Кулинарный мастер-класс (КМК): ЛЕТО

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Теплый овощной салат "На костерке"
Автор: Икрунчик     , 10.08.16 15:24 | Добавить в избранное
Первая моя проба пера в кулинарном мастер-классе...
Поделюсь с вами, дорогие мои, рецептом теплого салата. Его моим родителям выдал истинный армянин. Рецепт именно что летний, так как требует свежих овощей и открытого огня.
Сразу говорю, рецепт запаристый, приготовление интересное, вкус необычный. Мы готовим его не часто, но результат всех всегда впечатляет.
1. Для приготовления Вкусняшки (чтобы хватило на 4х взрослых человек) нам необходимо:
-баклажаны: 3 шт. среднего размера
- помидоры: 3 шт.
- перец болгарский: 2 шт.
- лук салатный: 1 шт.
- чеснок: 3 зубчика
- зелень: укроп, петрушка, кинза - по вкусу
Для заправки:
- лимон: 1/2 штуки
- соль
-перец черный молотый
- растительное масло.


Погнали.
1. Для начала нужно приготовить насыщенный раствор соли. Соль не жалеем, так как овощи будем чистить в соленой воде достаточно быстро, они должны успеть пропитаться. Хотя, конечно, всегда можно посолить дополнительно. Как говорят: "пересол на спине, недосол на столе".

2. Нанизываем помидоры и перцы на шампуры(а), баклажаны выкладываем на решетку.


3. Запаливаем костерок. Причем баклажаны мы готовим на открытом огне, а помидоры и перец томим на углях.

 
4. Готовим овощи до горелой корочки. Да, это выглядит странновато, психологически хочется снять овощи с огня, как только появляется аппетитная корочка... НО! Крепимся, результат того стоит.


5. Сначала готовы обычно баклажанчики. Снимаем с огня и топим в соленой воде. Потом готовы перцы, и уже последние - помидоры. Зафоткать плавающие помидоры я забыла.
6. Чистим горелую кожицу у овощей, перец еще вычищаем изнутри.


7. Нарезаем овощи мелким кубиком. Предупреждаю сразу - баклажаны и перцы теплые, а вот нарезая помидоры, будьте аккуратны - ооочень горячие внутри. Я,напрмер, припахиваю под это дело мужиков.

8. Также нарезаем мелко салатный лук, зелень, выдавливаем чеснок.

9. Ну а теперь заправка. Выдавливаем в салат половинку лимона и поливаем всё это дело растительным маслом.
10. Из практики салат получается вкуснее, если его перемешивать нежно, с любовью и руками =)

11. Перекладываем салат в удобную вам посуду и выставляем на стол.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 

ответить


  • Автор: Валентина      10.08.16 15:34

    Оооооо! Как я такое люблююююю!!!!! Хочу-хочу-хочу!
    Деревяшка ободраная очень классная на фото:)

    Ответить | Удалить

  • Автор: Икрунчик      10.08.16 15:43 Ответ для Валентина 10.08.16 15:34

    Я сама обожаю "300-летние" лавочки на даче у родителей)) Напишите потом, как Вам салатик по вкусу пришелся, так интересно!

    Ответить | Удалить

  • Автор: kamchatka      10.08.16 16:36

    Это ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! Подтверждаю.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Валентина      10.08.16 17:00 Ответ для Икрунчик 10.08.16 15:43

    Да я и сейчас напишу! Я такое уже ела много раз)))) это ТАК вкусно, что сожно съесть ведро:)))))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Герасим      10.08.16 22:22

    Точно! Ела такое у армянских хозяев гостиницы на море, очень вкусно. Не знала, что чистят именно в соленой воде. Спасибо! Обязательно сделаю в выходные.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Перешница ещё не старая      10.08.16 22:25

    я такой тож знаю, прошлогод или позапрошлый ещё делала. Но не до чёрных углей обжигали, баклы тож протомиться должны, а перец и помидоры - в полуготовности, подпекаю, чтоб кожица хорошо слезла. Много мелорезаной зелени и чеснока, заправка лимон с маслом. Очвкусно, запах и привкус костра в нём )))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Geronimo      11.08.16 11:36 Ответ для Перешница ещё не старая 10.08.16 22:25

    Именно обугливание здесь ценно.
    Есть даже рекомендации по обугливанию на квартирных плитах, хотя это, конечно, фигня и рядом с костровым обугливанием и рядом не лежало.
    Цель - получение запаха дыма, сами обугленные куски удаляются, угли жрать не предлагается.
    Но даже банальная бакловая икра из обугленных баклажанов - это улет полнейший.
    Совсем недавно ела в ресторане, просто фантастика.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Куда уехал цирк      11.08.16 11:49

    На костре делаем овощи крупно нарезанными кусками. Только предварительно замачиваю их в рассоле соленой воды-соевого соуса-растительного масла. Потом вперемешку на решетку, оч вкусно получаются именно те куски, что подгорели.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Пинаколада      11.08.16 12:25

    Автор, молодец. Летом это блюдо у нас на столе не переводится.
    Еще этот салат называется "Дымок". Можно готовить дома, на плите. (у меня высокие потолки, не боюсь, да и не тонну баклажан жарим)
    Итак.Плиту застилаем фольгой. На рассекатель кладем баклажаны и так же как на открытом огне печем. Периодически поворачивая, чтобы все обгорели и стали мягкие. Так же как в рецепте автора кладем в соленую воду.
    А перец и помидоры кладем в кастрюльку, немного воды на дно и пропариваем на огне минут 5-10 . Кожуру с помидор затем снимаем, и с перца. Их в соленую воду не бросаем.
    Чеснок толчем с солью и горьким перцем, мелко режем зелень (рейхан, укроп, петрушка). Если сьедим салат сегодня, то резаный репч лук переминаем хорошо руками; если на 2 дня, то лук жарим в небольшом кол-ве масла.
    Над салатницей кладем доску(чтобы сок выливался в посуду, а не просто на стол) и режем крупными кусками баклажаны. Помидоры и перец можно помельче.Если мелко резать баклажаны, то блюдо превращается в кашу - а это не красиво. Заправляем чесночной затиркой, зеленью, маслом, луком,уксусом сбрызгиваем или выдавливаем лимон.
    Можно есть и теплым, и холодным. Вкусно все равно.

    Ответить | Удалить