Кулинарный мастер-класс (КМК): ЛЕТО

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Куриный стейк со спаржей, фенхелем и апельсиновым соусом
Автор: Sunny     , 13.06.16 17:57 | Добавить в избранное
 
Предлагаю рецепт для тех, кто любит комбинировать и находить прекрасные вкусовые сочетания.
Это легкое летнее блюдо с очень интересным вкусом, которое сразу создает атмосферу лета, моря, отпуска, хорошего настроения и приятной компании. А также это исключительная витаминная бомба, как фенхель, так и спаржа очень богаты на витамины и минералы, и обладают мощными антиоксидантными свойствами.
Время приготовления - 40 минут.
 
Нам понадобятся продукты: филе куриной грудки 600г, спаржа зеленая 500г, 2 шт фенхеля, 4-5 долек чеснока, 1 красный перец сладкий или острый (чили) - на любителя, я взяла сладкий, но из-за забывчивости не вошел в кадр, соль, молотый черный перец, свежий тимьян, 2 апельсина, 1 лимон, оливковое и сливочное масло, 1 ч.ложка тертого свежего имбиря, 50г тертого сыра - пармезан или грана падано, 1 ст. ложка коричневого тростникового сахара.
1. Поставим вскипятить кастрюлю с водой. Спаржу моем, чистим от середины стебля, отрежем твердую нижнюю часть. Головки не чистим. 
2. Возьмем фенхель, отрежем зеленую часть (отложим для украшения), снимем верхние листья и нарежем на средней толщины кольца (4мм). Все хорошо прополоснем водой.
3. Кипящую воду посолим и бросим в нее фенхель, бланшируем 2-3 минуты. Фенхель вынимаем шумовкой на тарелку и бросаем в эту же воду спаржу, тоже бланшируем 3 минуты. Овощи сцеживаем.
4. Чеснок мелко порежем, перец режем соломкой.
5. На сковороде на смеси оливкового масла и 1 ст.ложки сливочного масла слегка обжариваем чеснок. Добавляем перец и тоже обжариваем.
6. Потом бросаем сцеженный фенхель и спаржу. Солим, перчим, посыпем листочками тимьяна и тертой лимонной цедрой из 1 био-лимона, я еще добавила кусочек масла.. Обжариваем все вместе до золотистого цвета.
7. Филе куриной грудки моем, высушим салфеткой, разрежем вдоль так, чтобы получились плоские стейки. Солим, перчим с обеих сторон.
8. Обжариваем на разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
9. Из 2 апельсинов и 1 лимона выдавим сок.
10. В сковороду, где жарились стейки добавим 1 ст. ложку сливочного масла и 1ст. ложку коричневого сахара. Карамелизуем. 
Добавим апельсиновый и лимонный сок, 1 ч.ложку тертого имбиря и тертый сыр. 
Соус перемешаем, по вкусу досолим, вскипятим и уберем с огня.
11. На тарелку сервируем мясо с овощами, сверху покапаем апельсиново-лимонным соусом и посыпем зеленью фенхеля. Наливаем охлаженное вино и погружаемся в атмосферу летнего вкуса. Приятного аппетита!