Автор: Левзея     , 08.05.16 08:23 | Добавить в избранное
Автор: Васса

Блюдо не совсем пасхальное, но очень весеннее. К тому же, для тех, кто мечтает и семью вкусно накормить, и килограммов к лету не набрать - самое то.
Итак, берем грамм 500 муки, слегка солим и, по немногу добавляя воду, замешиваем мягкое пластичное тесто (примерно как на пельмени).


Можно добавить немного кефира, тогда лепешки останутся мягкими несколько дней. В общем, замесили себе тесто, накрыли полотенчиком и оставили на полчаса в сторонке "жениться".
 


Берем любую имеющуюся зелень. В идеале армянские женщины кладут до 20 видов разных трав, с утра собирают в горах. В дело идет все, даже, на первый взгляд, несъедобные травы типа огородной мокрицы или портулака. В общем, все, что произрастает на огороде - все идет в дело.


У меня было: несколько видов салата (просто купила "букет" плюс завалялось в холодильнике), кинза, петрушка, зеленый лук, щавель (рекомендуется, чтобы была кислинка), руккола, шпинат, свекольная ботва, трава кислица (у меня на огороде растет как сорняк!), и даже немного листьев одуванчика, крапивы, чабреца. Можно черемшу еще, или чеснок молодой, на любителя.
 

Все это режем (не очень мелко), перемешиваем.



Тесто за это время уже готово. Отрываем небольшие "колобки" от теста, макаем в муку, слегка приплющивая.


Раскатываем колобок в тонкий лист. Чем тоньше, тем хозяйка считалась умелей.


Откладываем порцию зелени в отдельную миску, солим, кто любит - перчим, добавляем растительного масла (немного), перемешиваем и выкладываем на тесто. (Важно: не солите сразу всю зелень, а только порцию, иначе она даст сок и будет болото).



Защипываем "лодочкой". Шовчик старайтесь делать тоненьким, иначе он будет после жарки грубым.
Важный момент: когда защипываете, в конце слегка прихлопайте, чтобы выдавить лишний воздух, а потом уже до конца защипните. Иначе надуется на сковороде и лопнет. А нам надо, чтобы вся сочность внутри осталась.
 

Жарим на сухой (!) разогретой сковороде, в идеале чугунной, с двух сторон буквально по две минуты. Укладываем на сковороду сначала швом вниз, потом переворачиваем. И так с каждым колобком.



Все!!!! Подается в теплом виде с красным и белым соусом. Макается в соус и мммм! Вкуснятина неимоверная! На что уж мужиков обычно не заставишь ботву есть, тут же идет за милую душу.

Соус красный: протертый помидор, соль, перец острый, чеснок, кинза, ну и другая зелень по вкусу. Соус белый: мацони (или простокваша)+чеснок+соль+перец+лимонная цедра(немного)+зелень по вкусу.


С соусами можно эксперементировать как вам угодно. Хотя, наверное, у каждой хозяйки свой соус имеется. Годится любой шашлычный. Я лично предпочитаю из мацони. С горячей лепешкой холодный мацони самое то. Да и аутентично так получается.