21 Июля 2019

Pasta italiano

               Pasta italiano  - "итальянское тесто" в дословном переводе.
А вообще, пастой в Италии называется главное горячее блюдо за обедом или ужином.
Их паста - еда по-нашему!
Дело в том, что в советском прошлом за макаронными изделями прочно закрепилось только одно название "МАКАРОНЫ", ну и лапша, но это слово будем считать статистически незначимым.
А оказывается, макароны - это всего лишь одна из разновидностей макаронных изделий, которых  пастоведы в  Италии насчитывают порядка ста видов.
Но мы не будем пытаться объять и объесть необъятное, а поговорим о знаменитой Карбонаре.
 И рецепт мы возьмём не из интернета, а из рук самого настоящего 100%-го итальянца ("italiano vero", как поётся в одноименной песне)
 Итаааак, представляем вашему вниманию (фанфары) Recetta Spaghetti alla carbonara -  рецепт самой настоящей Карбонары  (рецепт  цитируем дословно, без изменений)
«Абсолютно классический рецепт, который, правда, трактуется в ресторанах Москвы абсолютно вольно. За 2 года приготовления все продукты адаптированы.

    Ингредиенты:                                                                                             
Спагетти - 320 г
Сырокопченый балык свиной - 100 г.
масло сливочное - 20 грамм
Яйца - 3 шт.
сыр пармеджано - 50 гр
Оливковое масло.
Соль, перец.

Приготовление:
Готовится на достаточно сильном огне, быстро, поэтому требует внимания.
Очистить от жира и порезать  кубиками мясо, обжарить в смеси оливкого и сливочного масла.
В отдельной посуде взбить яйца  и добавить натёртый сыр и хорошенько перемешать тугезер.
Отварить спагетти в подсоленной воде и  просторной кастрюле.
Спагетти слегка недоварить и сразу переместить в друшлаг
ВНИМАНИЕ: спагетти не промывать никогда - это табу. 
Воду сливаем и СРАЗУ выкладываем спагетти в глубокую сковороду, где уже находится обжаренно мясо  и заливаем всё это хорошо перемешанными яйцами с сыром и ставим на огонь до того момента, как яйцо "схватит" пасту...

Настоящая итальянская карбонара готова!

Boune appetito!



 

комментарии:


  • Автор: Ирина Велесова      27.01.10 14:11

    Взорвался мозк - пыталась понять что за ингридиент "тугезер", который надо перемешать:))

    попробуююю

    Ответить

  • Автор: Tunel      27.01.10 17:14

    у меня дальше пошло, забила в поиск слово Тугезер! дошло через 3 минуты только!
    от голода наверное, пошла готовитЬ!

    Ответить

  • Автор: Turina      27.01.10 18:23

    а это нормально, что соус сворачивается?

    Ответить

  • Автор: Sterh      27.01.10 20:37

    соус должен схватится, ане вариться комочками:)
    согласна это очень тонкий момент.
    Можно сделать наоборот: слить воду, горячие спагетти закинуть в тарелку со взбитым яйцом и сыром и не ставить на огонь, но тогда есть риск есть карбонару с сыроватым яйцом:)

    Ответить

  • Автор: красная      01.02.10 23:18

    Тапка, Tunel ссу)))))

    Ответить

  • Автор: Белый Кролик      12.02.10 13:00 Ответ для красная 01.02.10 23:18

    че там)я за Tunel, гуглить пошла, что за новый сорт сыра такой)))

    Ответить

  • Автор: Анхела      25.02.10 18:16

    А почему italiano а не italiana? Она же женщина, pasta)) Или это кулинарный термин?

    Ответить

  • Автор: Гризма      15.09.10 12:55

    а де картинки :(

    Ответить

  • Автор: xfaktor      06.01.12 11:25

    Если лень готовить
    http://eda-e.ru/catalog/5-meat/

    Ответить