неужели и из яблок оладьи делают??!! я в шоке.

Ой, обожаю! Один из моих любимых завтраков:) Только я молоко добавляю, надо на йогурте попробовать. Мммм... с мёдом - просто песТня.

Я делала яблочные оладьи! У меня у подруги на даче яблок - завались!! (в этом году опять будет куча), она мне как приволочет сумку - так я и делаю - оладьи, шарлотки, тарт-татен, запекаю их....
Только я с йогуртом не делала никогда. Попробую!
Левзей, а что за поваренок тесто мешает? )))

Да из любых достаточно крепких фруктов-овощей (чтобы на терке терлись нормально) смело можешь делать. Хоть из жестких груш.

Только я никогда не доливаю ничего жидкого, бо они и так дают много жидкости.
На мое вИдение тут очень много муки - и именно из-за долива молокопродукта.

По мне, так суть фруктово-овощных оладьев именно в том, что там практически нет муки - одна ложка без верха на одно яблоко у меня идет, чиста для связки.

Я и к сырникам из-за этого очень придирчиво отношусь - на них у меня тоже ложка муки на 250 гр творога, в запеканки тоже. Готовые поэтому мало где ем - везде сыплют тонну муки.

Вообще как-то хочется количество муки в еде ограничить, особенно там, где сам бог велел. Вон, и ЖДЛ-ка в соседней теме про то же говорит :)))

Про поварёнка вопрос к автору -Жужечке ;)

Я, где могу, цельнозерновую сыплю, даже в пирогах стараюсь хоть часть заменить. Всяко полезнее. А что касается сырников, так "мало муки" - это вообще секрет вкусных сырников:) Пока до этого не допетрила - всё какие-то творожные оладушки получались.

Ух ты же! А я и не вижу и не знаю!
Без поваренка результат может быть и не тем)))

Это мой старший поваренок))

Внесу свои пять копеек.
Я обожаю всякие, такого рода, оладьи. И яблочные, и кабачковые, и тыквенные, и т.д., и т.п. Но, я, во первых, так же как и уже написали выше, не лью ни какую жидкость (кроме яйца), дабы не увеличивать количество муки, а во вторых - я не добавляю разрыхлитель. Мне кажется, что сода, которая входит в любые разрыхлители, очень сильно размягчает основной компонент, сами яблоки, кабачки и пр. Настолько, что он, как бы, "теряется" и не так чувствуется в конечном продукте. Но это на мой вкус.

Geronimo,очень прошу,просто умоляю, поделиться рецептом сырников с малым количеством муки!не получается у меня на 250 гр творога ложка муки, ничего не печется, все расползается на сковородке. Может не той жироности творог испльзую, или в духовке надо??

Я не Гера, но поделюсь...
Пачка стандартная творога 9%, 1 яйцо, 2 хороших столовых ложки муки, соль-сахар по вкусу (я кладу 4 столовых ложки сахара и щепоку соли, у меня два сладкоежки), ванилин
Сначала вилкой разминаем творог с сазаром, ванилью и солью, добавляем яйцо, разминаем, потом муку, перемешиваем. Катаем ШАРИКИ!!!! И шарики же выкладываем на сковородку с ГОРЯЧИМ маслом, чтобы сразу схватились.
К тому времени, когда нужно будет перевернуть, шарик сам расползётся в симпатичный ровный сырник. А перевернёшь- всё останется в том же состоянии. НО!!!!! Очень важно не переворачивать, и вообще не тревожить, раньше времени.

Да! Важно! Огонь сначала средний, потом чуть слабее.
Интенсивность проконтролировать только опытным путём получится...

Творог должен быть максимально сухой. Когда добавишь яйцо, он не должен быть жижкой, а такой, довольно плотной замазкой, тогда муки потребуется минимум. И кроме яйца никакой жидкости не надо.

А если творог недостаточно сухой, делай запеканку. Там точно можно ложкой муки обойтись.

Валентина, а творог какой должен быть? такой который в бумагу завернут (который более однородной текстуры) или который в пластиковой упаковке, рассыпчатый?

Вот из творога, который как замазка у меня сырники вообще плохо получаются (только если муки вбухать, но так мне не нравится). С запеканкой да, проще.

Ты не поняла, творог как плотная замазка должен получится после добавления яйца. Изначально он должен быть очень сухой, так, что ложкой еле его раздалбываешь, он рассыпаться должен. Вот яйцо добавила, хорошо размяла и он получился такой замазкой плотной. Потом уже добавляешь сахар, ванилин, размешиваешь и ложку муки. И получается такая плотная масса.

Я покупаю в пластиковой коробке, мне он больше нравится.
Часто делаю из самодельного творога.

Вообще, я тоже дофига продуктов испортила, пока не пришла к этим пропорциям и катанию шариков:)))

Я тупо беру творог какой есть в магазине, 9%. Стараюсь брать 300-350 грамм, если он типа "фермерский". А так - домик в деревне, еще какой-то..... Не беру только крупенистый, смотрю, чтобы был максимально однородный, пластичный, но не жидкий.

Взбиваю одно яйцо с ложкой сахара и щепоткой соли, миксером, до максимальной пены, вываливаю туда творог, бью дальше миксером с рогами-винтами до однородности. Потом сыплю ложку ОДНУ (!) муки с легким верхом (350 грамм же), добиваю до полной однородности.

На доску сыплю муку, вываливаю творог, скатываю колбасу. Сковорода с маслом у же греется, не до одури, просто, чтобы сразу прихватывался низ сырника, масло - подсолнечное.

От колбасы отрезаю ломтик толщиной 2 см, формую сырник до 1 см - на сковороду. Так все выкладываю (из 350 грамм у меня как раз получается полная сковорода 28 см), уменьшаю огонь, чтобы не горели и занимаюсь другими делами.
У мня ничего не расползается, даже остается прямая боковая поверхность.

Потом переворачиваю. Выкладываю на бумажку, чтобы масло ушло.

Единственный подвох, с которым сталкивалась - творог, разведенный не знаю чем (молоком? кефиром?), который под миксером вдруг превращается в жидкость - вот это да, засада, тогда уж только бухнуть муки и разлить половником "творожные оладьи".

Но я это не люблю, мне и Валины 2 "хороших" ложки/250 грамм - слишком много. Суть сырников - в отсутствии муки практически, сырники - это творог, а не мука.

Кстати, в Шоколаднице делают правильные сырники, там реально творог, больше нигде стараюсь не брать, везде сыплют тонну муки.

Лучший творог, который я знаю в Москве - фирмы Росагро(бизнес? не помню хвост) в магазине Алые Паруса на Хорошевке и творог из топленого молока гастрономе в ТЦ Цветной. Это вообще ураган - он коричневый и с характерным карамельным запахом. Я иногда спецом за ним мотаюсь.

Эти творога я люблю не только за то, что из них получаются отличные сырники, но и за то, что только их я могу есть сырыми, чисто как творог.

*лирическое отступление*

Вообще, все эти раскладки с большим количеством муки в как бы "немучном" изделии, мне кажется, проистекают из попыток из одного яблока/одной рачки творога сделать еды на семью из 5 человек.
При текущих тенденциях (правильных) по ограничению муки в рационе, надо как-то пересматривать.....

Кстати, дополню, что так, как я описала сырники, я делаю и ленивые вареники. То есть вот эту массу можно не жарить, а кидать в кипящую подсоленную воду, только колбаску чуть-чуть уплощить и не формировать сырники, а кидать прямо ломтиками.

Это уже будет апофеоз диетичности.
Я их тоже очень люблю.

Гера, Валя, Soloha - спасибо за рецепты и рекомендации, буду на выходных тренироваться!

)))
2 моих "хороших" ложки не намного больше одной с верхом)))))
Хорошая - это не полупустая, но и без верха...

И это, больше уже ничего мукой не присыпаю, шарики катаю в руках.