Классика в кастрюле: Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Куриное фрикасе с клёцками
Автор: Левзея     , 08.05.17 09:30 | Добавить в избранное
Длинные праздничные выходные располагают к приятному времяпровождению: чтению дЮтЮктивов в самом теплом месте в доме в эти "черемуховые холода" - на кухне. Совместим же приятное с еще более приятным и приготовим кое-что, что понравилось гениальному детективу и не менее гениальному гурману Ниро Вульфу...


"Наконец, пробившись через толпу и миновав закусочную баптистов с высокомерием светского человека, который знает, что к чему, я добрался до палатки, где размещалась
методистская закусочная.
< ... >
Еще до того, как я смог придумать достойный ответ, нас прервала методистка в
белом фартуке, которая желала знать, что мы будем есть.
- Два куриных фрикасе с клецками, - заказала Лили.
- Подождите, - запротестовал я, - здесь написано, что у них есть говядина, запеченная в горшочках, и еще...
- Нет, - Лили была непреклонна, - фрикасе с клецками здесь готовит миссис Миллер. Ее муж четыре раза бросал ее из-за скверного характера и четыре раза возвращался из-за ее кулинарных способностей.
< ... >
Принесли фрикасе, и первый же кусок заставил меня подивиться мерзостному характеру миссис Миллер, из-за которого муж мог пытаться ее покинуть. Мне пришла в голову одна мысль, и когда через несколько минут я заметил, как в палатку вошли Вульф и Чарлз Э.Шанкс и устроились за столиком в стороне от нас, я извинился, подошел к ним
и сообщил о фрикасе. Вульф с серьезным видом кивнул.
< ... >
Ведя беседу с Лили, я краем глаза следил за столиком Вульфа, чтобы увидеть, как ему понравится фрикасе. Очевидно, оно оказалось вполне удовлетворительным, раз Вульф заказал вторую порцию, а покинул я свою искусительницу, повинуясь знаку, который он подал.
Около Вульфа стоял какой-то мужчина и что-то говорил. Когда Вульф посмотрел в мою сторону и поднял бровь, я понял, что нужен ему, извинился и поспешил к шефу. < ... >
- Арчи, я должен поблагодарить тебя за фрикасе. - Вульф положил на стол салфетку. - Оно великолепно. Только американские женщины могут делать хорошие клецки, да и то немногие."
Р. Стаут "Смерть Цезаря"

Рецепты взяты из книги "За столом с Ниро Вульфом":

"Куриное фрикасе с клецками (Chicken Fricassee with Dumplings)
На 4 порции вам понадобится:
— 1 курица весом 2–2,5 кг
— 1 нарезанный стебель сельдерея
— 1 маленькая луковица, нарезанная кольцами
— 1 маленькая морковка, нарезанная кружками
— 6 горошин черного перца
— 1 лавровый лист
— 1 чайная ложка соли
— 4 столовые ложки сливочного масла
— 4 столовые ложки пшеничной муки
— 1/2 чашки* густых сливок (30% жирности)
— 1 яичный желток
— 1 чайная ложка лимонного сока
Нарежьте курицу на порционные куски и запанируйте, используя 1 столовую ложку муки. Обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла, переложите в сотейник, добавьте нарезанные сельдерей, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте горячей водой, чтобы она только покрывала мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Посолите. В сотейник налейте оставшееся сливочное масло и добавьте муку. Обжаривайте 3 минуты, а затем постепенно при постоянном помешивании влейте 2 чашки процеженного куриного бульона. Когда соус загустеет, введите в него растертые с яичным желтком сливки, добавьте лимонный сок и, если нужно, соль. Выложите куски курицы на подогретое блюдо и полейте их соусом.

Клёцки (Dumplings)
На 12 клецок вам понадобится:
— 250 г. свежего шпината
— 1 чашка сыра рикотта
— 1/2 чашки и 2 столовые ложки тертого пармезанского сыра
— 1 чайная ложка соли
— 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
— 1 крупное яйцо
— 3 столовые ложки растопленного масла
— 1/2 чашки пшеничной муки
— 2 чашки куриного бульона
Вымойте и бланшируйте шпинат в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Тщательно перемешайте его с 1/2 чашки тертого пармезана и сыром рикотта, добавив соль, перец, яйцо и половину сливочного масла. Поставьте в холодильник на час. Затем сформуйте из полученной смеси шарики, запанируйте их в муке и опускайте по несколько штук за раз в кипящий на несильном огне куриный бульон. Как только клецки поднимутся на поверхность, переложите их шумовкой в горячую, смазанную маслом посуду, посыпьте тертым пармезаном, сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте под гриль, чтобы сыр подрумянился."

Фрикасе и сосус получились отличными, а вот клёцки у меня не удались- развалились во время варки, но тоже были вкусными. Для фрикасе я брала не целую курицу, а филе грудки и бедер.
-------------------------------------
* 1 чашка равна примерно 250 г - одному стакану

  • Автор: soglasnaya      08.05.17 10:54

    Красота! У меня на очереди тоже сегодня литературное блюдо. Надеюсь к вечеру отчитаться.

    Ответить

  • Автор: JanJan      08.05.17 18:02

    Выглядит очень вкусно!

    Ответить

  • Автор: Chymera      08.05.17 19:11

    О! Я как раз хотела поучиться разделывать курицу, а тут рецепт располагает к этому.
    Замороженный же шпинат пойдёт?

    Ответить

  • Автор: Левзея      08.05.17 21:05 Ответ для Chymera 08.05.17 19:11

    Я использовала замороженный шпинат. Возможно, его надо было получше отжать от жидкости. Оставшееся "тесто" от клецок я запекла в духовке в виде кексов -очень хорошо получилось.

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      08.05.17 21:28 Ответ для Левзея 08.05.17 21:05

    Хорошая идея для кексов.

    Ответить

  • Автор: Левзея      08.05.17 21:44 Ответ для soglasnaya 08.05.17 21:28

    Ага, не пропадать же добру :))) такие мини-кексы...

    Ответить

  • Автор: Sunny      09.05.17 12:54

    Это должно быть вкусно! Надо будет сделать.

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 09:02

    Вот такое я сделаю прямо сегодня из цыплят! И шпинат как раз в теплице вырос!

    Зы: два слова с детства вызывали у меня интерес - фрикассе и клецки...)))))

    Ответить

  • Автор: Левзея      11.05.17 09:18 Ответ для Валентина 11.05.17 09:02

    Про фрикасе я в детстве не слыхала, а вот суп с клёцками сама варила по книжке "Академия домашних волшебников". Клёцки из манки - быстро, просто, вкусно, такой "суп из ничего" :))))

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 09:56 Ответ для Левзея 11.05.17 09:18

    Клёцки из манки...
    У меня сразу ассоциация с комочками в детсадовской каше...брр))))

    Ответить

  • Автор: Левзея      11.05.17 11:10 Ответ для Валентина 11.05.17 09:56

    вот сразу прям "фу" и "бррр"!!! :((((
    ничего общего с комочками в каше!!!!

    Ответить

  • Автор: Chymera      11.05.17 11:14 Ответ для Левзея 11.05.17 09:18

    :))) Даааа! Когда Калинка в первый раз к ним прилетела и папин невкусный бульон в суп "превратила":)
    Ностальджи, шьорт поберьи...

    Ответить

  • Автор: Левзея      11.05.17 12:24 Ответ для Chymera 11.05.17 11:14

    ага :)))) И ведь какой полезный оказался рецепт!!!

    Ответить

  • Автор: Sunny      11.05.17 12:48 Ответ для Валентина 11.05.17 09:56

    Слушай, у нас делают клецки из муки как гарнир к мясу, очень заже вкусно, может даже сделаю и в этом кмк. А галушки уж вообще традиционное блюдо, и со шпинатом в том числе.

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 13:08 Ответ для Левзея 11.05.17 11:10

    У меня вообще специфическое отношение к манке))))) спасибо саду!
    Но Катька, как ни странно, ест, когда варю...

    Я из манки могу только манник на кефире есть, потому что там ваще она не чувствуется)

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 21:09

    Йа сделал!!!!! Фкусна!!!!! Очень!!!! Рекомендую и беру на вооружение!
    Левзея, спасибо!!!!!!

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 21:49 Ответ для Валентина 11.05.17 21:09

    Так... Немножко клецки делала по-другому...
    Шпинат взяла свежий, рикотту довольно плотную, как творожный сыр, вместо пармезана-ламбер)))), яйцо небольшое взбила вилкой отдельно и доливала в самом конце небольшими порциями.
    Сразу скатала шарики, обваляла в муке и засунула в морозилку на 20 минут.
    Варила в той же воде, в какой бланшировала шпинат. Клёцки чуть подрасползлись, но не развалились!!! И получились очень вкусными и нежными.

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      11.05.17 21:57 Ответ для Валентина 11.05.17 21:49

    Выглядит симпатично!

    Ответить

  • Автор: Левзея      12.05.17 09:24 Ответ для Валентина 11.05.17 21:49

    Мне приятно, что рецепт был опробован и понравился :))) ты даже сделала клецки по-правильному - из свежего шпината. Думаю, мне надо было его сильнее отжать, потому клёцки и не получились.

    Ответить

  • Автор: Валентина      12.05.17 11:43 Ответ для Левзея 12.05.17 09:24

    Ну да, наверное... Я шпинат сушила бумажным полотенцем.

    Ответить