Сезон тыквы: суп и паста

Ингредиенты:

- ½ средней тыквы
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- сливки (по желанию)
- орех мускатный – на кончике ножа
- соль и сахар по вкусу
- опционально – 2-3 веточки тимьяна
- опционально: бульоны овощной или куриный
- опционально: кедровые орешки, тыквенные семечки или овощные чипсы

Чеснок раздавить, залить оливковым маслом, и дать настояться 10-15 минут. Духовку поставить на разогрев на 180 градусов.

С тыквы срезать жесткую кожуру (острым ножом или картофелечисткой), нарезать ее кубиками примерно 2х2 см. Вылить на тыкву чесночное масло, тщательно перемешать руками, чтобы масло распределилось по кусочкам тыквы. На противень выложить лист фольги, и на него равномерно разложить кусочки тыквы в чесночном масле. Отправить запекаться. Если есть гриль с конвекцией – выбрать этот режим и следить за тыквой, через 10-15 минут она уже будет готова. В обычной духовке запекать 15-20 минут, и, если есть гриль, еще минут 5 под грилем, чтобы тыква подрумянилась. У запеченной тыквы сильнее проявляется вкус, сахар, который в ней содержится, карамелизуется, и суп получается ароматнее и вкуснее, чем из тыквы просто сваренной.

Проверить готовность тыквы (она должна быть мягкой), достать из духовки, переложить в кастрюлю и долить воды или бульона (жидкость должна едва покрывать тыкву). Варить 5 минут на медленном огне. Добавлять бульон или воду – дело вкуса, кому-то вкуснее с бульоном, кто-то не любит, когда овощи или курица забивают вкус тыквы.

Пробить суп блендером. Добавить сливки, посолить, попробовать – при желании можно добавить чуть-чуть сахара (для любителей интриги сладкое-соленое). Довести до кипения и снять с огня. На этом этапе вместо сливок можно добавить мягкий сыр (типа филадельфии) или сыр с ярким вкусом, например, горгонзолу (на этот объем тыквы можно взять 100-150г горгонзолы).

Как и любой суп-пюре, этот суп выиграет по вкусу, если при подаче вы добавите контраста в текстуре: можно слегка поджарить кедровые орешки или тыквенные семечки, можно добавить овощные чипсы или, например, кольца лука, обжаренные во фритюре (лук нарезать кольцами, разогреть в сотейнике масло, кольца лука обвалять в муке или кукурузном крахмале, опустить на несколько секунд в кипящее масло и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир). А можно подать с хрустящими тостами. Приятного аппетита!

Паста с тыквой от Дженнаро:

Дженнаро – шеф-повар в итальянском ресторане и автор одного из самых популярных кулинарных каналов на youtube. Как и положено итальянцу, про кухню Дженнаро рассказывает очень эмоционально, и даже самые простые блюда в его исполнении кажутся шедеврами!

Для своей пасты Дженнаро берет следующие компоненты:

Дженнаро обещает, что будет очень вкусно. Соцветия брокколи он разрезает на четвертинки и пердварительно бланширует 1,5-2 минуты (брокколи должна оставаться хрустящей, Дженнаро клянется, что это очень важно!), грудинку нарезает кубиками, шампиньоны – ломтиками, тыкву нарезает кубиками 1х1 см и предварительно обжаривает до мягкости, томаты черри разрезает на 2 половинки.

Видео начинается с демонстрации того, как в итальянском ресторане делаются свежие оракьетто – разновидность пасты, маленькие ракушки. Мы этот этап пропускаем и просто отвариваем имеющуюся под рукой пасту согласно инструкции на пачке.

Оливковое масло на сковородку (на видео в этот момент Дженнаро сердечно признается на камеру, что этот рецепт – из настоящей жизни, и он его постоянно использует, и на все про все у него уходит всего 4 минуты, и предлагает нам засечь время), затем обжариваем в сковородке грудинку. Добавляем предварительно бланшированные соцветия брокколи, грибы, тыкву и томаты черри. Все солится и перчится.

После этого на видео Дженнаро отправляет пасту в воду – «паста гоуз стрэйт ту зе вотер!», но он использует свежую пасту, которая готовится моментально, покупную пасту нужно варить согласно указаниям на упаковке.

В пассирующиеся овощи добавляем бульон, затем пробуем, заламываем руки и громко, как Дженнаро, восклицаем – «Мама дорогая, как же я хорошо готовлю!» (это обязательная часть рецепта).

Готовую пасту добавляем к овощам и даем ей немного пропитаться соком, 1-2 минуты. Добавляем чуть-чуть тертого сыра, выкладываем красиво на тарелку и с удовольствием едим.

Видео на английском, но Дженнаро так самозабвенно размахивает руками и пучит глаза прямо в камеру, что все абсолютно понятно: