может мадера влиять на консистенцию и еси ее убрать то все разваливаеца? и чем можно ее заменить??? мадера это вадще чо такое? красное вино крепкое?

Ой, ну я не кулинар, я все больше по рабоче-крестьянским рецептам, но чтоб вкусно. Фарш колбашу только через мясоруку. Но все надо хорошо вымешать! Я люблю, чтобы в фарше было 2 трети свинины и 1 треть куриной грудки - и сочно, и вкусно. Туда добавляем головку лука, много чеснока, яйцо, , немного батона, размоченного в молоке, можно сметаны, соль, перец.
Жарим и все время поем дурным голосом: "Помню я когда молодушкой была, наша армия в поход куда-то шла.."

И вообще, котлеты - это тебе не кот чихнул. Котлеты и блины - визитная карточка.

Тэтэшка!
Пеки!!!!!

Я вообще не жарю. Формую котлеты - только без панировки, укладываю в мет лоток (противень с высоким бортом) все сразу - и в духовку на 180. Как верхА зарумянятся - все.
Во-первых без мороки - все сразу, ничего не плюется, не пригорает, не разваливается, плита чистая. Ну и здоровее в сто раз - масла уходит куда меньше, да и не жареное оно!

Вот советую.

тэкс:))

тупым по порядку пожалста:

1) свинину и курицу в мясорубке (это же тоже самое шо блендером убить, да? или блендер режет слишком крупно и мож поэтому разваливаеца??)

)лук,ч еснок, батон, смятана - понятно, вымесить все тоже понятно. Жаришь вот на каком огне? У меня или горит и внутрях сырое, или все превращаеца обратно в фарш прямо в сковородке!

Я пою я аэросмит обычно - "бэээээби, бээээби!!" гггггг

А когда все сгорела бодрюсь творчеством А. Пугачевой:)))))

а блины я тож не умею. Ваще. Не даецца. Пару раз до нервнова срыва дошла и забила на это дело.

крутяк идея.

просто свалять шарики, уложить и в духовку? а заливать чем нить надо? форма для лазаньи пайдет? (возрадовалась:)))

а про мадеру чо думаишь??

Секрет каклет ( честных, высоченных, с трестнуто-сочной верхушечкой) имхо в конечном итоге в хорошо вымешанном фарше, даже в отлично вымешанном и потои постоявшем часик-другой для созревания.

Автор, попробуйте для начала самое простое- просто перемелите в мясорубке мясные составляющие с луком и хлебом (можно булку замочить в молоке, можно скалкой накатать крошку из готовых крекеров с луком-сыром), потом добавьте яйцо-два, соль-перец, чеснок-зелень мелко-опционально, можно немного газированной минералки и перемешивайте-перемешивайте-перемешивайте, сначала ложкой, потом ручкаме. Дайте постоять часочек.

Потом обваляйте в муке-сухарях-толченых крекерах как нравится и жарьте в разогретом масле сначала верх-низ до корочки на сильном без крышки, потом на средне-слабом до готовности под крышкой.

Когда рука набьется, переходите к мускатному ореху и шампиёнам)))))))))))

Вот я так и подозревала.
Блендер он вроде как кашу делает слизкую, (может, это мой такой паразит). Поэтому - на мясорубке, иначе я за себя не отвечаю!
Жарю на раскаленной для начала сковороде,немного на среднем огне, что прихватилось, потом на маленьком. Переворачиваю, даю прихватитться, накрываю крышкой. Оппа!
Может ты большие слишком лепишь? Я леплю где-то на полладошки, делаю овальной формы, меня это умиляет.

ну я, есичес, разные пробовала, говорю же, это мой невзятый эверест

про блендер были у меня такие подозрения, мясорубки нет, надо покупать.

2 таньчоус - все вымесить руками как следует и поставить уже готовую смесь в холод-к на 2 часа, прально я поняла?

а газировка зачем?

Вот именно так.
У меня ж язва :)))
Можно, кстати залить, помидором сблендированным. Но я обычно блендо-помидор прямо в каклеты лью.
Про мадеру думаю - она ни при чем. Там яйцо и хлеб связующей фракцией являются.

Люди, дайте каклету.
Я с вилки откушу и молоком запью.

приду седня домой, сделаю и дам попробовать:)))))

Ну, если вспоминать времена Очаковские и покоренья Крыма.. когда мы жили до моих 6 лет в деверянном доме на Преображенке, у бабули была специальная такая корыта только для рубки мяса специальным таким ножом, что-то вроде полутопорика. И еще спаминаю - у нее были отдельно котлеты и битки. Ток теперь спросить не у кого( разве у Молоховец?)
Газировка не знаю почему, кто-то посоветовал, выходит лучше. Добавляю ее и в пельмени и в чебуреки терь.

Но я говорила о классических котлетах, не про у кого болезни ЖКТ. Потому что для отца моих детей спецом я делаю похоже как Geronimo

Да. По-честному перемешать и в холодильник постоять.

не кошерно)))

Думаю, минералка какбы размягчает мясо, наверное, поэтому лучше выходит.
И соглашусь - фарш надо вымесить так что мама-не-гурюй, да, и шорошо дать постоять.

Мать не только месит, но еще и бросает фарш. Поднимает на высоту груди где-то и бросает в миску сильно. И так раз 3-5. Но разлетается немного, я не люблю. Хотя в этом есть глубокий смысл - фарш получается воздушнее как-то.

Это из грудки не кошерно. Нам надо чтоб вкусно, чтоб вредно, чтоб потолще да посисястей

Да, мамуль твой сё делает праильно))) я такое подсмотрела в единственном помоему интервью Виктории Брежневой када-то, жены нашего дорогого

Котлетная тема - вообще простор. У нас, когда баушка их делала, мы с сестрами стояли в очередь ухапать со сковородки именно без всего.

Про грудку - неправда ваша.
Даже из грудки индейки - и то вкусноооо!!!
Но. Надо в середину - кусочек масла положить.

Еще, помню, падрушка чем заморачивалась. При жарке как раз индюшачьих котлет. Она их делала такими здоровыми круглыми торпедами в ладонь длиной, не расплющивала. Дык вот, она спецом подсушивала белый хлеб и резала тоненькой длинной соломкой и вместо панировки обкатывала в этой соломке, жарила, есс, наверху, на сковороде, на сливочном масле.
Это был такой ресторан! И вкусно! Эти микроскопические длинные греночки настолько увкусняли все это дело, что просто ах. Но не диетично, увы.

по сабжу.
я готовить вапще не умею.
но. мама делала раньше часто каклеты из курицы с шампиньонами. там вроде еще крахмал добавлялся (но без хлеба врводе). вкусно. и еще рыбные по типу этих.

Да, и из грудки с маслом ничего, я так ребенку жарю.
Но! чтоб пальцы облизывать, да постанывать - в моем случае только свинина с курицей.
Моя мама тоже деалет из индейки, но добавляет немного сала, внутрь кладет грецкий орех и плавленый сырок "дружба". Оч.вкусно.

Кстати, вот вариант наверное все же ленивых, но зашибительных киеских котлет. Научила тетка,к-рая много лет готовила для дипкорпуса.

Филе кургрудки режется поперек волокон примерно на сантитметр, как выйдет.
Потом пластинки посыпаются солью-перцем-кому че нравится и в заключении мукой с двух сторон. Раскладываются между двумями слоями пищевой пленки и разбиваются в пласт деревянным молотком для мяса в слой примерно тоже в 1 см.

Дать постоять тоже часочек. Дальше мокрыми в воде руками слепить лодочки, вовутрь закатать столовую ложку без горы ожлажденного сливочного масла.

Сделать две посудины - в одной взбитые с немножко воды 2-3 ица, в другой панировка.

Лодочки обмакнуть в первую, обвалять в второй и оставить минут на 20. Потом еще раз так же. И в третий и жарить.
Долго. Геморройно. Но фкууусна в итоге.

Рыбные с начинкой? Это тельное называется.

Вот еще котлетная идейка, кому интересно. На тему тельного.
Особенно из рыбы, но и из мяса тоже. Я люблю делать не отдельные котлеты, а одним рулетом, и с начинкой, например из жареных мелко-мелко резанных грибов, ну и все это печь, конечно.
Потом резать ломтями холодный и есть.

А фарш не распадается, пока масло запихивают?

Неа, если масло из холодильника и руки мокрые. Потом все это .. ну как сказать, трехслойно закатывается в панировку, с выстойкой между.

ой тети, сколько всего написали!! приду домой и буду изучаать!

вот не помню, с начинкой или без. давно не ела))) куриные точно с шампиньонами.
и вот. там главная фишка, что компоненты не в фарш перетерты, а такими маленькими кусочками. которые соеденены в каклеты. с крахмалом. может еще и с яйцом. или нет.
да уж, хреновый из меня участник рецептария - что-то где-то ела, не помню как, не помню что...

вот кстати, я ела очень вкусные куриные каклеты. типа киевские, со сливочным масло внутри. только плюс еще к маслу - много-много мелко резанного укропа. т.е. масло с укопом завернуто в грудку, и все это дело в кляре. и жареное в масле (мне даже кажется, во фритюре). вкуснотень.

атчитываюс:

сделала как по рецепту с еда-афиша, тщательно все вымесила, поставила на часег в холодильник и потом по совету Жеронимо в форме из-под лазаньи просто их запекла в духовке, ничем не заливала. Получилось!!! Нежные такие котлеты, как настоящие прямо:))) огребла хвальбы и прочие благодарности. Спасибо, вощем! Реально оказалось так просто, намного меньше гемора чем жарить:)

остальные рецебды буду осваивать по ходу, тут стока интересного налабали..