К пасхальному дню

Дети требуют блюсти традиции и вот, что я делаю к Пасхе

Колбаса сладкая.

Ингредиенты: 1 кг печенья (нежирное, не песочное). Хорошо подойдет юбилейное или типа его (можно купить сразу крошку, ее продают, надо только спросить); пачка слив. масла, штук десять чернослива, сто грамм изюма, 1 яйцо, 2-3 ст. л. молока, 1 стакан. сахара, пачка какао-порошка.

Приготовление: Пенье измельчить в ступке (или скалкой в глубокой кастрюле), но не до порошка. Маленькие кусочки потом будут играть роль "жирка" в колбасе. Добавить мелко порезанный чернослив и вымытый изюм.
Масло растопить на водяной бане, сахар чуть взбить с яйцом, добавить молоко, ввести постепенно и осторожно (чтобы не пылило) какао и все соединить, хорошенько размешать.
Соединить крошку печенья + сухофрукты со сливочным шоколадным кремом, тщательно перемешать. Сформировать колбаски на манер палок полукопченой колбасы, завернуть в пищевую пленку и в морозильник минимум на 3 часа. Перед употреблением порезать на коляски.

Корейка «луковая».

Разговляться очень вкусно самостоятельно приготовленной корейкой. Кило-полтора сала с хорошими мясными прослойками варим в луковой шелухе, добавив 1,5 ст. соли крупного помола, перец горошком, лавровый лист.
Покупая сырую корейку, обратите внимание на шкуру – чтобы «пузанина» была без сосков, иначе волокна испортят все. И еще - попросите подпалить сало, но не зажигалкой, а спичкой. Понюхайте. Это проверка, чтобы не вляпаться в хрячатину. Запах должен быть хороший, вкусный.
Закипел наш темно-коричневый отвар, убавляем огнь и варим минимум минут 15, чтобы шкура протыкалась вилкой. Оставляем корейку в отваре-рассоле, пока остынет, лучше на ночь. Сало возьмет столько соли, сколько ему надо.
Затем шпигуем чесночком, натираем любимыми специями и в духовку. Кто пользуется кубиками - можно ими присыпать. Огонь не очень сильный, и как почувствуется приятный чесночный запах, выключаем. Оставляем в духовке остывать. Рекомендуется есть в охлажденном виде.

Творожная пасха.

Ингредиенты: 1 кг жирного творога; стакан сахара; 100-200 г слив. масла; по 100 г изюма и чернослива; ½ ст. ядер грецких орехов; ванилин – 1-2 пакетика; цедра одного апельсина.

Приготовление. Творог желательно поместить в марлю, сложенную минимум в 2 слоя, подвесить на ночь, чтобы стекла пахта. Измельченную цедру залить кипятком, дать прокипеть несколько минут. Слить, обсушить матерчатой салфеткой и смешать с сахаром. Масло сливочное растереть до бела, добавить цедру, промытые сухофркты (чернослив порезать), перемешать. Соединить творог, масляную смесь, орехи, добавить ваниль. Тщательно вымешать.
Форму (подойдет верх от небольшой упаковки торта) или несколько формочек выстелить пищевой пленкой, сделав на ней разрезы. Выложить творожную массу и накрыть свободными краями пленки. Придавить грузиком и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
В Светлое Христово воскресенье перевернуть пасху на блюдо, снять формы и пленку, украсить шоколадной стружкой или какао, орехами, разноцветной посыпкой.