Рецептарий 2.0: МЯСО

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Ростбиф. Автор: Lovely (перенос из ПЗ)
Автор: Moderator     , 29.10.11 12:01 | Добавить в избранное
Автор: Lovely, 29.10.11 07:55
Добавить в ленту | Добавить в избранное
Здраствуйте тети,

Если кто знает рецепт, а главное кто готовил приличный и сочный ростбиф, тот, который имеет душистую золотую корочку и запекался в духовке пять или шесть часов при низкой температуре в 65-80С, пожалуйста напишите.
я перелопатила тучу сайтегов, рецепты диаметрально-противоречивы.

Спасибо

Lovely

ответить


  • Автор: Женя Энистон      31.10.11 10:48

    я не ем мясо, но рецептом бы запаслась для гостей мужеского полу!

    Ответить | Удалить

  • Автор: Lovely      01.11.11 07:08

    усе, осилила. правда по-дурости 6 часов готовила. Вощим надо срочно покупать термометр для запеканья ростбифов и прочих уток в маринаде.
    оказывается внутри тем-ра должна быть 65С и это должно означать что ростбиф готов. Вощим я сперва карамелизировала кусок (с корочкой жира. классика, чо). Затем натерла горчицей, специями и чесноком и в печь.
    карамелизация запаяла волокна снаружи и сок остался внутри.
    Получился ростбиф с кровью. улетел за полчаса. весь.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Анискина      01.11.11 11:29 Ответ для Lovely 01.11.11 07:08

    Кармелизировала - просто обжарка на сильном огне или с добавкой чего? И что, правда шесть часов запекался??. У меня с куском вечно проблемы - то недожарю, то пересыхает(:.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Lovely      06.11.11 07:08 Ответ для Анискина 01.11.11 11:29

    обжарка на сухой сковороде без добавления чего)
    все-таки нужно закрывать фольгой.
    не мариновала, мож надо было.

    то: V’ожжа 6 часов запекания. но это излишне, если выставить грамотную температуру (я пробовала в процессе и 150 и 180С, т.к. напугали, что волокна при высокой тем-ре могут резко сократится и мясо будет жестким) ростбиф должен дойти за 3 часа ( не больше)

    пысы: сегодня снова запекла ростбиф. Наконец-то получилось!!!
    вощим так. берем приличный уже обвязанный кусок со пластом жира сверху (надо для сочности). Маринуем ночь (соевый соус+специи+чеснок).
    утром обжариваем (карамелизируем). Выкладываем на протвень жиром вверх и поливаем соком соуса-маринада. Закрываем фольгой.
    170С примерно около 3-х часов. Обязательно воткнуть кулинарный термометр. Когда тем-ра будет показывать 65-70 (внутри ростбифа) выключаем и оставляем на 10 минут.
    Нарезаем в 1 см и поливаем получившимся соусом.
    прекрасно идет под блэк лейбл и салат.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Lovely      06.11.11 07:10

    и еще, я запекала в маленькой бюджетной печке-турбо (с конвектором), получается гораздо лучше чем в печи плиты.

    Ответить | Удалить