Кулинарный мастер-класс (КМК): Супы

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Борщ с пампушками + бонус: французский багет
Автор: Левзея     , 30.11.15 09:39 | Добавить в избранное
Автор: пелотка


20 грамм дрожжей распустить в 330 грамм тёплой воды, добавить 1,5 чайные ложки соли и 500 грамм муки. Вымесить тесто и выложить в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в покое

пучок укропа и два зубчика чеснока измельчить.
Здесь и далее автор в силу природной лени и нехватки времени мельчит в блендере на низких оборотах. говорят, если правильно резать, то это положительно влияет на вкусовые качества, но в этом рецепте куда уж лучше, у непривычных могут быть шоковые реакции. Так что здесь на ваше усмотрение.
Ещё мельчим или режем два помидора и один болгарский перец


Две небольшие свеклы. У автора случилась только варёная, но вот здесь свежая однозначно лучше. Кто может - берите свежую.


Одну среднюю или две небольшие луковицы и среднюю морковь тоже мельчим.


Получаем вот такую красоту


5 минут пассеруем на маленьком огне морковь и лук, добавив 30 грамм растительного масла.
Если у вас свежая свекла, то добавляем её и пассеруем ещё 5 минут.
порезать капусту соломкой


Картофель кубиками


Сложить в кастрюлю с пассерованными овощами, добавить перец по вкусу, 2 чайные ложки соли и решить, будет ли борщ вегетарианским. В зависимости от решения налить 1-1,5 литра воды или бульона.
Варить 15 минут на среднем огне.


Вспомнить про тесто


Поделить его на кусочки, скатать в шарики и выложить в смазанную маслом форму. Дать постоять 10 минут под полотенцем. В это время нагреть духовку до 220 градусов.
поставить в неё форму с пампушками


они выпекаются 20 минут. А мы возвращаемся к нашей плите.
В кастрюлю добавить измельчённые помидоры и сладкий перец. Варить ещё 5 минут. Добавить свеклу если она у нас была варёная и кусочки мяса, если борщ решительно не вегетарианский.


Половину мельчённого укропа с чесноком и листик лаврового листа. Накрыть крышкой и оставить томиться на самой низкой температуре.

Готовые пампушки достать из духовки, смазать оставшимся укропом с чесноком, добавив немного растительного масла


Подавать борщ со сметаной и пампушками.
Больше мне нечего вам сказать.

Дополнение.

Что делать тем, кто вынужден работать с людьми или просто не ест чеснок?
Вспомнить, что наше тесто просто идеально подходит для выпечки французского багета!
Возвращаемся к моменту, когда наше тесто, полежав под плёнкой, так прекрасно увеличилось в размерах и делим его не на круглые пампушки, а на три длинные колбаски и даём им отдохнуть под полотенцем 20 минут


Потом каждую аккуратненько растягиваем в прямоугольник и аккуратно скручиваем рулончиком, защипывая шов:


Готовые багеты выкладываем на лист шовчиком вниз.
Автор пользуется багетницей, но можно просто сформировать форму из бумаги без всех этих понтов. Разница в общем-то только в том, будут ли у багетов прикольные пупырышки снизу.

Оставляем готовые багеты подойти под полотенцем ещё 20 минут. За это время разогреваем духовку до 250 градусов, поставив в неё на нижний уровень второй противень.
Делаем на багетах надрезы острым ножом:


А сейчас надо действовать быстро. Открыв духовку надо одним движением поставить на средний уровень лист с багетами, вторым вылить на нижний лист полстакана воды, а третьим захлопнуть духовку.
Убавить температуру до 200 градусов и выпекать 20 минут.