Классика в кастрюле: Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Куриные котлеты "де-воляй"
Автор: Левзея     , 29.05.17 10:17 | Добавить в избранное
Автор: Валентина

"...Да, погиб, погиб... Но мы то ведь живы!
Да, взметнулась волна горя, но подержалась, подержалась и стала
спадать, и кой-кто уже вернулся к своему столику и -- сперва украдкой, а
потом и в открытую -- выпил водочки и закусил. В самом деле, не пропадать же
куриным котлетам де-воляй? Чем мы поможем Михаилу Александровичу? Тем, что
голодными останемся? Да ведь мы-то живы!.."
Михаил Афанасьевич Булгаков
"Мастер и Маргарита"

Куриные котлеты "де-воляй", как и судачки, с юности не давали мне покоя... Шо за зверь и с чем его едят?
А зверь-то до боли знакомый!!!!!
Итак:
Нам нужны куриные грудки (филе)
Сливочное масло
Сыр
Панировочные сухари (много)
Яйца (тоже много, из расчета 1 яйцо на 1 грудку)
Растительное масло (ещё больше, чтобы жарить во фритюре)
Ягоды для соуса
Соль/перец по вкусу

Начинаем с того, что нарезаем пластинками масло и сыр по количеству грудок и отправляем в морозилку.

От филе грудки отделяем малое филе и хорошо отбиваем каждое. Но без фанатизма - нам нужно сохранить целостность. Подсаливаем.

Формируем котлеты. На большое филе ПОПЕРЁК (так удобнее) выкладываем масло и сыр, накрываем малым и пеленуем. Получается такой сверточек-конвертик... Обмакиваем во взбитое с солью и перцем яйцо, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на плоскую тарелку швом вниз, отправляем в морозилку минимум на полчаса.

Повторяем процедуру: яйцо, сухари, морозилка.

В глубокую сковороду наливаем масло (у меня ушло полбутылки), очень хорошо разогреваем, и выкладываем туда очень сильно охлажденные котлетки.
Обжариваем быстро, на сильном огне, с двух сторон, выкладываем на противень, застеленный пергаментом и отправляем в разогретую духовку на 20 минут.
Духовку разогреваем заранее)))))

Соус:
У меня малина и клюква замороженные. Прогреваем с сахаром, чтобы разморозились, блендерим, добавляем воды, если нужно, доводим до кипения, загущаем крахмалом.

Подаем с рисом и/или печёными овощами.

Вкусно. Масло пропитывает филе, и оно получается очень нежным и совсем не сухим, а даже наоборот. Катерина слопала сразу две котлеты, без риса, правда)))

Но это блюдо, конечно, ваще ни разу не диЭтичное... Но для побаловаться...ДА!!!
Совет: сыра не жалейте. Я положила маловато, хотелось больше...

  • Автор: Elle      29.05.17 11:22

    Салютую обеими руками ! мой ребенок делал котлеты по-киевски, но получилось у него вот как раз то, о чем читаем выше.

    невозможно вкусно * язык- проглотишь *

    Ответить

  • Автор: Sunny      29.05.17 11:37

    О, де-воляй:) Валь, не поверишь, я их тоже собиралась выложить:)) в выхи делала, только слегка по другому, по ресторанному, с косточкой и масло обогатила зеленью и приправами:) Получилось очень вкусно.

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      29.05.17 11:39

    Ага, это бомба калорийная, но вкусно до безумия! Я похожее делала ( скорее, это были котлеты по-киевски) без сыра, а масло сначала смешала с мелконарезанной петрушкой, потом его охладила, порезала брусочками и далее как в МК.

    Ответить

  • Автор: Sunny      29.05.17 11:47 Ответ для Elle 29.05.17 11:22

    Они и называются котлеты по-киевски. Это одно и то же, но "де-воляй" красивее. Хотя некоторые ищут разницу, а ее практически нет. Чисто киевские делаются чисто с маслом, французы же добавляют много приправ и зелени, или делают соус для начинки.

    Ответить

  • Автор: Валентина      29.05.17 12:12 Ответ для Sunny 29.05.17 11:47

    Французы делают вообще разные начинки... Они могут туда и грибы запихнуть, и ветчину, и ягоды, и всё, что хошь!

    Ответить

  • Автор: soglasnaya      29.05.17 13:16 Ответ для Валентина 29.05.17 12:12

    правильно делают)))

    Ответить

  • Автор: Sunny      29.05.17 13:35 Ответ для Валентина 29.05.17 12:12

    Ты не обдишься, если я выложу свой вариант?

    Ответить

  • Автор: Валентина      29.05.17 14:10 Ответ для Sunny 29.05.17 13:35

    Я? ОБИЖУСЬ??? Пфф...

    Ответить

  • Автор: Elle      31.05.17 00:00 Ответ для Sunny 29.05.17 11:47

    Спасибо тебе за экскурс в историю! Ты знаешь. Мы фильм в это время смотрели, духовку выключи и забыли про них. За полтора часа мясо впитало в себя сок, и это получилась такая круть !! Пол- сковородки было слопано дикарски не отходя от духовки, и в полодинадцатого ночи...
    Очень, очень вкусный рецепт

    Ответить