Подготовка на католическую Пасху уже в полном разгаре. Захотелось мне я испечь барана из дрожжевого теста. Начинка вам будет уже знакома, в дрожжевой выпечке очень известная (подмигиваю Северине) и к этому барану очень подходит.
Нуж, приступаем к творчеству
Ингредиенты для теста: мука - 2,5 стакана (480г), 1 яичный желток, 7 столовых ложек растительного масла без запаха, молоко - 1 стакан (250мл), сахар – 3 ст. ложки, дрожжи свежие 30г (сухие 7-10г), щепотка соли, 2 ч. ложки картофельного крахмала, пару ложек воды.
Начинка: сливочное масло 100-120г, корица - 2 ч.ложки, сахар – 3-4 ст.ложки, молотые грецкие орехи по вкусу.
Дрожжи размять в миске или большой чашке, добавить 1 ч. ложку сахара , 1-2 ст. ложки муки и 100 мл теплого на температуру тела молока и перемешать. Поставим опару в теплое место подниматься (я ставлю в катрюлю с теплой водой).
Когда опара поднимется (а в кастрюле с водой это будет довольно быстро, поэтому не расслабляемся), просеянную муку перемешаем с щепоткой соли, добавим сахар, растительное масло, теплое молоко и размешанный с чуточкой молока желток.
2 ч. ложки крахмала разведите в небольшом количестве воды и добавьте в тесто.
В конце добавим разбухшую опару и все перемешаем.
Хорошо вымешиваем тесто. Я это делаю миксером на низких оборотах с такими волнистыми лопатками, поэтому достаточно 7-10 минут чтобы тесто хорошо отделялось от стенок миски и начало «пузыриться». После тесто еще немного обминаем руками, чтобы было более пластичным.
Тесто слегка посыпаем мукой, прикроем салфеткой и ставим в теплое место. Чтобы тесто поднялось быстрее, поставьте его в емкость с теплой водой, тесто поднимется почти в два раза быстрее, емкость еще можно прикрыть пищевой пленкой (подаю Левзее идею для кухонных хитростей

)
Когда тесто поднимется, примерно вот так (у меня поднялось минут за 40).
Выкладываем его на доску, посыпанную мукой. Отрежем кусок для мелких частей тела барана (уши, ноги, хвост).
Остальное тесто раскатаем на толщину 0,5-0,7 см. Смажем хорошо размягченным маслом.
Посыпем тесто корицей, перемешанной с сахаром и молотыми орехами.
Свернем в рулет, с одной стороны загните край, стобы начинка не вываливалась.
Рулет порежем на куски 2 см толщиной, оставив «закрытый» край для головы барана.
Вытаскиваем большой противень, на который рекомендую постелить пекарскую бумагу (я это не сделала, что в последствии пожалела

), включаем фантазию и начинаем творить барана. Из рулета делаем кудряшки, из закрытого конца - голову (рот можно надрезать ножом), из маленького конца рулета или отложенного теста –делаем хвост, из остального отложенного теста - ухо и ноги. Ноги делаем так, что рукой скатаем тесто в цилиндр, разрежем на две части, каждую из которых чуть надрежем, чтобы получились копыта. Из одной кудряшки можно сделать рог - разрезать вдоль почти до конца, скрутить винтом, закрутить в рог и прилепить к голове. Для глаза вдавливаем изюм или сушеную бруснику.
Готового барана оставляем попыхтеть еще минут на 20. Смазываем молоком и выпекаем в разогретой на 180° духовке приблизительно 20-25 минут до румяного цвета.
Еще горячего барана смазываем растопленным сливочным маслом. Когда чуть остынет посыпаем сахарной пудрой.
Сервируем на праздничный стол, минутку умиляемся красотой и наблюдаем как быстро от барана остаются «рожки да ножки».
ПыСы. Другие начинки для рулетов и пирогов:
Начинка с маком: 150мл молока и 150 г сахара перемешать и вскипятить, в горячую смесь добавить 200 г молотого мака, 3 шт молотой гвоздики или 1/2 ложки специй для пряника, тертую цедру лимона и 100 г изюма. Чтобы начинка была нежнее и сочнее добавить 1-2 тертое на средней терке яблоко. Когда добавляю яблоко, то мака беру меньше, так как количество начинки увеличивается.
Начинка с орехами: 150 мл молока вскипятить вместе с 150-200г сахара (я добавляю 150), добавить 200г молотых грецких орехов и 50 г изюма.
К барану, я думаю, еще хорошо подойдет ореховая начинка, только без изюма.
Начинка мак с яблоками очень хорошо по вкусу и в рулете из слоеного теста.
ответить