Как приготовить рыбу

Самый простой рецепт рыбы со сливками
Выбрать рыбу, можно взять стейки, а можно остановиться на целой тушке, помыть, почистить, посолить и поперчить.
Противень или сковородку смазать немного растительным маслом.
Выложить рыбу и залить ее двадцати процентными сливками, так чтоб сливки залили рыбу, хотя бы, наполовину.
Поставить в духовку, которая уже прогрелась до 200-от градусов, и выпекать до появления корочки на рыбе, затем ее перевернуть и опять дождаться появления корочки.
Все!

Усложненный рецепт рыбы со сливками
Помыть, почистить красную рыбу, поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона (примерно половинки лимона) и на пару часов отставить в холодильнике.
Рыбу хорошенько обвалять в муке и кинуть на сковородку, которая уже смазана маслом, поджарить на слабом огне, до появления легкой корочки.
Залить рыбу сливками (количество сливок зависит от количества рыбы), кинуть измельченный пучок укропа и потушить до того, как рыба приготовится (примерно десять минут после того как сливки начнут тихо кипеть).
Такая рыба хороша с овощами и молодым картофелем.
Можно после жарки рыбу залить сливками, добавить укроп, посыпать твердым потертым сыром и поставить минут на двадцать в духовку на 180-ят градусов.

Супер,спасибо! Про сливки до меня не дошло точно совершенно))

Лосося и прочих форелей готовлю очень просто. Рыбу посолить, посыпать приправамисо всех сторон, покапать лимонным соком и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Печь в духовке минут 30. В половине выпечки можно еще раз смазать маслом. Все.

Самый простой способ!
Рыбу почистить, посолить поперчить, завернуть в фольгу и закинуть в духовку.
Вытащить через полчаса-минут сорок. Развернуть фольгу, выдавить кусочек лимона. Готово!
Если совсем уж сухая, можно масла кусочек в фольгу положить перед духовкой.

сухая-сухая,в чем и печаль...

И прям вот мягче станет? В духовку без фольги?

Без фольги, если целиком запекать, только на противень лучше бумагу для выпечки. Можно еще её предварительно замариновать на пару часов. То есть посыпать солью, приправами и лимонным соком, будет ещё мягче. Также можно и на гриле. Только я не знаю, что за серебрянка такая, поэтому говорю как готовлю лосося и форель. А так то можно и тушить со сметаной, раз говоришь, что сухая.

Со сливками и укропом тоже будет вкусно как балда написала, также пробуй по разному)

Я ее тоже впервые в глаза вижу-то) А не будет ли она сухооой..если без фольги-то? Но я замариную. У меня 5 рыб.Так шо выслушаю советы тут и сделаю по всякому))

Со сливками я тоже делаю. Девчата мои вообще очень любят.
В форму для духовки кладу. В сливках размешиваю соль перец и вообще приправки всякие. Заливаю, чтобы сливки закрывали рыбу или хотя бы вровень.
С рисом вкусно))

Еще делаю в духовку, если целую рыбу покупаю.
Почистить и в живот напихать лук кольцами и лимон тоже кольцами. Сметаной смазать и опять же в фольге в духовку.

Лолла, а посолить? Под гнетом или вообще посушить?) я честно говоря с серебрянкой не знакома, но муж возит с Камчатки чавычу, тоже красная, шикарно солится, она не такая жирная как семга, получается очень вкусно

Она довольно худосочная для посолить. Посолила я нерку :)

Короче-пошла я за лимоном)))

Если запекаешь с кожей, то чтобы кожа пропеклась, а не сварилась, лучше, наверное, запекать без фольги. С маслом, именно смазывать растопленным, не должна быть сухой. А вообще попробуй как хочешь. У меня там где-то рецепт на запеченную форель есть. Там я тоже лимон колесиками вкладывала внутрь и сверху сыпала миндаль. Но если маринуешь в лимоне, то внутрь его уже не обязательно на мой вкус.

Боюсь что если просто в духовку, будет сухо. Пробовала как то горбушу, ну мне не нравится, горбуша сухая для меня а в духовке вообще высохла. В фольге есть вариант сделать, но сливки она как то так действуют на рыбу, что любая самая сухая становится невероятно сочной нежной и вкусной. А еще масло если сливок под рукой нет, нето но тож пойдет.

ооо!!! мы как раз в вс рыбу готовили. Муж заставил рядом стоять и наблюдать. Как знал))) Правда, у нас охлажденные порционные куски были.
Короче, рыбу помыть и протереть. На разогретую сковородку в оливковое масло кладем шкуркой вниз от себя, заливаем немного белого вина, накрываем крышкой (или готовим тряпки/щетки и моющие средства). Когда это перестает стрелять во все стороны, солим, перчим, давим на рыбу лимон (крышка больше не нужна). Через некоторое время в ту же сковородку приличный кусок сливочного масла, головку раздавленного чеснока и травы ( у нас за лето чудом не сгорел только розмарин). Это масло (которое растопилось и смешалось с оливковым) зачерпываем ложкой и льем на рыбу. так стоим рядом и периодически поливаем до готовности. Ну и где-то там надо еще куски перевернуть. Дел минут на 10-15. Кто какую готовность любит.
Недеюсь, ничего не забыла и последовательность не перепутала)))

Вот никогда не слышала про растопленное масло,учту!!

Сливки рулят,я уже поняла))Стала в уме перебирать ресторанные меню-очень часто встречается)
Сделаю дома временный ресторан "Три пескаря"))

Розмарин же!!!!! (бессвязные выкрики))))Да-да-да! Розмарин! И муж любит
Как интересно - чеснок к рыбе)Спасибо!

Еще очень важно рыбу ставить в хорошо разогретую духовку, иначе да, высохнет.

Как красная рыба (лососевые же?) может быть сухая?
Она жирная же по определению.

Я готовлю рыбу строго одним способом, исключающим ЗАПАХ!!!!
Беру бок лосося.
Спец-пинцетом, кулинарным, выбираю кости. Это занимает минуту.
Отрезаю часть на сашими съесть прямо сейчас.
Остальное кладу на фольгу, сверху застилаю листьями базилика, высыпаю каперсы (БЕЗ жидкости), и все это закладываю ломтиками лимона. Заворачиваю весь бутерброд, ставлю в уже разогретую до 180 духовку минут на 20-25.
Потом достаю, рву фольгу, чутка разгребаю листья-лимоны и додерживаю еще минут 10.
Каперсы ее просаливают.
Едим и так, и потом холодную.

Кстати, Лолл, в ресторанах любят делать рыбу в соли.
В таком соляном гробике :)
Берешь пачку соли, подливаешь воды (чтобы она держала форму),
делаешь ложе для рыбы толщиной 2-3 см, кладешь рыбу, дальше формируешь вокруг нее гробик цельный, курган такой. Ставишь в духовку, разогретую, есс.

Соль должна окаменеть, ее колют прямо. Рыба внутри пропечена, соли берет столько, сколько нужно, не пересаливается, лишний жар забирает, а влагу - нет.

Очень вкусную форель печеную ели в Армении, но там, имхо, дело не в методе, а в форели. Рыба, выловленная час назад вкусная безумно, как ни приготовь.

Слушай,как интересно про соль! Сделаю несомненно. Прям завелась)))))
По рыбе свежайшей таки да. Как вспомню уху из только что выловленной горбуши на берегу океана на том же Сахалине... Я к ухе вообще не очень-переела как-то в отпусках с родителями,но ЭТО! Гера,спасибище. Нынче же вечером напугаю мужа)))))

Я тоже была в счастливом неведении по поводу жира в рыбе. Хех... Бывает сухая да еще какая! И кета, и как ни странно, нерка. Думается, дело в условиях произрастания рыбы. Это промысловая,океанская. То, что мы обычно едим - это из рыбных хозяйств, откормленная комбикормом. Ну, чипсами и манной кашей, переводя на русский язык. Поэтому такая и жирная. Хотя в общем-то разные породы рыб тоже обладают разной жирность изначально. Но в хозяйстве-то)) как не разжиреть хоть кому)))

Я рыбу в соли делаю, не добавляя воды. Из фольги делаю форму типа лодочки по длине рыбы, на дно соль, потом рыбу, сверху соль. Рыба должна быть не потрошеной.

Левзей, готовить рыбу с НЕВЫНУТЫМ желчным пузырем? о_О
Вместе с жабрами????? о_О

Даже пытаться не буду. Кишки с дерьмом печь вместе с тем, что я планирую есть - да ни в жисть. Хотя бы и в соли.

Кстати, в ресторанах, где я такое ела (и не раз) рыба была однозначно потрошеной. Ну, то есть, я бы и есть не стала, если бы это было иначе.

Ее уже выпотрошили до попадания ко мне :(

Да-да! :))) не шокируйся, так Похлебкин писал, называется "а-ля натюрель" :))) я тоже недоумевала, но при разделке готовой рыбы всё отлично отделяется.
Ну можно и потрошить, конечно :))

Ну и ничего страшного, тоже вкусно будет. Соль я беру каменную, крупную.

Кстате, про каклеты совет отличный, поддерживаю.

Тельное попробуй.

Валя.Я тя люблю.Но што такое тельное? Тем более ты так кратко про него сказала:)

http://tetkam.net/group-discussions-topic_title.php?rgroupId=128&gdtpc=1867

Суть - мелко рубленное приготовленное тело рыбы.
Самый крутрй вариант, конечно, отделить тело и сохранить кожу, потом нафаршировать им рыбину и запечь или сварить.
Но проще вот как в рецепте. Я, кстати, недавно делала порционно, в формочках для кексов. Отлично вышло!
Идею с котлетами тоже поддерживаю, кстати!

Спасибо,дорогая!

Дорогая Lolla! никого не слушай)) слушая сюда меня
со сливками конечно годно. можно. разрешаю))
я на Сахалине будучи накинулась на эту горбушу - в ресторане жареная насухо
я привыкла к донской жирной. а это прям беее
вообще ужс что такое и даже мрак. я понимаю твое разочарование
я делала так
тоже килограммовую форель правда. не горбушу
маринад: соевый соус, мёт, лимон. имбирь можно. перц я только черный в такую рыбу
мариновалась она у меня сутки! ну можно часов десять
а потом на пару) пар должен давать этот маринад. он конечно выпаривается, следить. из него потом соус.
вполне. холодная особенно
ну я потом еще извращалась: такую рыбину вдоль пополам резала, внутрь креветки и грибы, перевязать шпагатом - это "бандероль" назваецо новогодняя
ну, про мокрую рыбу ты сама додумалась
я зимой себе персонально горбушу режу на куски, потом на один раз варю: кусок рыбы, морковь - как хочешь порежь, и три-четыре шампиньона. зелень. вкусно. мне

Ася, привед! Все запесало. Тя обожаю! Не исчезай!

То есть в духовку? Ок!!!!!! Спасибо