21 Апреля 2018

Киш отсюда!


Киш (фр. quiche)– блюдо лотарингской кухни. Изначально лотарингские хозяйки делали этот пирог из рубленного теста, копченой грудинки и заливки из смеси сливок и яиц, однако сейчас открытые «тарты» очень популярны почти во всех странах Европы и предлагаются в самых разных вариантах. Вообще говоря, киш – родственная душа отечественного омлета.
 
Хозяйки частенько используют этот пирог как вкусный способ утилизировать остатки разных продуктов, которые все вместе отлично вписываются в печеную сборную солянку. Существует «правильная» схема выпечки – когда сам тарт (корзинка из теста) выпекается сначала отдельно, и потом заполняется начинкой и ставится обратно в духовку, и «ленивая» схема, которой я с удовольствием придерживаюсь - когда подготовка пирога к духовке занимает от силы 10-15 минут.
 
Схема любого киша проста: песочное соленое тесто, ингредиенты для начинки (лосось, яйца и рис, жареные овощи, ветчина, обжаренный фарш, остатки колбасы – все, что угодно!), яйца и сливки для заливки (практически стихи получаются), сыр (в оригинале – грюйер, но мы люди не гордые, пробуем разные варианты!). Готовится такой пирог 30-40 минут, съедается же гораздо быстрее!

Ничего сложного в приготовлении киша нет, любая более-менее опытная хозяйка сможет сделать его по наитию, поэтому эти иллюстрации скорее для тех, кто только начинает разбираться со своей кухонной утварью. Здесь дан мой самый любимый рецепт – киш с лососем, но, как я писала выше, вы запросто можете создать свой собственный рецепт из того, что любят в вашей семье.

Итак, Киш с лососем:

  • 125 г. сливочного масла
  • 200 г. муки
  • соль
  • 4 яйца
  • 250 мл. сливок (лучше жирных)
  • Лосось – 0,5 кг (или любая другая красная рыба)
  • Сыр – 50-100 г. (идеально грюйер, но подойдет любой твердый сыр с выраженным вкусом)

Включаем духовку на разогрев до 200 градусов.
Тесто: рубим сливочное масло комнатной температуры на маленькие кусочки, добавляем 1 яйцо, соль и муку, и тщательно вымешиваем до однородного состояния. Тесто получается крутое, важно, чтобы кусочки масла полностью разошлись и масса была однородной.

Начинка: подготавливаем филе – очищаем от чешуи и вытаскиваем косточки (такую эпиляцию удобно проводить пинцетом).








Филе нарезаем тонкими полосками, перчим и солим.









В миске смешиваем 3 яйца и сливки, взбивать не обязательно, можно просто растереть до однородного состояния. В эту же смесь можно добавить специй по вкусу.









Тесто равномерно распределяем по форме, выкладываем рыбу, заливаем яичной смесью.









Убираем в духовку на 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпаем пирог тертым сыром, если в духовке есть гриль, то можно включить его для образования румяной корочки.








Пирог достают из духовки и подают горячим, этот киш просто прекрасно идет с сухим белым вином и зеленым салатом. Такой пирог очень сытный, и вполне может быть основным блюдом. Попробуйте разные вариации и поделитесь рецептом!







Еще больше клевых идей и рецептов вы найдете в группе Рецептарий. Присоединяйтесь!
 

комментарии:


  • Автор: Линейки      04.05.10 14:46

    сглотнула голодную слюну!
    спасибо за рецепт и за картинки!

    Ответить

  • Автор: тэтэшка      04.05.10 16:18

    у меня подруга делает с грибами наверное такое тоже, судя по картинке. эт, доложу я вам, самое вкусное что я кадалибо ела! у мну руки из оппы растут (раскидистой), я так тока позырить могу, сама вряд ли сделаю..

    Ответить

  • Автор: Женя Энистон      04.05.10 23:48

    не ну как тут похудеешь к купальному сезону?
    а?! диверсия какая-то с маслом и сливками!!!!!!

    Ответить

  • Автор: Сирена      04.05.10 23:57

    ДАДАДАДАДА! Я такое готовлю. Это фееризьм! Особливо если с рыбой. Но и курица с грибами тоже отлично.

    Ответить

  • Автор: Лейтенант Йорк      05.05.10 14:08

    Готовить я это не стану, но не буду сопротивляться, если меня этим накормят. Ох, автор, и осложняете же вы жизнь моей второй половине такими статьями и такими картинками...

    Ответить

  • Автор: раскидистая оппа      05.05.10 19:44 Ответ для тэтэшка 04.05.10 16:18

    у кого тут из меня руки растут?))))

    а вообще да, это вкусно. для начинки может быть абсолютно все, что угодно. это как пицца или омлет студенческий))

    Ответить

  • Автор: тэтэшка      06.05.10 01:51 Ответ для раскидистая оппа 05.05.10 19:44

    прости, это у меня от зависти вылезло:) я када твой ник и аватар увидела, то аж расстроилась - как эта, это же я, это же у меня раскидистая оппа!:)) А твои картинки я видела када за тебя голосовала, щитаю, что на ентот ник всякие красивые стройные тетки права не имеють, вот! (ушла завистливо пыхтеть и наедать дальше оппу с помощью киша:)))

    Ответить

  • Автор: Яра      07.05.10 22:30

    А я, а я... А я вдохновилась и испекла сегодня киш с грибами. Это офигенски вкусно. Кстати, холодным вкусно тоже. И просто. Можно тут картинку как-то выложить? :)

    Ответить

  • Автор: Линейки      09.05.10 13:12 Ответ для Яра 07.05.10 22:30

    можно выложить фотку Киша в группе "рецептарий" или у себя в профиле)

    Ответить

  • Автор: Мартовский кот      14.05.10 16:28

    О, а вот и кулинарная тема! Вот только мне здесь невесело, пойду куда-нибудь в другое место, где интереснее.

    Ответить

  • Автор: Яра      15.05.10 13:03

    Проверка связи: пытаюсь вставить свою фотку:
    Photobucket

    Ответить

  • Автор: Яра      15.05.10 13:05

    АААА!!! Ааааааа!!!! Получилось! все-таки, я гений!!!!
    По теме: вот мой пирожок, сыра я сыпанула больше, чем в рецепте (но это мой субъективный вкус).
    Ну скажите, красивый же? ))))))

    Ответить

  • Автор: Че Ррипиво      15.05.10 13:16 Ответ для Яра 15.05.10 13:05

    Очень красивый, да ещё и много сыра....ммм...
    надеюсь, каммент не утонет в слюнях)))

    Ответить

  • Автор: Яра      15.05.10 13:27 Ответ для

    Спасиб! *раздулась от гордости*

    Ответить

  • Автор: Яра      15.05.10 13:29 Ответ для Че Ррипиво 15.05.10 13:16

    Спасибо! Я чего так хвастаюсь - мне показалось сначала сложным, я вообще песочное тесто никогда не делала, а просто слепился, прям сам выпал из формы, румяный, как колобок, и такой вкуснющий оказался. *Подобрала слюну*
    Короче, если кто еще сомневается - делайте, рукопопым доступно :)

    Ответить

  • Автор: Че Ррипиво      15.05.10 13:31 Ответ для Яра 15.05.10 13:29

    Да я бы с удовольствием, а с тестом наверное и морочиться не стала - купила в магазине)
    у меня просто духовки нет(

    Ответить

  • Автор: Че Ррипиво      15.05.10 13:38 Ответ для

    Да, я одно время очень хотела тостер, чтоб бутеры на завтрак с хрустящим хлеееебушком делать. А потом рассудила, если у меня будет тостер, я буду минимум в два раза шире)))) Щас он у меня есть, но от греха подальше стоит на самой верхней полке)

    А что касаемо духовки - я очень люблю рыпку запеченую, вот за это переживаю)

    Ответить

  • Автор: Че Ррипиво      15.05.10 14:02 Ответ для

    ну я ж на съемной живу. Там старинная такая плита, духовка конечно есть)) но использовать её можно только под шкаф, и то страшно)
    своей пока не обзавелась, ну и наверн не скоро обзаведусь(

    Ответить

  • Автор: Fiona      15.05.10 14:14

    У меня завтра гости, теперь знаю что приготовлю. А то я разрывалась между фондю и пиццей)))
    Спасибище автору, выручила!

    Ответить

  • Автор: Анискина      21.07.11 12:04 Ответ для

    А почему не киш-то?? Написано же - блюдо из лотарингии. Как хотят, так и называют. А как уж у нас потом назвали - это уж наши заморочки, не???
    Судя по текстам, автор- повар-преподаватель (пардонте, если ошибаюсь) и называет блюда исходя из первоисточников, а не так как наши баушки на своих кухнях переиначивают. М че такова? Все имеют право на всё)))
    Я вот люблю макароны по-флотски, а дочь-исключительно спагетти болоньезе, едим, по сути, одно и то же))))

    Ответить