Классика в кастрюле: Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Петух в винном соусе (Coq au Vin)
Автор: Sunny     , 26.06.17 18:55 | Добавить в избранное
" — Нет-нет. Спасибо, не надо. Когда мы закончим, я на час пойду домой. Моя жена приготовить coq au vin, у меня уже слюнки текут.
— Она берет красное вино? — спросил Ледок.
— Нет, — ответил инспектор, поглядывая на него. — Она берет белое. Рислинг.
— А! А как насчет lardon? — Он повернулся ко мне. — Ломтиков сала, — пояснил он.
— Спасибо, — сказал я. Поскольку ради меня они оба говорили по-английски, было невежливо их прерывать.
— Нет, — сказал инспектор. — Она обжаривает курица на сало, затем убирает его со сковорода. Добавлять морковь, лук-шалот и немного чеснок. Разумеется, все мелко нарезанное.
— Да, разумеется, — согласился Ледок.
— Все это румянит, снова кладет курицу на сковородку и добавляет равное количество рислинг и крепкий куриный бульон.
— А, понятно. Бульон. А специи еще добавляет?
— После того как она делать соус гуще с помощью куриного желтка, смешанного с немного сливки, она добавлять лимонный сок и немного сливового бренди.
— Сливовое бренди. Очень интересно. — Ледок задумчиво кивнул. — Спасибо.
— Пожалуйста, — сказал инспектор."
Уолтер Саттертуэйт «Клоунада»

Я опять с прекрасным блюдом для хорошо и вкусно поесть. Кок-о-вэн - традиционное французское блюдо. Обычно делается на красном бургундском вине. Разновидностью является эльзасская кухня, где готовят кок-о-рислинг, то есть используют белое вино Рислинг. Идеально взять мясо петуха, но французы без особых проблем заменяют петуха курицей. Петухов же на всех не напасешься.
Рецепт, собственно, написан выше, за исключением небольших нюансов.

Ингредиенты: 
петух или курица  (я взяла верхние окорочка курицы 5-8 шт),
лук-шалот, можно и репчатый.
чеснок 3-4 дольки,
морковь  1-2 шт, (не вошла в кадр),
бекон 100-150 г,
шампиньоны 250г,
белое вино Рислинг  250 - 300мл,
крепкий куриный бульон 200-250 мл,
сливки 200 мл,
лимон.
бренди или коньяк - 3 ст.л. или по вкусу,
перец, соль.
зелень петрушки и др.
Кусочки курицы солим, перчим и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла со всех сторон до румяной корочки (жарим на большом огне). Потом мясо убираем со сковороды.
Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем морковь, потом чеснок. Добавляем на кубики нарезанный бекон. Все вместе обжариваем. Смесь убираем со сковороды.
Обжариваем крупно нарезанные шампиньоны. Опять убираем со сковороды.
Оставшийся в сковороде жир сливаем. Назад в сковороду кладем смесь лука и моркови с беконом, обжаренные шампиноны. На этом этапе я добавила коньяк. Немного обжарим-фламбинируем, чтобы алкоголь испарился и сверху кладем курицу. Все это заливаем вином и бульоном. Закрываем крышкой и тушим минут 25-30 до готовности (петуха надо готовить дольше).
В сливках размешиваем желток и вливаем в курицу. Доводим до кипения, добавляем по вкусу сок лимона.
Сверху посыпаем зеленью петрушки. Готово!
Сервировать можно без гарнира, просто с хлебом или на гарнир подавать пасту или рис. Мне нравится с пастой. Очень вкусное блюдо! Особенно для мужских желудков.
 

  • Автор: Северина      26.06.17 20:49

    После диетического ужина нельзя смотреть и читать такие рецепты! " сглотнула слюну"

    Ответить

  • Автор: Левзея      27.06.17 09:10

    Великолепно! Обязательно приготовлю!

    Ответить

  • Автор: Chymera      27.06.17 11:47

    (бубню) лето холодное, и так есть всё время хочется, а они ещё тут аппетитно пахнущие фотки выставляют!

    Ответить

  • Автор: Валентина      27.06.17 12:17

    О! Я тоже "кокованю" часто готовлю... Вкусно, ага)))

    Ответить

  • Автор: Sunny      27.06.17 13:40 Ответ для Chymera 27.06.17 11:47

    Как раз винцо для сугреву хорошо! Вместе с петухом:)

    Ответить

  • Автор: Шаци      30.06.17 00:03

    обязательно в отпуске приготовлю на новоселье дочки мужа! ждать осталось 4 недели)))
    петух, вино и бекон будут французские, а также шалот и коньяк )))

    спасибо за рецепт!

    Ответить

  • Автор: Sunny      04.07.17 15:46 Ответ для Шаци 30.06.17 00:03

    Пожалуйста:) Я уже предвкушаю эти изумительные запахи! Потом отчитайся как получилось:)

    Ответить