Автор: Sunny     , 30.03.16 14:59 | Добавить в избранное

Давней пасхальной традицией в Чехии и Словакии, наверное, и не только, является приготовление выпечки в виде барашка. Видимо потому, что баранина или ягнятина когда-то не были слишком доступным видом мяса для широких масс. Но думаю, что выпечка есть так немного и твочество, поэтому в этом есть свои плюсы, и хозяйки наперегонки выпекают и украшают это чудесное животное.
Барашка выпекают из разных видов теста, разные виды бисквитного или дрожжевого. Некоторые выпекают только ради украшения, поэтому используют тесто попроще.
Сегодня вам предлагаю рецепт одного из видов ароматного бисквитного теста.
Основой для выпечки барана - это форма. У меня традиционная из керамики, двухсторонняя.

Ингредиенты для теста: 4 яйца, 200 г сахарной пудры (или сахара), ваниль или 1 пакетик ванилина, 7 ст. ложек растительного масла без запаха, 7 ст. ложек горячей воды, 200 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 пакетик порошка ванильного пудинга (или 2 ст. ложки кукурузного крахмала/густина, можно и картофельного), 1-2 ч.ложки лимонной цедры, сок ½ лимона (можно и больше), щепотка соли, разные цукаты, рубленные орехи, тертый шоколад или шоколад для мафинов - по вкусу.
Для украшения: 4 белка, 12 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки сахарной пудры., изюм, брусника или целая гвоздика для глазенок барашка.
Сначала приготовим форму. Хорошо смажем каждый изгиб горячим растопленным маргарином или маслом. Оставим немного застыть, Хорошо и равномерно посыпаем крупчаткой или мелко молотыми панировочными сухарями.
Муку перемешаем с пудингом (крахмалом), разрыхлителем и тертой лимонной цедрой.
Желтки отделим от белков. Желтки взбиваем вместе с сахарной пудрой и ванилином до пены (лучше всего миксером, минут 7, не меньше).
После к желткам добавляем растительное масло и горячую воду, все хорошо взбиваем.
Постепенно добавляем смесь из муки и хорошо перемешиваем.
В белки добавляем щепотку соли, сок лимона и взбиваем миксером до получения густой белой пены (на фотографии почему то получилось со странным розовым оттенком, но это только фотография).
Взбитые белки постепенно добавляем к желткам и слегка перемешиваем метелкой.
В тесто добавляем по вкусу цукаты, рубленные орехи, тертый шоколад, кто желает так и изюм, бруснику. Слегка перемешиваем.
Готовое тесто выливаем в форму, закрываем и ставим в духовку, разогретую на 190-200° и выпекаем 25 минут, потом температуру уменьшаем на 150° и выпекаем еще 30-35 минут.
Форму вынимаем из духовки, открываем крышку и проверяем шпажкой готовность. Если вам барашек покажется еще не совсем готовый, поставим еще на пару минут в духовку. Крышкой уже не закрываем.
Готового барашка оставляем остыть в форме (где-то час). После осторожно переворачиваем форму и вынимаем.
На этой стадии можно барашка посыпать сахарной пудрой или молотым миндалем, сделать глаза из гвоздики и марципана и подавать на стол, не заморачиваясь сложным украшением. Бисквит и без этого вкусный, барашек тоже прекрасно выглядит.
 
 
Для особо творческих личностей продолжаем. Готовим крем-глазурь для украшения.
Берем 4 белка и взбиваем с 12 ст. ложками сахара на паровой бане до густой, пластичной белой пены. В конце добавляем сахарную пудру и еще хорошо взбиваем. Снимаем с огня.
Украшаем барашка с помощью специального кондитерского мешка или шприца с насадкой в виде звездочки.
 
Когда баран готов, вместо глаз вставляем изюм/бруснику или палочки гвоздики. Я сначала сделала и нос, но в результате получился какой-то барашко-пес, поэтому нос потом убрала
Оставляем нашего барана застыть на несколько часов. Я обычно украшаю вечером и оставляю засохнуть до утра.
Барашка можем сервировать, будет прекрасным украшением праздничного пасхального стола. Вот так хорошо ему сидится в траве.