за милую душу! Даже младший, который квашеную капусту обходит стороной, в этот раз облизывал тарелку. 
И еще пару жемчужин от Швейка))
«Был у нас в Будейовицах обер-лейтенант Закрейс, тот всегда вертелся около офицерской кухни, и если солдат в чем-нибудь провинится, он скомандует ему "смирно" и напустится: "Мерзавец, если это еще раз повторится, я сделаю из твоей рожи настоящую отбивную котлету, раздавлю тебя в картофельное пюре и потом тебе же дам это все сожрать. Полезут из тебя гусиные потроха с рисом, будешь похож на шпигованного зайца на противне. Вот видишь, ты должен исправиться, если не хочешь, чтоб люди принимали тебя за фаршированное жаркое с капустой".»