21 Апреля 2018

5 ”парадных” рецептов запеченных куриных грудок

Куриные грудки – отличная основа для кулинарного творчества. Они доступны, продаются повсеместно, готовить их просто, и к тому же куриное мясо достаточно нейтрально по вкусу и прекрасно «берет» вкус и аромат соуса. Их можно варить, запекать, подавать с соусами, в салатах и буррито, из куриных грудок получаются как повседневные диетические, так и «парадные» блюда – какой еще продукт может похвастаться такой универсальностью?
Если традиционные жареные грудки или грудки, запеченные в любимом в наших широтах сливочно-сырном соусе вам уже надоели, попробуйте эти пять самых популярных рецептов с английского, американского и французского кулинарных сайтов.


1. Куриные грудки «по-уэлльски»

  • ½ стакана панировочных сухарей
  • пряные травы (например, травы прованса)
  • 5 ст ложок оливкового масла
  • щепотка кайенского перца
  • 150г натурального йогурта
  • 1 ч ложка дижонской горчицы
  • 4 куриных грудки
  • перья зеленого лука для сервировки
Духовку разогреть до 250 градусов, противень смазать маргарином или другим жиром. Смешать в миске сухари, пряные травы. Положить все в плотный пакет. Добавить туда 1 ст ложку оливкового масла, соль и паприку. 

В миске смешать 75г йогурта с дижонской горчицей. Куриные грудки окунуть в смесь, и затем положить в пакет с сухарями и травами, потрясти как следует, чтобы ингредиенты покрыли грудки равномерной корочкой. 

Достать из пакета, выложить на противень, рядом выложить перья лука, сбрызнутые маслом, поставить запекаться примерно на 25-30 минут, пока корочка не станет хрустящей.
Смешать оставшийся йогурт с 2 ст ложками оливкового масла, и добавить туда кетчуп или соус чили по вкусу. Подавать хрустящую курицу с перьями лука и соусом.

2. Куриные грудки с перцем и лимонным шпинатом
  • 3 ст ложки дижонской горчицы
  • 3 больших куриных грудки
  • 2-3 ложки хорошего молотого перца (в идеале смолоть перец горошком прямо перед приготовлением)
  • щепотка сухого розмарина
  • соль
  • 2 луковицы шалот (можно взять другие мягкие сорта лука – красный, белый)
  • 1/3 стакана столового красного вина
  • 1/3 стакана куриного бульона (лучше домашнего)
  • 2 дольки чеснок
  • хороший пучок шпината
  • 1 ст ложка рубленной петрушки
  • цедра половины лимона

Духовку разогреть до 180 градусов. Курицу смазать дижонской горчицей (1 ст ложка), присыпать молотым перцем, розмарином и солью. 


Разогреть большую сковороду, добавить масло для жарки, выложить курицу и готовить до золотистой корочки (примерно 5-6 минут с каждой стороны). Достать, выложить в смазанную предварительно жиром форму для запекания. Убрать в духовку примерно на 10 минут. 

В сковороде на оставшемся от курице жире обжарить мелко порубленный лук до мягкости, убрать с огня, добавить красное вино, вернуть сковороду на медленный огонь, добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить пока соус чуть-чуть не загустеет. Добавить 2 ст ложки дижонской горчицы и порубленную петрушку, размешать, оставить в сторону. 

В отдельной сковороде обжарить на масле мелко порезанный чеснок, высыпать листья шпината, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить пока шпинать не станет мягким (можно предварительно отварить шпинат 3-4 минуты в кипящей воде – он будет чуть более водянистым, но время готовки сократится). К готовому шпинату добавить лимонную цедру.
Достать куриные грудки, нарезать их ломтиками и собрать блюдо в тарелках: кусочки грудки полить луковым соусом и гарнировать лимонным шпинатом.

3. Куриные грудки в томатно-пармезановом соусе

Это блюдо – одно из самых универсальных и любимых по всему миру, итальянские маммы готовят его так же часто, как наши – котлеты или, скажем, борщ. Рецепт простой, как все популярные итальянские блюда, но неизменно производит впечатление на родню и гостей.

  • 2 куриные грудки
  • 5 ст ложек оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • щепотка кайенского перца
  • 150 г томатной пасты или еще лучше – томатов кусочками в собственном соку
  • тертый пармезан или другой доступный твердый сыр
  • свежий базилик (ну или сушеный, если нет свежего под рукой, как это обычно бывает в наших широтах)
  • ½ стакана муки
  • соль и перец
  • 3 яйца
  • 1 стакан натертой моцареллы для пиццы

Куриные грудки разрезать поперек на 4 части, каждую завернуть в пищевую пленку и отбить сковородой (итальянские маммы любят этот прием для мягкости мяса). Должны получиться котлетки. 


Разогреть в сковороде 1 ст ложку оливкового масла, добавить мелко нарезанный чеснок, обжарить его до мягкости. Добавить томатное пюре, и 1 стакан воды, все как следует размешать. Держать на среднем огне пока соус чуть-чуть не загустеет, примерно 10 минут. Добавить ¼ стакана тертого сыра и порубленный (или сухой) базилик. Размешать. Достать форму для запекания, смазать дно маслом, вылить на дно ½ стакана соуса. Поставить печь на разогрев на 180 градусов. 

Муку смешать с солью и перцем в блюдце, в глубокую миску разбить яйца и добавить еще ¼ стакана тертого сыра, все как следует перемешать. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде. Каждый кусочек курицы обвалять сначаала в муке с солью, затем окунуть в яично-сырную смесь и выложить на сковороду. Обжаривать в сковороде 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. 

Выложить котлетки на дно формы для запекания, прямо на соус.
В миске соединить моцареллу и ¼ стакана тертого твердого сыра. Выложить половину смеси сыров на куриные котлетки, сверху залить все томатным соусом и присыпать остатками моцареллы и пармезана. Убрать в духовку на 5-7 минут (пока сыр не станет золотистым). Подавать немедленно.

Это блюдо можно сделать заранее и поставить в духовку когда гости уже придут, оно от этого не пострадает.

4. Куриные грудки с грибами и кус-кусом

  • 300г шампиньонов
  • 3 ст ложек оливкового масла
  • молотая корица и кумин (по 0,5 ч ложки)
  • соль и перец
  • 4 куриные грудки
  • 1 стакан кус-куса
  • 1/3 стакана кураги
  • 1 ст ложка свежего лимонного сока
  • ¼ стакана рубленной петрушки или кинзы
  • натуральный йогрут для сервировки
Поставить печь на разогрев на 200 градусов. Грибы нарезать четвертинками, раздавить зубчики чеснока, перемешать грибы и чеснок с 2 ст ложками оливкового масла, добавить кумин и корицу, щепотку соли и перца. Накрыть противень бумагой для запекания, выложить грибы и специи на нее. 

Куриные грудки натереть оливковым маслом, солью и перцем. Выложить и в противень к грибам. Поставить запекаться на 25-30 минут (грудки должны быть готовыми, с золотистой корочкой).

Пока курица запекается, готовим кус-кус: ложку сливочного масла растапливаем в микровлоновке, добавляем к кус-кусу и втираем масло в крупу. Добавляем порезанную кусочками курагу, заливаем кипятком согласно инструкции на упаковке, накрываем, оставляем «подходить». 

Достаем грудки, грибы приправляем лимонным соком и порезанной петрушкой, йогурт выкладываем в соусницу и собираем блюдо в тарлках: грудка, кус-кус, грибы и соус. 


5. Куриные грудки в горчично-кленовом соусе

Это блюдо американской и канадской кухни, но кленовой соус давно уже продается и у нас. У соуса в этом рецепте очень интересный сладковатый вкус, совершенно неожиданно подходящий нейтральной куриной грудке. 
  • 2 ст ложки оливкового масла
  • 2 куриные грудки
  • соль и перец
  • ½ стакана куриного бульона
  • ¼ стакана кленового сиропа
  • 2 ст ложки столового уксуса
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками
  • 1 ст ложка горчиц зернами (которая «A l’ancienne”)
Куриные грудки натереть солью и перцем, обжарить их в сковороде которую можно ставить в духовку, по 2-3 минуты с обеих сторон, до золотистой корочки. Переложить на тарелку, отставить. 

В сковороде на жире от грудок обжарить чеснок до мягкости, добавить бульон и кленовый сироп, как следует перемешать. Добавить уксус и горчицу, размешать как следует (убедитесь, что ко дну ничего не прилипло). Выложить грудки обратно в сковороду в соус, убрать в духовку на 10-15 минут (до готовности грудок). 
 
Достать, дать настояться 10 минут, нарезать ломтиками и подавать с рисом или овощами, полив соусом.

Приятного :)

комментарии: