Классика в кастрюле: Десерты, выпечка

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Шведские плюшки с корицей (Kanelbullar)
Автор: Sunny     , 09.05.17 13:50 | Добавить в избранное
 

— Как бы ты отнесся к скромному завтраку на моем крыльце? — спросил Карлсон. — Какао и свежие плюшки. Я тебя приглашаю.
Наверху, на крыльце Карлсона, рядком лежали десять румяных плюшек. Выглядели они очень аппетитно.
— И к тому же я за них честно заплатил, — похвастался Карлсон. — Мы их поделим поровну — семь тебе и семь мне.
— Так не получится, — возразил Малыш. — Семь и семь — четырнадцать, а у нас только десять плюшек.
В ответ Карлсон поспешно сложил семь плюшек в горку.
— Вот мои, я их уже взял, — заявил он и прикрыл своей пухлой ручкой сдобную горку. — Теперь в школах так по-дурацки считают. Но я из-за этого страдать не намерен. Мы возьмём по семь штук, как я сказал — мои вот.
Малыш миролюбиво кивнул.
— Хорошо, всё равно я не смогу съесть больше трёх. А где же какао?
— Внизу, у домомучительницы, — ответил Карлсон. — Сейчас мы его принесём.
Малыш посмотрел на него с испугом. У него не было никакой охоты снова увидеть фрекен Бок и получить от неё, чего доброго, ещё пощёчину. К тому же он не понимал, как они смогут раздобыть банку с какао. Она ведь стоит не у открытого окна, а на полке, возле плиты, на виду у фрекен Бок.
Астрид Линдгрен. «Малыш и Карлсон»

Я уже давно собиралась испечь эти булочки. Еще из детства помню как их аппетитно уминал Карлсон, но в мультике эти плюшки выглядели как наши ватрушки, что не совсем соответствовало оригиналу. В Швеции это очень популярная выпечка и называется канельбуллер - булочки с корицей. Похожая выпечка есть во многих странах, у нас такие булочки называются "осиные гнезда". Главным отличием шведских плюшек является использование кардамона и специального жемчужного сахара для посыпки сверху.

Ингредиенты для теста: 40г свежих дрожжей, 400 мл молока, 700г муки, 1/2 чайной ложки соли, 100г сахара, 2 чайной ложки молотого кардамона, 100 г сливочного масла..
Начинка: 150-200 г сливочного масла, 10-12 (или по вкусу) столовых ложек коричневого сахара (можно и белого), 2-3 (или по вкусу) чайной ложки молотой корицы.
1 яйцо для смазывания и жемчужный сахар для посыпки.
1. Дрожжи накрошим, засыпем 1 ч.л. сахара и разведем в небольшом количестве теплого молока (100мл). Оставим опару подняться.
2. Муку просеем, добавим и перемешаем соль, сахар, кардамон.
3. Масло растопить до слегка жидкого теплого состояния, но не до горячего (слегка в микроволновке). В муку добавить поднявшуюся опару, остальное теплое молоко и масло. Хорошо вымесить тесто (я мешаю 10-15 минут ручным миксером со спиральными лопатками). Тесто прикроем пищевой пленкой и поставим в теплое место подниматься. (приблизительно 30-40 мин).
3. Поднявшееся тесто разделим на две половинки. Раскатаем каждую часть на толщину 5-7 мм, сверху намажем хорошо размягченное масло (на густоту сметаны). Посыпем коричневым сахаром и корицей. Сворачивам в рулет и нарезаем колесики 2 см толщиной.
Противень постелим пекарской бумагой и кладем колесики на достаточном расстоянии друг от друга. Оставим подниматься минут 20.
4. Когда плюшки поднимуться смажем их размешанным яйцом и посыпем сверху жемчужным сахаром (жемчужный сахар мне не удалось раздобыть, поэтому я его заменила крупным кристаллическим сахаром и толчеными орехами с сахаром, но у кого есть возможность его купить, лучше использовать его).
Плюшки выпекаем в духовке при 220 гр приблизительно 10 минут до румяного цвета. Ох, и аромат же стоит, вся семья то и дело бегала проверять:))
Вот и готовы ароматные и сочные плюшки, надо было быстро заснять ибо исчезали одна за другой.

"Это был лучший в мире пир — на таком Малышу и не снилось побывать.
— До чего здорово! — сказал Малыш, когда он уже сидел на ступеньке крыльца рядом с Карлсоном, жевал плюшку, прихлёбывал какао и глядел на сверкающие на солнце крыши и башни Стокгольма.
Плюшки оказались очень вкусными, какао тоже удалось на славу. Малыш сварил его на таганке у Карлсона. Молоко и сахар, без которых какао не сваришь, Карлсон прихватил на кухне у фрекен Бок вместе с банкой какао."
 

  • Автор: soglasnaya      09.05.17 14:18

    Sunny, Что ты делаешь!!! Я уже всю клавиатуру слюной закапала, пока дочитала!

    Ответить

  • Автор: Sunny      09.05.17 14:40 Ответ для soglasnaya 09.05.17 14:18

    Я не хотела:)) Сегодня их принесла на работу, пахнут на весь кабинет:))

    Ответить

  • Автор: Chymera      09.05.17 17:19

    Любимые герои, любимые моменты, любимые вкусняшки:) Санни, спасибо, запахло детством.

    Ответить

  • Автор: JanJan      10.05.17 09:31

    Ммммм... вот я бы с удовольствием побаловалась плюшками))
    А жемчужный сахар это какой?

    Ответить

  • Автор: Sunny      10.05.17 10:23 Ответ для JanJan 10.05.17 09:31

    Жемчужный сахар - это декоративный сахар, по немецки называется hagel zucker. Что-то у нас в магазинах я не нашла, даже в Икее. Но в пекарнях его используют для выпечки, на интернете можно было купить мешок 25 кг)) Надо съездить в Австрию, может там будет.

    Ответить

  • Автор: Basya      10.05.17 11:01 Ответ для Sunny 10.05.17 10:23

    А если не найду жемчужный сахар, можно вообще не посыпать? или будет несладко и надо хотя бы обычным посыпать?

    Ответить

  • Автор: Sunny      10.05.17 11:55 Ответ для Basya 10.05.17 11:01

    В принципе сверху можно не посыпать, сахара и так достаточно, но на мой вкус будет чего-то нехватать. Вариаций можно сделать много. Сверху можно посыпать перед выпечкой обычным сахарным песком, но он потом может хрустеть на зубах:) или готовые можно полить глазурью из молока, масла и сахара, даже можно попробовать потом полить сгущенкой. Осиные гнезда у нас перед выпечкой просто смазывают теплым сладким молоком. Можно потом чуть присыпать сахарной пудрой, если покажется не слишком сладким, что не думаю.

    Ответить

  • Автор: Sunny      10.05.17 12:01

    Если кто будет экпериментировать, эти плюшки можно сделать и сдругой начинкой, шоколад-орехи, какао-масло-сахар, яблочная, с нутеллой.

    Ответить

  • Автор: Soloha      10.05.17 12:59

    Можно штрейзелем посыпать, чтобы и красиво и вкусно.

    Ответить

  • Автор: Sunny      10.05.17 13:11 Ответ для Soloha 10.05.17 12:59

    Можно и штрейзелем.

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 08:55 Ответ для Soloha 10.05.17 12:59

    А хто такой штрейзель??????

    Ответить

  • Автор: Soloha      11.05.17 09:29 Ответ для Валентина 11.05.17 08:55

    Сливочное масло с мукой и сахаром перетирается в крошку. Этой крошкой часто булочки посыпают. Если помнишь, в детстве продавалась булочка "свердловская".

    Ответить

  • Автор: Валентина      11.05.17 09:58 Ответ для Soloha 11.05.17 09:29

    А, да, знаю такое...

    Ответить